Gene Gerrard
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 704 | Calorías |
| 44 g | grasa |
| 8 g | carbohidratos |
| 60 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 704 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 44 g | 56% |
| Grasa saturada 19g | 95% |
| colesterol 214 mg | 71% |
| sodio 294 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 8 g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| proteína 60 g | |
| calcio 57 mg | 4% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
A pesar de su tamaño gigantesco, los alces tienen un sabor de caza más sutil que otros tipos de carne de venado. En textura y sabor, el alce es bastante similar a la carne de res alimentada con pasto. Como toda la carne de venado, es muy magra y requiere la adición de grasa cuandococínalo para mantener la carne jugosa. filetes de solomillo de alce en esta receta se chamuscan en una sartén a fuego alto y luego se terminan con un asado rápido en el horno, estilo steakhouse. Justo antes de servir, esparcir champiñones salteados y cubra los filetes con esta deliciosa salsa de vino tinto.
Si te gustan los alces y tienes una olla de cocción lenta, prueba esto asado de alce en olla de barro .
ingredientes
- 4 7 onzas filetes de solomillo de alce
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva
- Pocos guiones de sal kosher
- pizca de pimienta molida fresca
- 2 cucharadas chalote picado
- 1 taza vino tinto
- 1/2 cucharadita de pimienta molida gruesa
- 1 taza caldo de res casero o envasado, no enlatado
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 10 onzas de champiñones blancos o marrones en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Saque los filetes del refrigerador una hora antes de cocinarlos y déjelos a temperatura ambiente. Seque los filetes con toallas de papel y masajee con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone generosamente ambos lados de los filetes con sal kosher.y pimienta recién molida.
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Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la chalota picada y saltee de 3 a 4 minutos hasta que comience a caramelizar.
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Agregue el vino y la pimienta molida gruesa y hierva a fuego lento. Deje que el vino hierva hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 10 minutos.
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Agregue el caldo de res y déjelo hervir a fuego lento, dejando que se reduzca a la mitad nuevamente, unos 10 minutos más. La salsa ahora debe estar brillante con un color marrón intenso. Retire la cacerola del fuego. Puede preparar elsalsa con anticipación y luego vuelva a calentarla cuando esté listo para servir los filetes.
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Precaliente el horno a 450 F. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Cuando la espuma baje, agregue los champiñones en rodajas. Espolvoree con sal y pimienta y hasta que estén dorados. Useuna espumadera para transferir los champiñones a un plato y reservar.
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Caliente 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Cuando la espuma disminuya, agregue los filetes de alce y dore ambos lados, 2 minutos por cada lado.
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Transfiera la sartén al horno precalentado y ase los filetes de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los filetes, a medio crudo. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que la carne se seca fácilmente.
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Saque la sartén del horno y vierta los jugos de cocción de los filetes en la salsa. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento y agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, media cucharada a la vez, hasta que la salsa tomesobre un brillo satinado.
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Para servir, esparza algunos champiñones sobre cada filete de alce y rocíe la salsa encima y alrededor de cada filete.
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¡Disfruta!
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