Moose es uno de los cortes favoritos de los amantes del venado venado , y todos deberían probarlo al menos una vez. Su sabor a juego es menos pronunciado, y aunque el músculo es más grande y más denso que otros venado, con cocción lenta, es tierno y sabroso.
Primero se dora el asado, lo que realza su rico sabor; luego se cuece en la olla de cocción lenta con los comienzos de sopa de cebolla francesa clásica . Ponga el asado de alce en a olla de barro por la mañana y a la hora de la cena, tendrá un tierno corte de carne en una sabrosa salsa.
ingredientes
- 4 libras de asado de alce
- 1 cucharada sal kosher más o menos según sea necesario
- 1 cucharadita de pimienta recién molida más o menos según sea necesario
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cebollas grandes peladas y en rodajas finas
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de venado o caldo de res casero o envasado, no enlatado
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Saque el asado de alce del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo. Sazone generosamente el asado con sal kosher y pimienta recién molida.
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Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dore el asado por todos lados. Gire el asado con pinzas, sosteniéndolo contra la sartén para asegurar un dorado uniforme. Transfiera el asado al olla de cocción lenta .
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Agregue mantequilla a la sartén a fuego medio. Cuando deje de hacer espuma, agregue las cebollas y espolvoree la sal y el azúcar sobre ellas. Tape la sartén por 10 minutos, para que las cebollas comiencen a ablandarse.
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Retire la tapa y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se caramelicen y se doren, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
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Espolvoree la harina sobre las cebollas y mezcle bien para cubrirlas. Cocine 2 minutos más mientras la harina se dora, vierta el caldo de res y el vino tinto, y desglasar la sartén, removiendo los trozos dorados.
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Deje hervir a fuego medio-alto y cocine por 2 minutos más. Transfiera con cuidado las cebollas calientes y la salsa a la olla de cocción lenta, vertiéndola alrededor y encima del asado de alce.
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Nestlé el hojas de laurel en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas hasta que la carne esté muy tierna. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que haya suficiente líquido y agregue más caldo de carne si es necesario.
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Cuando el alce esté listo, sáquelo de la olla de cocción lenta. Vierta las cebollas y la salsa en una cacerola grande y caliente hasta que hierva. Baje a medio y deje que la salsa se reduzca y espese.
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Corte la carne en rodajas, vierta un poco de cebolla y salsa sobre el alce en rodajas y sirva el resto de la salsa a un lado.
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¡Disfruta!
