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la palabra italiana carnevale probablemente deriva de la expresión latina carnem levare que significa "quitar la carne": En muchas sociedades cristianas, el Carnaval es el largo período de celebración después de la Epifanía, cuando la gente se prepara para dejar la carne y otros lujos para la Cuaresma.
Historia del Carnaval de Italia y el Renacimiento moderno
En el pasado, las celebraciones del Carnaval eran especialmente intensas en Venecia, donde las juergas libertinas se prolongaban durante semanas. Las máscaras eran una parte crucial del Carnaval, ya que el anonimato permitía a los asistentes a la fiesta participar en ciertas actividades ilícitas. Los venecianos dejaron de celebrar el Carnaval después de la caída delRepública de Venecia a finales del 1700. El renacimiento moderno comenzó en el siglo XX; millones de personas viajan a Venecia cada año para las festividades del Carnaval. Venecia no es la única ciudad italiana que celebra el Carnaval, por supuesto. Ciudades de todo el norte de Italia organizanCarnavales, y muchos de ellos realizan desfiles con carrozas espectaculares. El Carnaval de Viareggio es uno de los más famosos.
¿Por qué tanta alegría?
Si alguna vez ha pasado un invierno en el norte de Italia, probablemente entienda por qué la gente celebra el carnaval. El aire frío fluye desde los Alpes y los Apeninos, y la niebla se eleva desde los numerosos cursos de agua del valle del Po. Los días de invierno son oscuros ysilencioso: todo está húmedo y el termómetro permanece fijo justo por encima del punto de congelación durante semanas. Los residentes necesitan una distracción del clima lúgubre, y ¿qué podría ser mejor que una fiesta o un mes de fiestas?
Platos tradicionales de carnaval
Por supuesto, la comida en decadencia es una parte crucial del período del Carnaval. A lo largo de la costa de Amalfi y en gran parte del sur de Italia, la gente disfruta de lo tradicional migliaccio di polenta , un sabroso pastel de harina de maíz cocinado al fuego. Las suculentas lasaña de Carnevale es un plato napolitano, lleno de tanta carne y queso caro que, durante los días más pobres de Italia, muchas familias solo podían permitirse prepararlo una vez al año.
En gran parte de Italia, sin embargo, el Carnaval es una ocasión para los pasteles dulces, generalmente una especie de buñuelo espolvoreado con azúcar, fácil de cocinar e incluso más fácil de comer. Aunque estos buñuelos tienen diferentes nombres en diferentes regiones— chiacchiere en Lombardía , cenci en Toscana y frappé en Roma, todos son esencialmente el mismo postre. Un plato del Imperio Romano puede ser su antepasado común.
Recetas saladas
- Lasaña con Ricotta
Este plato napolitano maravillosamente extravagante sorprenderá a sus invitados. - macarrones al horno
Un toque elegante de un favorito italoamericano, este plato de pasta rico y cremoso proviene del gran autor de libros de cocina italiano Pellegrino Artusi.
Recetas dulces
- Chiacchiere tiras de masa frita
también llamado frappé o cenci , estas deliciosas y crujientes tiras de masa frita son populares en toda Italia. - Migliaccio pastel de limón y ricotta
Esta maravillosa delicia del Carnaval Napolitano obtiene su miga suave de la harina de sémola y el queso ricotta fresco. Es como el primo más ligero y esponjoso de la tarta de queso estadounidense. - Fritole Veneziane Buñuelos de carnaval veneciano
Estas rosquillas espolvoreadas con azúcar aromatizadas con ron y ralladura de limón contienen piñones, pasas y, ocasionalmente, un relleno de natillas, zabaglione o crema pastelera. - Tortelli Dolci ravioles dulces horneados con ricotta y chispas de chocolate
A diferencia de la mayoría de los postres italianos de carnaval, este es horneado, no frito. Estos deliciosos tortellis son una alternativa más saludable al cannoli. - Cannoli
Las gloriosas obleas fritas rellenas de ricotta de Sicilia eran originalmente un postre de Carnaval, pero ahora son populares durante todo el año. - Pignolata buñuelos con miel y piñones
Estos pequeños buñuelos se mezclan con miel, luego se espolvorean con nueces y confeti de dulces festivos. Son similares a struffoli , un dulce navideño tradicional napolitano.
