El abeto / Leah Maroney
La galette de patatas es una tarta irresistiblemente crujiente que combina perfectamente con pollo asado , solomillo de ternera o jamón. La palabra galette es francesa y simplemente significa "torta plana". Es un término que incorpora muchos platos diferentes como fino tartas rústicas así como pasteles en capas a base de almidón como este de papa. Sirva para la cena, el almuerzo o como guarnición para el brunch.
Descubrimos que la mantequilla normal funciona muy bien, pero si desea tener más precaución para evitar quemar la parte inferior de su galette, puede usarla mantequilla clarificada . También puede aumentar el sabor usando grasa de pato en lugar de la mantequilla. Esta receta incluye ajo asado y cebollas caramelizadas, pero si se te está acabando el tiempo, simplemente puedes usar cebollas en rodajas y ajo picado. Los sabores del ajo y la cebolla serán más intensos y menos dulces., pero igual de delicioso.
ingredientes
- 2 1/2 libras de papas doradas Yukon
- 10 cucharadas de mantequilla salada derretida y dividida
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 1 1/2 cucharadita de sal dividida
- 6 dientes de ajo asados y picados
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de queso Asiago rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Guarnición: romero fresco, crema agria, queso parmesano
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la rejilla del horno en la posición más baja de su horno. Precaliente a 425 F. Corte las papas a 1/8 de pulgada de grosor usando a mandolina o un cuchillo muy afilado.
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Coloque las papas en rodajas en un recipiente con agua fría. Revuelva las papas y déjelas reposar durante 10 minutos.
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Retire las papas del agua y colóquelas en un colador para que se escurran. Extienda las papas en una bandeja para hornear forrada con papel toalla y séquelas. Deje reposar durante otros 15 minutos más o menos, hasta que se seque lo más posible.
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Mientras las papas se secan, agregue 2 cucharadas de mantequilla a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Caliente a fuego medio-alto y agregue la cebolla en rodajas y 1 cucharadita de sal. Saltee hasta que esté suave y caramelizado , aproximadamente 12 minutos. Retire las cebollas de la sartén y reserve.
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Batir 7 cucharadas de mantequilla y el ajo asado, la maicena, el ajo en polvo, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta negra en un tazón grande.
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Mezcle las papas con la mezcla de mantequilla y ajo hasta que estén completamente cubiertas.
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Agregue la 1 cucharada de mantequilla restante a la misma sartén de hierro fundido. Remueva la mantequilla para cubrir completamente el fondo de la sartén.
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Coloque una rodaja de papa en el centro de su sartén, trabajando en círculo, comience a agregar más rodajas de papa, superponiéndolas ligeramente hasta que se forme un círculo completo sobre el fondo de la sartén.
Combine los quesos Asiago y Parmesano. Espolvoree un poco de queso y un poco de cebolla caramelizada sobre las papas.
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Repita con otra capa circular de papas y luego más queso y cebollas. Continúe hasta que haya usado todas las papas y el queso. Trate de mantener las capas lo más uniforme posible en grosor.
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Caliente la sartén a fuego medio-alto durante cinco minutos. Cubra la parte superior de las papas con aceite en aerosol antiadherente y coloque un trozo de papel pergamino o papel de aluminio sobre la parte superior para que cubra completamente la superficie. Agregue otra sartén encima ypéselo con frijoles, pesas o incluso ladrillos.
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Coloque la sartén en la rejilla más baja del horno y hornee por 25 minutos.
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Retire la sartén superior, los pesos y el papel de aluminio de las papas. Regrese la sartén al horno y cocine por otros 15 minutos en una rejilla cerca de la parte superior. La parte superior de las papas debe ser de color marrón dorado y luego las papas debense siente tierno cuando se pincha con un tenedor.
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Coloque la sartén en la estufa una vez más. Caliente a fuego medio-alto y cocine por unos 2 minutos, agitando suavemente la sartén para soltar los lados de la galette.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos cinco minutos. Afloje los bordes de la galette con un cuchillo afilado y voltee con cuidado la sartén piense en el pastel al revés. Retire la sartén de la parte superior de las papas.
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Espolvoree más queso encima, corte y sirva con romero, crema agria y más queso.
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