El abeto / Pete Scherer
Mahi-mahi, dorado y dolphinfish son nombres para las mismas especies de peces con aletas radiadas que se encuentran a menudo en las aguas de Hawái, Costa Rica y el Golfo de México. Cuando se cocinan solo hasta que se desmenuza, la carne de mahi-mahies firme, húmedo, suave y ligeramente dulce. Aquí se sirve en formato de hamburguesa con chiles poblanos asados, aguacate y mayonesa de comino al ajo. Un trozo de lechuga roja fresca proporciona un agradable crujido y un ligero amargor para redondear todolos sabores.
Usar filetes de mahi-mahi con piel ayuda al pescado a resistir asar a la parrilla y, ya sea a la parrilla o frito, la piel proporciona un pequeño amortiguador entre el calor y la carne, lo que promueve una cocción más lenta y uniforme. Aún así, use calor moderado para evitar que se cocine demasiado este delicado pescado, mientras que también busca una piel crujiente.Compre filetes frescos si puede, pero los filetes congelados y descongelados también funcionarán bien.
Estas "hamburguesas" son súper sabrosas y se combinan rápidamente. Son una excelente manera de agregar algo de variedad al menú semanal de su hogar o de ofrecer como alternativa a la carne en su próxima parrillada. Combínelas con chips de camote caseros , a Ensalada de frijoles negros y maíz del suroeste o batatas fritas picantes y acompañar con una cerveza fría, vino blanco crujiente o tal vez a cóctel divertido .
ingredientes
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
- 1 cucharadita de semillas de comino enteras, tostadas y molidas
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 4 panes de hamburguesa brioche
- 4 6 onzas filetes de mahi-mahi, con piel
- sal, al gusto
- pimienta negra molida, al gusto
- 2 chiles poblanos medianos, asados al fuego, pelados y sin semillas, dados de 1/4 de pulgada
- 1 aguacate maduro, pelado, sin semillas y en rodajas
- 1 limón, cortado por la mitad
- 4 hojas de lechuga de hoja roja, lavadas y secas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el ajo, el comino y la pimienta de cayena hasta que estén bien combinados.
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Tostar ligeramente los bollos de brioche.
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Sazone el mahi-mahi con sal y pimienta. Ase los filetes a fuego medio, volteándolos una vez, hasta que la carne comience a descascararse y la piel esté crujiente, de 6 a 10 minutos.
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Unte las mitades tostadas de los bollos con la mayonesa especiada. En el bollo de abajo, coloque los poblanos en cubitos seguidos del mahi-mahi cocido. Cubra el pescado con unas rodajas de aguacate. Sazone el aguacate con sal y un chorrito delimón. Termine las hamburguesas con una rodaja de lechuga y el panecillo superior. Sirva inmediatamente.
Consejos
- Tostar y moler el comino entero le da a la mayonesa un sabor más profundo que el comino molido previamente.
- El chiles poblanos se puede asar, pelar y cortar en cubitos con anticipación. Los chiles enlatados se pueden usar en caso de necesidad.
- Un Microplane es una excelente manera de rallar finamente el ajo, lo que ayuda a dispersar su sabor a través de la mayonesa.
- Agregue un poco de sabor extra al mahi-mahi con la mezcla de especias que elija.
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