caquis son una de las frutas más dulces del mundo cuando están completamente maduras y hacen un vino fino y afrutado que es muy popular en Corea. Solo recuerde que en la elaboración del vino se necesita paciencia. Con buenos caquis maduros, puede hacer un vino delicioso encasa en menos de seis meses.
Solo por el placer de ofrecer una copa de vino que preparó usted mismo, esta receta vale cada minuto de tiempo de espera.
antes de comenzar
Necesita un balde, vasija grande, balde, olla u otro recipiente apto para alimentos que lo sea no reactivo cerámica, utensilios de cocina con revestimiento de esmalte, acero inoxidable, vidrio o metal y que preferiblemente tenga tapa. Aquí es donde se llevará a cabo la fermentación primaria. El recipiente debe:
- Ser capaz de contener de un cuarto a la mitad más de volumen que el volumen total del líquido.
- Poder contener el aumento de la capa de fermentación para permitir una buena fermentación aeróbica.
- Cubre durante la fermentación para evitar que entren polvo, bacterias o partículas extrañas.
- No hermético.
También busque dos jarras, frascos, botellas, semi-johns o garrafones, que generalmente tienen un cuerpo ancho y un cuello cónico con una pequeña abertura. La abertura debe sellarse con una esclusa de aire. Este es su recipiente de fermentación secundaria, dondese llevará a cabo la segunda fase de la fermentación del alcohol.
También necesitas :
- Una esclusa de aire para los vasos secundarios.
- Una tableta de Campden, un producto a base de azufre que mata casi todas las bacterias y hongos silvestres que vienen con los ingredientes crudos con los que se elaborará su vino.
- Estabilizador de vino opcional: el sorbato de potasio, a veces llamado "estabilizador de vino", se agrega a los vinos terminados antes del embotellado para reducir la posibilidad de refermentación. Se recomienda enfáticamente que se use sorbato de potasio en cualquier vino que desee endulzar.o cualquier vino que aún esté dulce después de que se haya completado la fermentación.
- Botellas Grolsch con tapa abatible. 4 son suficientes para esta cantidad de agua.
ingredientes
- 3 libras de caquis Hachiya maduros, pelados, lavados, sin semillas y cortados en cuartos
- 2.5 libras de azúcar granulada
- 1 cucharadita de mezcla de ácido
- 1 galón de agua filtrada
- 1 tableta Campden triturada
- 1/2 cucharadita de nutrientes de levadura
- 1/2 cucharadita de enzima péctica
- 1 paquete de levadura de vino sugerido: Montrachet o levadura de champán
- Opcional: 1/2 cucharadita de estabilizador de vino.
Pasos para hacerlo
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Reúna la fruta, el agua, la mezcla ácida, la mitad del azúcar, la levadura, la tableta Campden y el recipiente principal.
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Con un tenedor para servir o un triturador de papas, triture bien los caquis y colóquelos en el recipiente principal.
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Agregue mezcla de ácido nutriente de levadura , tableta Campden triturada y la mitad del azúcar a la pulpa.
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Agregue un galón de agua y revuelva bien para disolver el azúcar. Deje reposar tapado durante medio día.
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Después de 12 horas, agregue enzima péctica y levadura.
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Fermentar durante cinco a siete días, manteniendo el recipiente tapado pero revolviendo todos los días.
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Después de que hayan pasado siete días, cuele el líquido a través de un tamiz de nailon en otro recipiente. Enjuague con cuidado el recipiente principal y vuelva a colocar el líquido en él.
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Agregue la mitad restante del azúcar, revolviendo bien para combinar.
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Transfiera el líquido a uno de los recipientes secundarios con al menos 3 pulgadas de espacio para la cabeza.
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Coloque la esclusa de aire.
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Después de tres a cuatro semanas, transfiera sifonee el líquido a un recipiente secundario limpio y séllelo con una esclusa de aire. Deje sedimentos / lodos que se hayan asentado en el fondo del primer recipiente secundario.
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Traste todos los meses hasta que el vino esté listo para ser embotellado, o aproximadamente tres meses.
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Después de este tiempo, si desea un vino más dulce, puede agregar más azúcar y el estabilizador. Recuerde no agregar más de 1/2 cucharadita de estabilizador por galón de vino.
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Desinfecte adecuadamente sus botellas Grolsch con tapa abatible antes de transferir el vino del recipiente secundario a las botellas.
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Enfríe y sirva en flauta alta. ¡Disfrútelo!
Notas de caqui
Aunque hay muchas variedades de caquis, hay dos categorías principales:
- Dan Gam caqui Fuyu se traduce como "caqui dulce" y tiene forma de tomate aplastado. Es de color naranja a rojo anaranjado intenso. Pélelo o espere a que se ablande; su cáscara es comestible. Si elige comercuando esté firme todavía será dulce.
- Ddulben Gam caqui Hachiya es más puntiagudo en la parte inferior.Más largo y generalmente más grande que el dan gam, no se puede comer si no está maduro y suave debido a su alto nivel de taninos y a la desagradable sensación en boca que dejaría atrás.Cuando esté listo, estará deliciosamente suave y pulposo.Pélelo con cuidado o saque el interior con una cuchara.
