Nikujaga: carne y papas cocidas a fuego lento japonesas

Nikujaga literalmente se traduce como "carne y papas"; niku significa "carne" y jaga significa "papas" en japonés. Es una comida reconfortante y la versión japonesa del estofado de ternera. La ternera en Nikujaga se agrega más por sabor que por sustancia.Este es un verdadero caballo de batalla de la cocina casera japonesa. Tiene mucha energía, poco tiempo de preparación y muy sabroso.

La carne de res que use puede ser cualquier cosa, desde chuletón molido hasta costillas cortas; solo asegúrese de usar un corte con suficiente grasa. De lo contrario, la carne se secará. Como su nombre lo indica, debe agregar papas, pero puedetambién agregue zanahorias y cebollas para darle color y sabor. Más allá de eso, puede agregar prácticamente lo que quiera.

Las papas que se usan en Nikujaga son lo que quieras. Si te gustan las papas suaves y esponjosas, usa papas Russet. Si te gustan las papas suaves y cremosas, usa Yukon. Las papas Russet, debido a que son suaves, tienden a disolverse en el caldo, pero eso haceeste plato también sabe bien.

Nikujaga se cocina en dashi porque agrega umami un sabor sabroso, pero el caldo de carne bajo en sodio o incluso el agua funcionarían bien. Dashi es un caldo increíblemente simple y forma una de las piedras angulares culinarias de la cocina japonesa.hecho en unos 10 minutos con solo 3 ingredientes: agua, kombu algas secas y escamas de bonito de pescado. El caldo claro resultante sabe a esencia de mar.

El Nikujaga se sazona tradicionalmente con salsa de soja, azúcar y mirin, lo que le da un sabor dulce y sabroso, pero podría divertirse un poco aquí y sazonarlo con jengibre, ajo, tomates y hierbas.

Como cualquier guiso, este es uno de esos platos que sabe aún mejor al día siguiente, así que haga un lote grande y disfrute de las sobras durante unos días.