Cómo rehidratar los chiles

Cómo rehidratar los chiles

Por lo general, cuando compra chiles secos, los compra en un paquete de celofán o en una rista y, a veces, puede comprarlos a granel. En cualquier caso, desea usar chiles enteros, no partidos ni abiertos.Deben ser duros, pero ligeramente flexibles, sin decoloración ni manchas claras. También deben ser de color uniforme y secarse uniformemente. Una vez que haya elegido los mejores chiles posibles, es hora de rehidratarlos para usarlos en recetas.

Aquí hay un ejemplo de cómo deberían verse sus chiles. Estos son chiles de Nuevo México , de color bastante uniforme y sin piezas rotas ni rasgaduras.

quitar semillas y tallos

Luego, corte la parte superior de cada chile para quitar el tallo. Luego, corte una hendidura en el costado del chile para abrirlo. La mayoría de las semillas se agitarán de inmediato. Use los dedos o una cuchara para raspar las semillas adicionales y quitar las venas secas.

Asar los chiles

Después de descartar las semillas, coloque los chiles a fuego medio / caliente comal o plancha y áselos durante tres o cuatro minutos. Voltéalos con frecuencia para evitar que se quemen. Si se queman, tendrás que desecharlos, ya que impartirán el sabor a quemado a todo lo que hagas con ellos.

Remojar los chiles

Después de asar los chiles, colóquelos en a cuenco y cúbralos con agua caliente. Los chiles necesitarán remojar de 20 a 30 minutos dependiendo del grosor. Use una cuchara para empujarlos ocasionalmente bajo el agua si flotan demasiado.

El líquido de remojo

Después de remojar los chiles, el agua será de un color marrón, muy parecido al café muy diluido. Dependiendo del chile, puede ser amargo o puede tener el sabor de los chiles, que pueden ser similares en sabor.al café diluido. Si el agua es amarga, deséchela. Si el agua tiene buen sabor, puede usarla en la receta en lugar de cualquier agua que necesite. O puede guardarla y usarla para cocinarcarnes o agregarlo a otros guisos.

Puré de Chiles

En algunas recetas, puede usar los chiles una vez que se hayan rehidratado. Puede picarlos y agregarlos como desee. Sin embargo, lo más probable es que necesite un paso más. En los viejos tiempos, los chiles rehidratados se molíanusando herramientas de piedra y luego agregadas al plato. Con las comodidades modernas, podemos hacer esto con a licuadora . Un procesador de alimentos hará un trabajo razonable, pero es posible que no lo haga tan suave como sea necesario. A mini procesador de alimentos que tiene una cuchilla más pequeña hace el trabajo tan bien como una licuadora, y es más fácil de limpiar.

Deberá agregar un poco de líquido al chiles para mezclarlos correctamente. El líquido dependerá de lo que esté haciendo. Para uso general, el agua corriente está bien. O si no es amarga, puede usar un poco del líquido de remojo. Si está haciendo una salsa con vinagre en él, use una porción del vinagre de la receta.

Licue o procese los chiles y el líquido en una pasta y use según sea necesario. También es conveniente agregar su condimento a la pasta de chile. Agregue un par de dientes de ajo y evitará tener que picar el ajo por separado.