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Bottarga: un condimento sardo
La bottarga son huevas de pescado saladas y curadas y la técnica de preparación proviene de la isla italiana de Cerdeña. Tradicionalmente se corta en rodajas finas o molidas y se espolvorea sobre platos de pasta con mariscos.
Puede sonar extraño y apestoso, pero este condimento único funciona sorprendentemente bien. Un poco de bottarga mezclada con espaguetis y salsa de almejas o espolvoreada sobre frijoles frescos te transporta instantáneamente a la playa.
El sabor de Bottarga es la esencia del mar. Es a pescado, pero no de mala manera. También es muy salobre por la sal. Es una excelente manera de conservar grandes huevas que encuentras en una pesca o compras en el mercado para asegurartenada se desperdicia.
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Elija las mejores huevas
Shad Las huevas son buenas para bottarga, pero los sardos usan salmonetes o huevas de atún. También puedes usar fletán, arenque, platija, lubina blanca, pez débil o caballa. Quieres huevos pequeños, así que omite el salmón y el esturión.
También es importante que use una buena hueva madura. Una hueva madura es aquella en la que puede ver los huevos en el saco en el que vienen. También deben ser de color uniforme. Las huevas demasiado acuosas están bien, pero tomará más tiempo paracurar.
Huevas sin madurar no funciona. Debes poder ver los huevos. Si son demasiado pequeños, haz otra cosa con las huevas.
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Prepara las huevas
Hacer bottarga no es difícil, pero requiere mucha paciencia. Recuerde que está usando esto para preservar las huevas a largo plazo y tomará al menos un par de días. Aunque si tiene la intención de molerlas, es mejor comenzar con semanas o incluso meses de anticipación.
Para comenzar, reúna sus huevas y sumérjalas en agua salada durante la noche. Al día siguiente, junte una tabla o bandeja para hornear galletas, algunas aceite de oliva , muchos sal y muchas toallas de papel.
Coloque toallas de papel en la bandeja para hornear galletas o en la tabla. Seque las huevas con una toalla de papel.
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Aceite de huevas
Mezcle las huevas secas con cuidado en aceite de oliva para cubrirlas y ayudar a preservar su humedad.
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curar las huevas con sal
Una vez que las huevas estén aceitadas, mézclelas suavemente en un recipiente con sal para cubrirlas uniformemente. Colóquelas sobre una toalla de papel para que no se toquen entre sí.
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Verifique las huevas
Ponga la bandeja para galletas o la tabla con las huevas en un lugar fresco y seco. No es necesario refrigerarlas.
La sal extraerá la humedad de las huevas, y hay mucha humedad allí, por lo que deberá reemplazar las toallas de papel periódicamente y volver a salar las huevas. Siempre deben estar cubiertas con una fina capa de sal.
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El producto terminado
Después de dos a siete días, tus huevas estarán listas y tendrás bottarga. Cuanto antes las uses, más blandas serán; las primeras se desmoronan y no se pueden moler.
Deje que se endurezcan; la bottarga puede reposar durante semanas o meses, y puede molerlas hasta obtener un polvo áspero. No triture un trozo de bottarga hasta que desee usarlo. Como una especia, el sabor se desvaneceuna vez que esté molido. Esto hace una excelente pasta para rociar.
Guarde sus huevas enteras terminadas en una bolsa de plástico sellada, séllelas al vacío o colóquelas en un frasco de vidrio en el refrigerador o congelador hasta que desee usarlas. Bottarga durará un año o más almacenada de esta manera.
