Pho de ternera casera: una guía paso a paso

Una lista de ingredientes para hacer carne Pho

Entre todos los platos vietnamitas pho de ternera es posiblemente el más conocido y querido fuera de Vietnam. ¿Qué lo hace tan único? El secreto está en el caldo. En esta guía paso a paso, haremos pho de carne comenzando con el caldo y terminando con los fideos.sopa.

Primero, una lista de verificación de los ingredientes que dividiremos en cuatro secciones. Las medidas de los ingredientes del caldo producen suficiente caldo para ocho a diez tazones de pho.

A. El caldo

1. Un tallo de limoncillo
2. una pequeña corteza de canela
3. 5 a 7 dientes
4. 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
5. 1 estrella anís
6. 5 a 7 granos de pimienta negra
7. 2 a 3 dientes de ajo
8. una perilla de jengibre
9. Pierna de res con médula ósea y rabo de ternera aproximadamente 1,5 kilogramos de peso total
10. salsa de pescado

B. Los fideos de arroz

C.Rebanadas finas y delgadas de lomo de res o redondas el corte sukiyaki funciona mejor, tanto como desee

D. Las guarniciones

1. Brotes frescos de frijol mungo
2. hojas frescas de albahaca de limón
3. hojas de menta fresca se recomienda hierbabuena
4. Cilantro, desgarrado a mano
5. cebolletas, cortadas en trozos de una pulgada
6. rodajas de limón verde

Asa las especias para el caldo Pho

Empiece por tostar las especias limoncillo, corteza de canela, clavo, semillas de cilantro, anís estrellado, ajo, jengibre y granos de pimienta en una sartén sin aceite. Tótelos a fuego medio hasta que el aroma se intensifique y los bordesdel jengibre y el ajo se doran ligeramente.

En Vietnam, el jengibre y los dientes de ajo se arrojan a una llama abierta y se les da la vuelta hasta que la superficie se quema. Las pieles quemadas se limpian y se desechan antes de agregar el jengibre y el ajo al caldo. Puede optar por hacerlo.de esa manera, el caldo se beneficiará de los sabores ahumados que impartirán el jengibre y el ajo. Sin embargo, para cocinar en casa, es suficiente asar en sartén.

Una vez que las especias estén tostadas, déjelas a un lado.

Pierna de res con médula ósea y cola de res para caldo Bho

¿Por qué estos cortes de carne y por qué especificar que los muslos de carne deben tener médula ósea? Bueno, eso es lo que hace que el caldo pho de carne sea tan sabroso. La cocción prolongada aflojará la médula de los huesos y caerá en el caldo.

La cola de res contiene tendones alrededor de la carne que le dan al caldo una textura más rica.

Coloque las piernas y el rabo de res en una olla. Cubra con agua y deje hervir.

La carne de res antes de hervir para eliminar la espuma hace un caldo transparente

Hierva los muslos y la cola de res durante unos diez minutos para permitir que toda la escoria suba a la superficie.

Tira el agua.

Limpie la olla o consiga una limpia.

Enjuague los trozos de carne bajo el grifo. Ya están listos para hervir a fuego lento con las especias.

Agregue agua fresca y especias a la carne y cocine a fuego lento

Coloque la carne enjuagada en la olla. Vuelva a cubrir con agua. Agregue todas las especias asadas y aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Tape y cocine a fuego lento durante tres a cuatro horas.huesos de res y las especias para darle sabor al caldo. Pruebe cada hora y agregue más salsa de pescado, según sea necesario.

Para mayor comodidad, puede colocar las especias en un trozo de gasa y atar el paño antes de agregarlo a la olla. Eso facilitará simplemente servir el caldo en los tazones sin necesidad de colarlo.

Remojar los fideos de arroz en agua

Aproximadamente media hora antes de que el caldo esté listo, coloque los fideos de arroz en un tazón y vierta suficiente agua para sumergirlos por completo. Dependiendo del ancho y grosor de los fideos los fideos de arroz vienen en varios tamaños, el remojopuede tomar entre veinte y cuarenta minutos. Lo que busca es remojarlos el tiempo suficiente hasta que se vuelvan flexibles y opacos. Una vez que lo hagan, escurra los fideos.

Blanquear los fideos de arroz

Hierva agua en una olla lo suficientemente profunda como para sumergir los fideos ahora hinchados.

Coloque los fideos en una araña de cocina y blanquee durante unos tres minutos. Consulte las instrucciones del paquete para estar seguro. No cocine demasiado. Escurra.

Divida los fideos entre los tazones en los que desea servir el pho de carne.

Empuje hacia los fideos en un lado del tazón y coloque la carne cruda en rodajas finas en el otro lado.

Después de horas de cocción a fuego lento, el caldo está listo para hacer Pho

Después de tres a cuatro horas de hervir a fuego lento, el caldo está listo. El líquido se habría oscurecido. Si hiciste el paso de pre-hervido correctamente, el caldo debe ser transparente, no turbio. Mantener el caldo hirviendo a fuego lento. Prueba una última vezy agregue más salsa de pescado, si es necesario.

Sirva el caldo caliente directamente en los tazones con los fideos y la carne. El calor cocinará la carne lo suficiente para que no se vuelva gomosa.

Decore el Pho de ternera con hierbas frescas

Decore el pho de ternera con brotes frescos de frijol mungo, albahaca limón, hojas de menta, cilantro y cebolletas. Puede colocarlos directamente en el tazón encima de los fideos y la carne, o al lado.

Sirva el pho de ternera inmediatamente con rodajas de limón a un lado.