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Un delicioso rollo portugués
Pochove / Flickr CC 2.0 Papo Secos son duros y crujientes por fuera y suaves por dentro, típicos de la mayoría de los panes que originalmente se hornearon en hornos de ladrillos. Se usan estilo sándwich para Vinha D'alhos carnitas portuguesas, en rodajas linguiça , u otras carnes, y también son excelentes por sí mismas como acompañamiento de sopas y guisos. También son deliciosas simplemente cortadas por la mitad, tostadas y untadas con mantequilla.
Desafortunadamente, los papo secos no son fáciles de encontrar a menos que estés en una comunidad portuguesa. Pero por suerte para nosotros, ¡no son difíciles de hacer en casa!
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lo que necesita
Los papo secos son un panecillo de levadura típico y, por lo tanto, requieren ingredientes comunes del pan. Necesitará levadura , azúcar, harina, sal, agua, mantequilla y un poco de leche para untar las bolas de masa antes de meterlas en el horno. Planifique dos tiempos de subida y un poco de amasado, y haga una piedra para pizza o dos para hornear.hojas listas; la segunda bandeja para hornear poco profunda debe llenarse con agua para crear vapor mientras los rollos se cocinan, imitando los efectos de un horno de ladrillos.
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preparar la levadura
El abeto / Wendy Ponte El primer paso para hacer papo secos es preparar el levadura . Coloque 1/2 taza de agua tibia en un recipiente pequeño de vidrio o cerámica; es importante que el agua esté a temperatura ambiente o un poco más caliente. Agregue con cuidado 1/2 cucharadita de azúcar y un paquete de levadura no eltipo de subida.
Deje reposar sin tocar hasta que comience a hacer espuma aproximadamente 10 minutos.
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hacer una masa
El abeto / Wendy Ponte Vierta la mezcla de levadura en un tazón grande. Mezcle lentamente de 4 1/2 a 5 tazas de harina harina de pan, harina blanca o harina orgánica sin blanquear, 1 cucharadita de sal, 2 tazas más de agua a temperatura ambiente,y 2 cucharadas de mantequilla blanda. Debes tener una masa blanda en este punto. Si la mantequilla no está completamente mezclada, no te preocupes. Cuando amases la masa más tarde, se incorporará.
Coloque la masa en un lugar cálido y cúbrala con un paño de cocina. Déjela reposar durante aproximadamente 1 hora. Casi duplicará su tamaño.
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Amasar la masa
El abeto / Wendy Ponte Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Con las manos enharinadas, comience a amasar otra taza de harina en la masa. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Es posible que necesite más o menos de 1 taza de harina para crear una buena masa. Debe sentirse suave y no demasiado pegajosa en sus manos.
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Hacer bolas de masa
El abeto / Wendy Ponte Divida la masa amasada en 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza suavemente entre sus manos para crear bolas redondas de masa.
Coloque las bolas de masa en un paño de cocina ligeramente enharinado colocado en un lugar cálido. Cubra con otro paño de cocina y deje reposar durante unos 30 minutos.
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Aplanar en un disco
El abeto / Wendy Ponte Una a la vez, aplanar cada una de las bolas de masa en forma de disco. Con el lado de la mano, al estilo karate-chop, coloque un pliegue en cada uno de los discos.
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Dar forma a los rollos
El abeto / Wendy Ponte Ahora es el momento de darle a los rollos su forma característica. Doble cada uno de los discos por la mitad, luego pellizque y enrolle cada extremo.
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Cepillar con leche
Vierta aproximadamente 1/4 taza de leche en un tazón pequeño y use a brocha de repostería , cubra ligeramente cada rollo con leche.
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Prepare el horno
El abeto / Wendy Ponte Ponga su horno a 425 F.
A pizza o piedra para hornear es realmente la mejor superficie para hornear tus panecillos; terminarás con un exterior más espeso, más crujiente y con un mejor sabor. De lo contrario, una bandeja para galletas funcionará. Colócalo en la rejilla del medio del horno. Pon otra bandeja poco profunda lo suficientemente profundo para contener una pulgada más o menos de agua en una rejilla inferior. Deje que ambas bandejas se calienten mientras el horno se precalienta.
Hierva un poco de agua para verter en la bandeja inferior del horno; esto lo agregará cuando coloque los panecillos para hornear. Se creará vapor en el horno, que duplica el efecto de un horno de ladrillos.
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Hornee los panecillos
El abeto / Wendy Ponte Cuando el horno se haya precalentado, saque la piedra para pizza o la sartén y coloque los rollos en forma en la sartén. Regrese la sartén al horno ¡no olvide usar un guante de cocina!. Vierta inmediatamente agua hirviendo en la parte inferiorsartén hasta aproximadamente una pulgada de profundidad.
Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que los rollitos estén dorados en la parte superior. Sáquelos del horno y déjelos reposar durante 15 minutos.
Cortar y cubrir con rellenos de sándwich, servir junto con ensalada y sopa o simplemente comer como está.
