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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 122 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 1 g | carbohidratos |
| 2 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 122 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 70 mg | 23% |
| sodio 37 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 2 g | |
| calcio 11 mg | 1% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Una salsa de muselina es una versión lujosa, ligera, suave y muy rica de a salsa holandesa clásica . Sin embargo, el clásico tiene una porción muy generosa de crema batida cuidadosamente doblada, lo que lo hace simplemente hermoso.
La muselina también se llama salsa Chantilly, que recuerda a la salsa de postre favorita Crema chantilly debido al componente de crema aireada. Pero estos dos nunca deben confundirse y no son sustitutos entre sí. La muselina es para platos salados y el Chantilly, dulce. Así que quizás sea mejor omitir la segunda descripción.
Mousseline se traduce como muselina en francés, y como esto también describe un paño delicado y liviano, que resume perfectamente la textura necesaria. Como una salsa de muselina clásica es tan ligera y aireada, debe pensar detenidamente con qué servir la salsa;no soporta sabores o texturas fuertes o pesados. La muselina debe servirse con otros alimentos de textura igualmente delicada, como pescado y huevos.
Los huevos que se usen para hacer esta salsa deben ser lo más frescos y posibles y, cuando sea posible, deben usarse al aire libre, preferiblemente orgánicos. No se cocinan por mucho tiempo en la receta, por lo que la frescura es primordial.
ingredientes
- 3 yemas de huevo de fresco , huevos grandes de gallinas camperas
- 1/2 libra mantequilla sin sal derretido
- 1 1/2 cucharaditas jugo de limón fresco
- pizca de sal o al gusto
- 1/2 taza de crema batida medida después de batir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque los dos yemas de huevo y 2 cucharadas de mantequilla derretida en una cacerola pequeña. Con un batidor pequeño, mezcle los dos a fuego muy lento, no apresure este proceso o los huevos se revolverán.
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Continúe batiendo la mantequilla en esta mezcla de huevo, 2 cucharaditas a la vez, hasta que toda la mantequilla esté completamente incorporada a la salsa, momento en el cual la salsa estará espesa, suave y brillante. No apresure este proceso, no puedehacerse rápido, la clave del éxito es hacerlo despacio, despacio y no tener la tentación de subir la temperatura.
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Batir el jugo de limón y la sal en la salsa holandesa resultante y luego continuar revolviendo durante 1 minuto más para cocinar la salsa.
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Batir la nata para iluminar picos suaves a mano o con una batidora eléctrica, asegurándose de no sobrecargar.
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Retirar la salsa del fuego, y con una cucharada de metal, suavemente plegar sin revolver ni batir en la crema batida sin azúcar. Cuanto más ligero sea el toque aquí, más clara será la salsa terminada.
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Sirva inmediatamente.
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¡Disfruta!
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- Al doblar la crema, cuanto más ligero sea el toque aquí, más clara será la salsa terminada.
- Si no puede servir inmediatamente y necesita conservar la salsa, no se mantiene por mucho tiempo, pero es mejor colocarla sobre un recipiente con agua caliente con un movimiento ocasional del batidor para mantener la forma, pero quince minutoses el tiempo máximo.
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