Lengua en escabeche o pecho de Joan Nathan

Escrito por
Barbara Rolek
Barbara Rolek es una ex chef que se convirtió en instructora de una escuela de cocina y escritora gastronómica galardonada.
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Barbara Rolek
Actualizado el 11/09/19
sf_foodphoto / Getty Images
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 2 horas
Refrigerar : 2 horas
Total: 2 horas
Porciones: 8 a 10 porciones
Pautas nutricionales por porción
423 Calorías
19 g grasa
7 g carbohidratos
54 g proteína
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información nutricional
Porciones: 8 a 10
Cantidad por ración
Calorías 423
% del valor diario *
Grasa total 19 g 24%
Grasa saturada 7g 37%
colesterol 162 mg 54%
sodio 2952 mg 128%
Carbohidratos totales 7 g 2%
Fibra dietética 0g 2%
proteína 54 g
calcio 59 mg 5%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Esta receta de lengua en escabeche o pechuga es de Joan Nathan's " Cocina judía en América: Edición ampliada "Alfred A. Knopf Inc., 1998. Primero se hace el encurtido y luego se cocina la carne algunas recetas requieren que se haga lo contrario. Recuerde cortar la carne en rodajas finas y servir con mostaza o rábano picante . El salitre que se pide en esta receta es en realidad nitrato de potasio y es opcional. El salitre se ha utilizado durante mucho tiempo para curar alimentos.

ingredientes

  • 4 libras lengua de res o pechuga de res
  • 1/4 taza sal kosher de grano grande
  • 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de clavos enteros
  • 2 hojas de laurel desmenuzadas
  • 1 cucharada azúcar morena
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de pimentón
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de salitre nitrato de potasio
  • 1/2 taza de agua tibia

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Lave y retire la mayor parte de la grasa de la lengua o la pechuga. Mezcle todas las especias y el ajo, y frótelos bien en la carne. Coloque la carne en un recipiente grande, no metálico, que quepa en su refrigerador.

  3. Disuelva el salitre en agua tibia y viértalo sobre la carne. Pese la carne con una piedra o ladrillo limpio y cúbrala con una envoltura de plástico. Alternativamente, coloque los ingredientes en una bolsa plástica con cierre hermético y páselo hacia abajo. De cualquier manera, refrigere de 10 a 14días, girando cada 2 a 3 días.

  4. Coloque la carne en una olla grande con agua fría. Lleve a ebullición y deseche el agua. Repita 3 veces más. Cubra con agua fría nuevamente, deje hervir, reduzca el fuego y hervir a fuego lento , tapado, durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno. Quite la piel de la lengua mientras aún está caliente. Enfríe la carne, córtela en rodajas finas, colóquela en una fuente y sírvala como está con mostaza o rábano picante o como un sándwich.