¿Qué es Orecchiette?

Orecchiette pronunciado oh-reck-ee-ET-tay es un tipo distintivo de pasta de Puglia Apulia, la región sureste de Italia que forma el talón de la bota de Italia. La pasta tiene una forma aproximada de orejas pequeñas, por lo tantoel nombre "orecchiette" que medios "orejitas". La orecchiette se vende principalmente seca, pero es mejor cuando está fresca; sin embargo, deben moldearse a mano y son difíciles de hacer. En Puglia, esta pasta se sirve con más frecuencia con a salsa de tomate simple , pero la orecchiette también se puede combinar con una variedad de ingredientes y funciona bien con salsas con trozos.

¿Qué es Orecchiette?

Esta pasta pequeña y redonda tiene menos de una pulgada de ancho y es cóncava con una ligera forma de cúpula. El centro es más delgado que sus bordes, una característica que le da a la pasta una textura interesante y variable: suave en el medio y algo más masticable alrededor delbordes.

Hacer orecchiette en casa requerirá mucha práctica, ya que requiere algo de experiencia dominar la forma de la pasta . Una vez que la masa se enrolla en serpientes del tamaño de un dedo, se corta en trozos del tamaño de una uña y simultáneamente se extiende por la superficie de trabajo con el cuchillo el corte y el esparcimiento deben ser un movimiento. Luego se voltea la pastacon un movimiento del pulgar y se unen, creando la forma de cúpula característica. La orecchiette fresca tiene un aspecto más casero que la pasta extruida gracias a la formación manual individual.

La Orecchiette también se puede comprar seca y la venden la mayoría de las principales marcas de pasta. Se ofrece en "orejas" pequeñas y grandes. Antes de comprar, verifique la fecha de vencimiento para asegurarse de que aún estén frescas, ya queLa orecchiette puede ser problemática de cocinar. Este tipo de pasta no es especialmente cara, tiene un precio similar a las formas más familiares. A menudo se sirve con brócoli rabe orecchiette con cime de rapa y salchicha italiana y cubierto con parmesano o un queso similar.También combina bien con otras salsas voluminosas hechas de carne y otras verduras como espárragos y guisantes.

Cómo cocinar Orecchiette

Para cocinar orecchiette fresca y seca, hierva una olla grande de agua y agregue una pizca de sal. Para pasta fresca, agregue la orecchiette y revuelva. La cantidad de tiempo para hervir la orecchiette fresca dependerá dequé tan seca está la pasta. Se hace cuando la pasta sube a la parte superior, lo que puede tardar de cinco a siete minutos. Se debe agregar orecchiette seca al agua hirviendo con sal y dejar cocinar de nueve a 12 minutos, la cocción más cortatiempo resultando en un pasta al dente . Lea el empaque de la pasta para un tiempo de cocción más exacto. Una vez cocida, escurra tanto la orecchiette fresca como la seca e inmediatamente cubra con salsa.

variedades

La forma más común de orecchiette se hace con sémola de trigo duro. En algunos casos, hay variedades de trigo integral disponibles, que tardan más en cocinarse y son más comunes en forma seca. A veces también se puede encontrar orecchiette orgánica. Aunque no tanLa popular orecchiette fresca se puede encontrar en algunos mercados especializados y tiendas de comestibles italianas y debe disfrutarse lo antes posible. Todas las variedades están disponibles en línea.

sustitutos

Aunque orecchiette tiene una forma única, las hay otros tipos de pasta eso será suficiente como sustitutos. La estructura en forma de taza de orecchiette permite que la salsa y las verduras o la carne se acomoden dentro y se adhieran a la pasta, por lo que es ideal elegir algo que actúe de manera similar. Penne preferiblemente la variedad mezze que es más pequeña, farfalle pajaritas y fusilli sacacorchos son buenas opciones, así como conchiglie, que son pequeñas conchas.

Recetas Orecchiette

Orecchiette se sirve a menudo en Puglia en a salsa de tomate simple o con la adición de albóndigas pequeñas . Esta pasta también funciona bien con verduras particularmente brócoli y brócoli rabe o cualquier tipo de salsa con trozos. Intente sustituirla por penne en la receta a continuación y cubra con espárragos, panceta o tocino y tomates jugosos.

• Orecchiette con salsa de tomate simple
• Pasta Vegana de Limón con Piñones y Brócoli
• Pasta con espárragos, panceta y tomates cherry sustituye el penne por orecchiette