Aunque se dice que este pastel en particular es una combinación de la cocina francesa y mallorquina y se originó en el siglo XVIII, los mallorquines llevan muchos siglos cultivando y cocinando con almendras. De hecho, las almendras de Mallorca gozan de una buena reputación porsiendo de alta calidad, y hay más de cien tipos de almendras de la isla.
Es fácil de preparar en poco menos de una hora si tienes huevos, almendras, un limón y un poco de azúcar en la despensa. Moler las almendras, rallar la piel de limón y batir junto con las yemas y mezclar con las claras.. Hornea y tienes un postre encantador . En Mallorca, se sirve tradicionalmente con helado de almendras. Las instrucciones de preparación para un helado de almendras fácil aparecen debajo de la receta del pastel.
ingredientes
- Pastel :
- 6 huevos grandes
- 1 taza / 200 gramos de azúcar granulado
- 7 onzas / 200 gramos de almendras molidas
- 1 limón rallado
- Decoración: azúcar en polvo
- Helado de almendras :
- lata de 12 onzas / 354 mililitros leche evaporada
- 2 cucharadas miel
- paquete de 1/300 gramos suave turrón "Jijona"
Pasos para hacerlo
Pastel o Gató
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Caliente el horno a 360 F 180 C.
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Engrase un molde desmontable de aproximadamente 22 cm 8 pulgadas de diámetro. Si no dispone de un molde desmontable, utilice uno de vidrio para pasteles.
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Muele las almendras en un procesador de alimentos o licuadora. Use almendras en rodajas sin piel para reducir el tiempo de preparación. Si usa almendras crudas enteras, blanquear primero, luego pelar, secar y moler.
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Ralle la parte amarilla de la cáscara de limón, llamada cáscara, usando un "micro cepillo" o rallador. Tenga cuidado de evitar la médula, la membrana blanca y fibrosa que está debajo porque es amarga.
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Separe las yemas y las claras de los huevos en dos tazones medianos para mezclar.
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Vierta azúcar granulada en las yemas de huevo y bata a fuego alto hasta que las yemas se aclaren de color y aumenten de volumen. Agregue las almendras molidas y la ralladura de limón y mezcle bien con una cuchara o espátula.
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Batir las claras de huevo en picos rígidos en el otro tazón. Luego, doble con cuidado las claras en la mezcla de yema de huevo.
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Vierta suavemente la masa en el molde engrasado y hornee en la rejilla central durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.
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Deje enfriar, luego pase un cuchillo por la parte exterior de una sartén y desmolde. Espolvoree la parte superior con azúcar en polvo antes de servir.
helado de almendras
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Coloque la lata de leche evaporada en el congelador durante 24 horas.
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Con un tenedor, triture el turrón en trozos pequeños en un bol. Abra la lata de leche evaporada y ponga el contenido en otro bol. Batir a fuego alto con una batidora eléctrica hasta que la leche comience a aumentar de volumen. Mientras continúa batiendo,vierta la miel. Mezcle los trozos de turrón blando con una cuchara de madera o una espátula.
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Vierta la mezcla en un recipiente apto para congelador o en un recipiente Pyrex. Después de una hora, retírelo del congelador y mezcle para romper el hielo. Haga esto durante 3 a 4 horas hasta que el turrón esté completo y mezclado con la leche.
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Sirva el gató o pastel con una bola de helado de almendras.
