Melocotón francés clásico Melba

Dame Nellie Melba era el nombre artístico de el papel de Melba procedente de su ciudad natal de Melbourne, Australia Helen “Nellie” Porter, una cantante famosa a finales del siglo XIX y principios del XX. Fue mientras actuaba en Covent Garden enLondres, donde Nellie conoció al reconocido chef francés Escoffier conocido mundialmente por su cocina innovadora y, a menudo, considerado el padrino de " alta cocina . ”También se había asociado con César Ritz y era jefe de cocina de los restaurantes dentro de los famosos hoteles Ritz de París y Londres.

Nellie Melba visitaba con frecuencia los restaurantes de Escoffier mientras estaba en Londres a fines de la década de 1890 y principios de la de 1900. Fue en ese momento que Escoffier creó el Peach Melba.

Esta receta de Peches Melba melocotones Melba utiliza una técnica de cocción poco conocida y que a menudo se descuida, llamada caza furtiva blanca, para mantener firmes los duraznos.Cuando blanco caza furtiva , se llevan los ingredientes a fuego lento y luego se retira toda la sartén del fuego. La mezcla caliente permanece en la sartén por un tiempo, cocinando suavemente en su propio calor mientras se enfría. El resultado está perfectamente cocido, ynunca blanda.

Este no es un plato para guardar ni para perder el tiempo. En este caso, la receta debe mantenerse como la auténtica producida por el maestro de chefs Auguste Escoffier.