El abeto / Christine Benlafquih
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 872 | Calorías |
| 55 g | grasa |
| 44 g | carbohidratos |
| 53 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 872 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 55 g | 70% |
| Grasa saturada 23g | 117% |
| colesterol 215 mg | 72% |
| sodio 633 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| proteína 53 g | |
| calcio 128 mg | 10% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El jengibre, el azafrán, la canela y la miel ocupan un lugar destacado en este clásico tajín dulce y salado marroquí que funciona bien como una comida familiar o una cena de empresa. Mientras que otros tajines de frutas a menudo se hacen con frutos secos como ciruelas pasas o albaricoques,requiere la caza furtiva de peras frescas, maduras pero aún firmes. Si es posible, seleccione peras más pequeñas para una presentación más agradable.
Tenga en cuenta que se le da un tratamiento similar a los membrillos frescos al hacer cordero o ternera con membrillos , aunque en ese caso, los membrillos notoriamente firmes deberán cocinarse hasta que estén tiernos antes de escalfarlos.
aunque se cuece lentamente en arcilla tagine es el método de preparación más tradicional, es mucho más común en estos días ver el plato preparado en una olla a presión. Las instrucciones a continuación explican ambos métodos, así como la preparación en una olla convencional o en un horno holandés.
El tiempo de cocción es para una olla a presión; duplique este tiempo si cocina en una olla estándar y triplique este tiempo si usa un tagine.
ingredientes
- Aproximadamente 2 libras / 1 kilogramo de carne de res o cordero, cortado en trozos de 2 o 3 pulgadas
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1 o 2 trozos pequeños de 2 a 3 pulgadas de rama de canela
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca o pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
- 1/4 cucharadita Ras El Hanout
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 o 4 cucharadas de mantequilla
- 1 puñado pequeño de cilantro cilantro, atado en un ramo
- Aproximadamente 2 libras / 1 kilogramo de peras frescas, muy firmes
- 1/3 taza de caldo reservado para cocinar la carne
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de miel o azúcar
- 1 cucharadita de canela
- Opcional: pizca de sal
- Opcional : almendras fritas para decorar
- Opcional: semillas de sésamo dorado tostadas para decorar
Pasos para hacerlo
Para cocinar el cordero o la ternera
-
método de olla convencional, horno holandés o olla a presión : Combine el cordero o la ternera, la cebolla, el ajo, las especias, la mantequilla y el aceite. Dore la carne durante unos minutos a fuego medio y luego agregue 3 tazas de agua y el ramo de cilantro. Aumente el fuego a alto para que ellíquidos a hervir.
-
método de olla a presión : Tape bien y continúe calentando hasta lograr presión. Luego, reduzca el fuego a medio y cocine a presión por unos 30 minutos. En este punto, interrumpa la cocción para retirar y reservar 1/3 de taza de los líquidos. Agregar unun poco más de agua en la olla si lo cree necesario, cierre bien y vuelva a presionar. Continúe cocinando a presión durante otros 15 a 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna como la mantequilla. Reduzca la salsa, sin tapar, hasta que esté mayoritariamente de aceite y cebolla.
-
si usa una olla convencional o un horno holandés , cubra y cocine a fuego lento la carne a fuego medio durante dos o dos horas y media, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Nota: Aproximadamente a la mitad de la cocción, retire y reserve 1/3 tazade los líquidos. Durante la cocción, revuelva ocasionalmente y vigile el nivel de los líquidos de cocción; agregue pequeñas cantidades de agua según sea necesario para que la carne no se queme. Cuando la carne esté cocida, reduzca la salsa, destapadaes principalmente aceite y cebollas.
-
método tagine de arcilla o cerámica : Cortar una de las cebollas en lugar de rallarla y colocar los aros de cebolla en el fondo del tagine. Agregar el aceite y la mantequilla al tagine. En un bol, mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo y las especias;Coloque la mezcla sobre la capa de cebollas, teniendo cuidado de colocar la carne con el hueso hacia abajo. Agregue 2 1/2 tazas de agua, cubra y coloque el tagine en un difusor a fuego medio. Deje que el tagine hierva a fuego lento estepuede tomar mucho tiempo, y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento. Deje que el tagine se cocine durante tres horas o más no revuelva hasta que la carne esté muy tierna debe poder pellizcarse desprende del hueso y los líquidos se reducen Nota: Aproximadamente dos horas después de la cocción, retire y reserve 1/3 de taza de los líquidos.
Para escalfar las peras
-
La preparación de las peras se puede hacer mientras la carne aún se está cocinando. Derrita la mantequilla en una sartén de 10 "y luego retire la sartén del fuego. Agregue la canela, la miel y el líquido de cocción reservado.
-
Pele cada pera, córtela por la mitad a lo largo y retire el corazón puede dejar el tallo para la presentación si lo desea; preferimos desecharlo. Mientras trabaja, transfiera las mitades de pera a la sartén, con el lado plano hacia abajo.
-
Tape la sartén y coloque a fuego medio para que los líquidos hiervan a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las peras hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Si es necesario, reduzca los líquidos a un almíbar espeso.peras o se romperán al servir.
para servir el tagine
-
Desecha la rama de canela y el cilantro. Si cocinaste en una olla o olla a presión, transfiere la carne y la salsa de cebolla a una fuente. Si preparaste la carne en un tajín, planea servir directamente del mismo recipiente.
-
Coloque las mitades de pera alrededor de la carne y vierta el almíbar encima. Adorne el plato si lo desea con almendras fritas o semillas de sésamo.
La tradición es reunirse y comer del plato común, utilizando trozos de pan marroquí khobz en lugar de utensilios.
