Unagi, la palabra japonesa para anguila de agua dulce, es un pescado graso alargado, rico y atrevido en sabor. Diferente a anago, su prima de agua salada, unagi, se usa ampliamente en la cocina asiática y nunca se puede comer cruda, ya que la sangre de anguila contiene toxinas que pueden matar a todos los animales. Es deliciosa cuando se fuma, pero también se puede freír, saltear oincorporado en sopas.
¿Qué es Unagi?
Cuando come unagi, está consumiendo una anguila joven que habitaba agua dulce pero que eventualmente habría crecido y cambiado de apariencia para ingresar al océano y reproducirse, solo una vez en su vida. Este pez carece de escamas y es resbaladizo al tacto.Debido a su forma alargada, es probable que encuentre el pescado en forma de mariposa y cortado en filetes cuadrados o rectangulares. Debido a su potencial toxicidad, es necesario cocinarlo correctamente.
La mejor unagi se captura en estado salvaje en lugar de cría en granjas de anguilas, con un tamaño ideal entre 12 y 20 pulgadas. No obstante, la mayoría de unagi proviene de granjas. La cría de unagi está en la lista roja de sostenibilidad. y se desaconseja el consumo de unagi de piscifactoría porque las granjas no se reproducen, sino que capturan anguilas jóvenes y las alimentan hasta que alcanzan un tamaño mejor. Las anguilas, peces carnívoros, se alimentan luego con otros peces capturados en la naturaleza, lo que perpetúa una agricultura insostenibleA pesar de estas advertencias, el consumo de anguila no parece haber disminuido en los últimos años a pesar de un aumento en su precio, siendo la unagi silvestre la más cara.
Cómo cocinar unagi
El Unagi generalmente se asa a la parrilla sobre carbón, pero en casa, puede usar una parrilla plana o una sartén antiadherente con aceite. Unagi al horno también es un plato sabroso y fácil de preparar. Simplemente sazone el pescado, con la piel hacia abajo,con sake y sal, hornear durante ocho minutos y glasear con una salsa dulce hecha de soja, mirin, azúcar y sake. Para la anguila frita, dragar los filetes en harina bien sazonada y freír durante ocho a 10minutos. Los ingredientes del dulce rociar salsas utilizados para realzar el sabor de la anguila son importantes para el sabor final de la unagi, y los diferentes restaurantes mantienen sus propias recetas secretas. Prepara una salsa espesa dulce y salada, y no te decepcionará.
¿A qué sabe unagi?
Unagi tiene un sabor ligero y dulce, no abrumador y muy apetecible. La carne es suave y masticable, con una textura porosa que la hace ideal para preparaciones picantes, ya que la carne absorbe todos los jugos y el plato siempre está húmedo.y sabroso. Unagi no tiene un regusto a pescado como una anguila de agua salada, pero su sabor final también depende mucho de la salsa utilizada para glasearlo u otros ingredientes más poderosos en la receta.
Unagi contra Anago
En pocas palabras, unagi es la anguila cuyas crías nacen en el mar y van al agua dulce a vivir, solo para volver muchos años después para aparearse, y anago es la anguila cuyo ciclo de vida completo ocurre en agua salada. Unagi es más rica, más firmey más graso; anago tiene una textura más esponjosa y menos sabrosa. Lo más probable es que si comes anguila sobre arroz, sea unagi, y si la comes en forma de sushi, sea anago.
variedades
anguila japonesa Anguila japonica es la única unagi adecuada, pero otros tipos de anguilas son aptas para el consumo humano, como la anguila de aleta larga, la anguila europea y la anguila americana.Si está buscando unagi, consulte con su pescadero antes de comprarla, ya que la anguila podría provenir de otras especies y lo más probable es que sea de piscifactoría y no de la naturaleza.
Recetas Unagi
Unagi bien preparada combina un rico sabor, un poco parecido al paté, con una textura apetitosa: crujiente por fuera pero suculenta y tierna por dentro. Fileteada y deshuesada, la unagi se suele glasear a la parrilla, un plato conocido como unagi no kabayaki . Kabayaki es un proceso en el que el pescado se limpia, se destripa, se destripa y se filetea en trozos cuadrados. La anguila se ensarta y se asa a la parrilla con salsa dulce y se sirve típicamente sobre arroz blanco al vapor. Unagi también se puede utilizar como ingredienteen otros platos japoneses como unagi don, en el que la anguila se corta en rodajas y se sirve en a lecho de arroz . Sushi unakyu hecho con unagi también es una tarifa bastante común.
Dónde comprar Unagi
Unagi no kabayaki sellada al vacío a menudo está disponible en las tiendas de comestibles asiáticas, pero también puede comprar el pescado en línea, ya sea sellado al vacío o congelado. La disponibilidad depende de la época del año y de la cantidad de anguilas que esté dispuesto a comprar.. Muchos mercados asiáticos venden la anguila ya sazonada y en salsa, con muchos sabores diferentes, desde barbacoa hasta ahumada. Algunos mercados venden anguila fresca, pero siempre es mejor llamar con anticipación y preguntar qué tipo de anguila tienen y si pueden.certificar que es unagi adecuada.
Almacenamiento de Unagi
Guarde la unagi en el mismo ambiente en el que la compró, probablemente en su congelador. Si ya la preparó, consuma las sobras dentro de uno o dos días para obtener el mejor sabor, pero no vuelva a congelar una pieza de pescado que ya haya sido preparada.descongelado y cocido. Si tiene anguila fresca, quítele la piel inmediatamente y cocínela o congélela, envolviendo los filetes con una envoltura de plástico.
Nutrición y beneficios de Unagi
La carne de anguila tiene un alto contenido de fósforo, lo que mejora la digestión y la eliminación de toxinas. Rica en vitaminas A, D, E, B1, B2 y B12, unagi también está repleta de ácidos grasos omega-3 ricos, útiles para reducir el colesterol maloniveles. Los japoneses creen en los poderes curativos de la anguila y están ansiosos por consumirla en Doyo no Ushi no Hi el Día del Buey durante el período Doyo, para la resistencia y el bienestar durante los meses calurosos del año.
