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INTRO
Los caquis Fuyu y Hachiya son los caquis más comúnmente disponibles en América del Norte. Ambos son del género Diospyros , en griego, "fruto de los dioses", y ambos están disponibles a principios del invierno después entrando en temporada en el otoño.
Ya sea Fuyu o Hachiya, busque caquis que sean brillantes y regordetas y que se sientan pesadas para su tamaño. Deben tener una piel de aspecto brillante sin grietas ni hematomas.
Almacene los caquis casi maduros y recién maduros a temperatura ambiente. Acelere el proceso de maduración almacenándolos en a bolsa de papel . Puede mantener los caquis muy maduros envueltos en plástico sin apretar en el refrigerador durante unos días, pero es mejor usar los caquis maduros más temprano que tarde.
¿Qué son los caquis?
Variedades de caqui
Los caquis Fuyu se distinguen por sus fondos planos y su forma achatada. Los fuyus deben ser más anaranjados que amarillos y están en su mejor momento cuando apenas un poco blandos. Madurarán después de ser recogidos, por lo que comprar Fuyus duros como una roca y permitirlesmadurar en casa puede ser una buena estrategia para estos frágiles frutos.
Los fuyus se comen comúnmente crudos, a menudo cortados y pelados y luego agregados ensaladas . También pueden ser asado con gran efecto. Tienen un sabor suave, vagamente parecido a una calabaza
Prepare Fuyus por descascarado cortándoles la parte superior y la carne adherida más dura debajo del tallo, rebanándolas y pelándolas. Retire y deseche las semillas negras grandes cuando las encuentre.
Los caquis Hachiya son alargados y de forma ovalada. Son extremadamente agrios a menos que estén verdaderamente, absolutamente, supremamente maduros. Los hachiyas maduros son increíblemente suaves y, a menudo, casi licuado en una pulpa suave y sedosa dentro de la cáscara. Al igual que los caquis Fuyu, madurarán una vez recogidos, por lo que puede dejarlos ablandar en la encimera de la cocina hasta que estén listos para usar.
Se piensa que los hachiyas son caquis "horneados" y comúnmente se pelan y puré en una pulpa para agregar productos horneados . Añaden humedad estable y un suave sabor a calabaza a pasteles, budines y otras golosinas . A diferencia de los caquis Fuyu, funcionan menos bien crudos, ya que necesitan estar muy maduros y por lo tanto súper suaves para ser sabrosos.
También se utilizan para hacer hoshigaki , caquis japoneses secos que se cuelgan para que se sequen. Hoshigaki son caquis Hachiya secos que se han colgado para que se sequen y luego se han masajeado para llevar sus azúcares al exterior, haciendo que parezcan escarchados. Son intensamente dulces y un poco masticables. Debido al trabajo intensivo que implica hacer verdaderos hoshigaki y no solo seco los caquis, y de hecho hay una diferencia, no están ampliamente disponibles.
Cómo cocinar con caquis
¿A qué saben los caquis?
Recetas de caqui
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Dónde comprar caquis
Los caquis están en temporada a fines del otoño y normalmente no se venden durante todo el año. Busque caquis frescos de octubre a enero en las tiendas de abarrotes, mercados especializados, tiendas asiáticas y mercados de agricultores.
Elija frutas que se sientan pesadas, firmes y que no tengan puntos blandos. Los caquis simétricos son los mejores, ya que los de lados asimétricos pueden contener semillas grandes. Los pequeños puntos negros están bien, son causados por el sol y no afectanel sabor.
Cómo almacenar caquis
Los caquis Fuyu se venden maduros y deben almacenarse en el cajón para verduras del refrigerador. Pueden durar un par de semanas si se mantienen secos, enteros y fríos. Los hachiyas generalmente necesitan tiempo para madurar y deben almacenarse en elencimera a temperatura ambiente hasta que estén perfectamente suaves. Para acelerar el proceso, coloque los caquis en una bolsa de papel con un plátano. Las hachiyas maduras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
El puré de caqui maduro se puede congelar para su uso posterior. Guárdelo en una bolsa o recipiente hermético y úselo dentro de los tres meses.
Nutrición y beneficios
Una porción de 100 gramos de caqui crudo contiene casi 4 gramos de fibra dietética, casi sin grasa y proporciona 70 calorías. La fruta tiene un alto contenido de vitamina A, que proporciona el 63,3 por ciento del valor diario recomendado y vitamina C 8,3 por ciento de la VD. También es una buena fuente de manganeso, un oligoelemento necesario para el funcionamiento adecuado del cerebro, el sistema nervioso y las enzimas.
