El abeto / Katarina Zunic
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 329 | Calorías |
| 10 g | grasa |
| 57 g | carbohidratos |
| 5 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 329 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 5g | 25% |
| colesterol 41 mg | 14% |
| sodio 128 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 57 g | 21% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| proteína 5 g | |
| calcio 88 mg | 7% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El postre italiano conocido como cannoli una vez se hizo solo durante la época del Carnaval en Sicilia, particularmente en las áreas de Palermo y Messina. Estos tubos crujientes de masa frita dorada rellenos con ricotta cremoso, fruta confitada y relleno de chocolate se han vuelto tan populares que ahora sonfabricado durante todo el año, en toda Italia y en cualquier lugar del mundo donde se hayan asentado los sicilianos. El nombre, " cannolo , "significa" tubo pequeño. "El singular es" cannolo "mientras que el plural es" cannoli "para dos o más.
El cannoli en Sicilia son difíciles de replicar; la receta original requiere ricotta de leche de oveja fresca al punto de humo, que puede ser difícil, si no imposible, de encontrar fuera de Sicilia. Si no puede encontrar un producto fresco de alta calidadricotta busque uno que tenga muy pocos ingredientes y sin estabilizadores añadidos, puede haz tu propia ricotta y sus resultados serán mucho mejores que si usa un queso comprado en la tienda. Necesitará formas de connolo o algo equivalente para formar las cáscaras.
ingredientes
- Para las conchas :
- 4 1/3 tazas / 500 gramos de harina para todo uso
- pizca de bien sal
- 1/4 taza / 60 gramos de mantequilla sin sal o manteca de cerdo o manteca vegetal, cortada en trozos
- 5 cucharadas / 60 gramos granulados azúcar
- 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de café expreso molido
- Opcional: 1 cucharadita molida canela
- 2 huevos medianos ligeramente batidos
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de Marsala seco o vino blanco seco o brandy
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- Manteca para freír o un aceite neutro de alto punto de humo, como el aceite de cacahuete
- 2 claras de huevo ligeramente batidas, para cepillar las cáscaras para sellarlas
- Para el relleno :
- 4 tazas / 993 gramos de queso ricotta fresco escurrido
- 4 1/3 tazas / 300 gramos de azúcar en polvo del tipo sin almidón
- Opcional: pocas gotas extracto de vainilla
- Aproximadamente 1 taza / 200 gramos fruta confitada finamente cortado en cubitos
- Aproximadamente 1 taza / 150 gramos de chispas de chocolate semidulce y más para decorar, si lo desea
Pasos para hacerlo
Hacer las conchas
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Katarina Zunic -
Coloque la harina y la sal en un bol y agregue la mantequilla. Con un cortador de masa o dos cuchillos, corte la mantequilla en la harina.
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Agregue el azúcar, el cacao, el café y la canela si se usa y trabaje para combinar.
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Mezcle suavemente los huevos, el Marsala y el vinagre y amase hasta obtener una masa firme.
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Cubra el recipiente con un paño y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, pero no más de 2 horas.
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Cuando la masa haya reposado, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en una hoja muy delgada, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Si tiene una máquina de pasta, puede usarla para este paso, enrollando la masa envarias tiras largas y delgadas.
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Vierta suficiente aceite en una olla profunda para freír de 2 a 3 cáscaras de cannoli a la vez. Comience a calentar el aceite.
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Corte la masa en cuadrados de 3 1/2 pulgadas o en círculos de 4 pulgadas de diámetro cualquiera funcionará.
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Enrolle los cuadrados o círculos alrededor de formas de cannolo ligeramente engrasadas. Si hizo cuadrados, comience con un punto en el medio del tubo y gire hasta que el punto opuesto se superponga. Cepille la costura con claras de huevo ligeramente batidas para sellarlos.
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Cuando el aceite alcance aproximadamente 390 F, estará listo para comenzar a freír. Si está utilizando formas metálicas, puede freír la masa mientras todavía está en la forma: simplemente ensanche suavemente los bordes un poco en cada extremopara que el aceite pueda penetrar entre la masa y el molde. Si está utilizando un molde de bricolaje, deberá deslizar suavemente las conchas enrolladas fuera del molde antes de freír.
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Freír las conchas, de 2 a 3 a la vez deben estar flotando hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Deben burbujear y ampollar un poco mientras se fríen.
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Escurra las conchas fritas en una bandeja o fuente forrada con papel toalla. Repita con el resto de las conchas.
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Si los ha frito en los formularios, una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, deslice con cuidado y suavemente las cáscaras de cannoli fuera de los moldes de metal y deje que se enfríen.
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Mientras las conchas se enfrían, prepare el relleno de cannoli.
Hacer el relleno
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Reúna los ingredientes.
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Empuje la ricotta bien escurrida a través de un colador de malla fina en un tazón; use el dorso de una cuchara de madera o el fondo de un cucharón para empujarla. Batir ligeramente la ricotta hasta que esté liviana y aireada.
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Agregue suavemente el azúcar. Agregue el extracto de vainilla, si lo usa, y agregue suavemente la fruta confitada picada y las chispas de chocolate.
El abeto / Katarina Zunic
Ensamble el Cannoli
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Reúna los ingredientes.
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Cuando las cáscaras estén lo suficientemente frías como para manipularlas, coloque el relleno en una manga pastelera y apriete el relleno en cada cáscara.
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Sumerja cada extremo de cada cannolo en chispas de chocolate, si lo desea, y espolvoree suavemente los cannoli rellenos y decorados con azúcar en polvo.
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¡Colóquelos en una bandeja para servir y estarán listos!
El abeto / Katarina Zunic
Consejos
- Para hacer las conchas de cannoli, necesitará al menos 1 pero preferiblemente más forma de cannolo: un tubo hueco de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y 5 1/2 pulgadas de largo. puede obtenerlos en línea , pero también puede improvisar y usar cualquier cosa que tenga en su hogar que sea del tamaño correcto; tampoco necesita ser hueco. Algunos cocineros usan un palo de escoba, cortado a la longitud adecuada, o pedazosde bambú.
- Si no tiene una manga pastelera sin punta para llenar los cannoli, puede crear fácilmente una improvisada cortando una esquina de una bolsa plástica para almacenar alimentos y atando el otro extremo después de llenarla conla crema de ricotta.
- Si desea preparar los cannoli con anticipación, mantenga el relleno separado y no los llene hasta justo antes de servir, para evitar que las cáscaras se empapen.
variación
- Puede hacer los cannoli tan simples o tan elaborados como desee. En lugar de chispas de chocolate, sumerja cada extremo en pistachos picados. También puede colocar la mitad de una cereza confitada en un extremo y una tira de piel de naranja confitada en el otro. El ingrediente tradicional de la fruta confitada en cannolis es zuccata , calabaza confitada o cáscara de melón, pero puede usar naranja confitada o cáscara de limón , o cualquier combinación de los tres, u omita esto por completo y solo use chispas de chocolate, si lo prefiere.
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