¡Haga su propia carne en conserva con especias y salmuera fácil, y omita los conservantes!
Aquí hay una deliciosa receta casera de carne en conserva, junto con las instrucciones para la cena de carne en conserva y repollo. Comience la carne en conserva con una pechuga de carne fresca aproximadamente 7 días antes de que planee preparar su cena. También puede preparar carne en conserva y repollo directamente en su olla instantánea, una vez que haya hecho su propia carne en conserva como base.
ingredientes
- Para la carne :
- 10 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de sal kosher
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mostaza seca
- 3 cucharadas de especias para encurtir
- 3 dientes de ajo picados
- 1 falda de res fresca de 7 a 9 libras
- Para las verduras :
- 3 costillas de apio cortado en trozos de 2 pulgadas
- 2 cebollas grandes cortadas en gajos
- 2 dientes de ajo picados
- 6 papas rojas medianas cortadas a la mitad
- 5 zanahorias cortadas en tercios
- 2 colinabos pequeños o 1 colinabo mediano, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 repollo cortado en 6 u 8 gajos
Pasos para hacerlo
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Combine agua, sal, azúcar, mostaza, especias y 3 dientes de ajo picado en una olla no reactiva de 8 cuartos de galón.
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Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Cuando los líquidos se hayan enfriado, elimine el exceso de grasa de la carne en conserva y colóquela en el líquido. Es posible que deba transferir los líquidos y la carne en conserva a un recipiente o tazón más grande, solo asegúrese de que no reaccione. Si es necesario, agregue más fríoagua para cubrir la carne.
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Con un tazón de cerámica pesado o algunos tazones pequeños, pese la carne en conserva para que permanezca sumergida en el agua. Cubra la sartén y refrigere durante 5 a 7 días en el refrigerador. Saque una vez al día para revolver ligeramente,y voltee la carne según sea necesario.
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En el sexto o séptimo día, retire la carne de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Colóquela en una olla grande de 8 cuartos de galón o más. Cúbrala con agua fría y agregue el apio, la cebolla y 2 dientes picados.ajo. Llevar a ebullición; quitar la espuma que se desarrolle en la superficie. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocinar a fuego lento durante 2 1/2 horas.
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Destape la olla y agregue las papas, zanahorias, colinabo o nabo y repollo. Una olla de 8 cuartos debe ser lo suficientemente grande, pero si no tiene espacio para todas las verduras, lleve otra olla con agua a unhervir y agregar 1 cucharada de sal ; agregue el repollo u otras verduras que no encajen.
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Tape la olla grande y cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más.
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Si cocina algunas verduras en otra olla, cocine hasta que estén tiernas y manténgalas calientes.
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