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Cortar filetes más grandes, desde costillas súper tiernas hasta filetes de flanco generalmente duros, crea porciones múltiples y flexibles.
Cortar el bistec es una forma de estirar cortes más caros como el rib-eye para alimentar a más personas ¡al servir rebanadas no es necesario comprar filetes individuales para cada individuo en la mesa!. También es una técnica que hace cortes más económicos como los filetes de flanco tiernos con tenedor al cortara través de las fibras largas que las hacen resistentes en primer lugar.
Ya sea que esté cocinando a triple punta para a barbacoa de Santa María o a filete de falda para las fajitas, aquí hay tres consejos simples para obtener los mejores resultados al cortar el bistec.
Deje reposar la carne antes de cortarla
Lo primero es lo primero: no corte la carne inmediatamente después de cocinarla. Déjela reposar. Los cortes más pequeños necesitan solo 10 minutos, los cortes más grandes pueden beneficiarse si se dejan reposar fuera del fuego por hasta 30 minutos. Cúbralos sin apretar conpapel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido para mantener el bistec agradable y caliente mientras descansa.
¿Por qué dejar reposar la carne cocida antes de cortarla? El reposo permite que los jugos de la carne, que han sido enviados revueltos por el calor, se asienten y se redistribuyan uniformemente a través de la carne, un proceso que crea un bistec más uniforme y jugoso.
En serio, no escatime en el tiempo de descanso; lo pagará con un bistec cocinado de manera menos uniforme que derrame su jugo en el momento en que lo corte.
Utilice el cuchillo más afilado que pueda encontrar
Un cuchillo afilado ayudará a cortar limpiamente la carne y evitará ese efecto irregular y ligeramente rasgado que pueden producir los cuchillos más desafilados. También le ahorrará el tiempo y el esfuerzo de tener que cortar o cortar el bistec.
El cuchillo debe cortar el bistec de forma muy similar a la mantequilla. Si tienes que esforzarte demasiado, consigue tu cuchillo o cuchillos afilados !
Cortar a lo largo del grano
ya sea que esté cortando filete mignon o filete de falda, cortar la carne a lo largo del grano producirá las rebanadas más tiernas. Haga esto cortando perpendicularmente a las fibras musculares largas paralelas en la carne, de esa manera las fibras en cada pieza, que es donde se encuentra la mayor parte de la durezaentra - son lo más cortos y, por lo tanto, tan tiernos como sea posible.
Sirva las rebanadas de bistec solas o adentro bocadillos o encendido ensaladas .
