La calabaza es uno de esos ingredientes que quizás no uses durante meses seguidos, pero luego, cuando se acercan las vacaciones, las recetas con calabaza comienzan a aparecer en todas partes. Y porque es tan versátil, calabaza puede se puede usar en todas partes, desde el desayuno hasta la cena y el postre. Si desea divertirse al cocinar con calabaza fresca, aquí tiene todo lo que necesita saber.
En la mayoría de los casos en los que cocina con calabaza, como para sopas , panes , pasteles o muffins , querrá comenzar con calabaza cocida y en puré.
En otros casos, como para ensaladas, sándwiches o usar calabaza como aderezo de pizza, querrá comenzar con calabaza cocida, pero omita el puré. De cualquier manera, el proceso es extremadamente simple y comienza con la elección del tipo correctode calabaza.
Elegir una calabaza
Las calabazas que necesita se llaman calabazas de pastel, o calabazas de azúcar y calabazas para comer, según la región del país en el que viva. Hay bastantes variedades y no todas se parecen. Algunas son redondas, otrasoblongas, algunas son naranjas, otras son beige y otras son blancas. Es posible que las veas comercializadas como calabazas Cenicienta, calabazas Lumina, calabazas de queso o calabazas de maní.
A pesar de esta variedad, lo que todas estas calabazas tienen en común es que no son calabazas de campo o decorativas, que incluyen las calabazas de talla de Halloween estándar.
Si bien algunas recetas pueden especificar un cultivar o marca en particular, es posible que no pueda encontrar ninguno en su mercado local. Pero siempre que se quede con calabazas para pastel o calabazas azucaradas, estará bien.
Herramientas que necesitará
Necesitará un cuchillo de chef largo o un cuchillo de sierra, una tabla de cortar y una cuchara grande de metal para cocinar.
Además, dependiendo de su método de cocción, es posible que también necesite una sartén, una olla con una vaporera y una licuadora de inmersión o procesador de alimentos .
Y finalmente aunque este es generalmente solo el caso si está cocinando la calabaza al vapor, es posible que también necesite un tazón grande de metal o vidrio junto con un colador de malla o un colador más una gasa para drenar el exceso de líquido de supuré.
Preparando la calabaza
Comience por lavar la calabaza rápidamente con agua fría. No tiene que exagerar con el restregado, ya que no se está comiendo la piel exterior, pero enjuague el polvo, la suciedad o los escombros del exterior y sequequítelo con toallas de papel. Si la calabaza tiene un tallo largo, córtelo.
Si tiene un cuchillo de chef largo de 10 a 12 pulgadas asegúrese de que esté afilado , simplemente puede cortar la calabaza a la mitad alineando la cuchilla con el centro del tallo y empujándola hacia abajo a través de la calabaza.O si tiene un cuchillo de sierra, deberá usar un movimiento de sierra.De cualquier manera, tu objetivo es cortar la calabaza en dos mitades de arriba a abajo.
Ahora, con tu cuchara, raspa todas las semillas y la pulpa fibrosa de la cavidad. Escucharás a muchos entusiastas recordándote que guardes las semillas para tostar, y aunque ciertamente puedes tostar y comer las semillas, esDe ninguna manera es el crimen culinario del siglo tirarlos con la pulpa. Separar las semillas de la pulpa es un poco complicado en relación con la cantidad de bocadillos que producen. Pero depende de usted.
Cocinar la calabaza
En este punto, puede asar la calabaza con el lado cortado hacia arriba en una sartén después de cepillarla con aceite de oliva y espolvorearla sal kosher , o puede colocar la calabaza cortada en su canasta vaporera lo que podría requerir que corte las mitades por la mitad nuevamente.
Si está asando, ase a 400 F durante 35 a 45 minutos o hasta que la carne esté suave. Si está cocinando al vapor, llene la olla vaporera con unas pocas pulgadas de agua y déjela hervir. Inserte la vaporeracanasta con la calabaza, cubra la olla y cocine al vapor durante 15 a 20 minutos. Nuevamente, la pulpa cocida de la calabaza debe perforarse fácilmente con la punta de un cuchillo afilado.
Una vez que su calabaza se haya enfriado, saque la pulpa de la cáscara y transfiérala a un tazón. Esta calabaza cocida ahora está lista para usar en cualquier receta que requiera trozos de calabaza cocida, como pizza, sándwiches, quesadillas, etc.en.
Puré de calabaza
Para esto, usará una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos, haciendo puré hasta que quede uniformemente suave. Un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas también funcionará.
Ahora, aquí es donde es posible que deba escurrir la calabaza. Algunas calabazas contienen más líquido que otras y, especialmente si ha cocinado al vapor la calabaza, es posible que el puré esté un poco aguado. Si es así, transfiera el puréal colador o colador forrado con una estopilla y déjelo escurrir durante al menos una hora. Algunas calabazas producirán hasta dos tazas de agua. Puede acelerar el proceso de drenaje cubriendo el puré con una envoltura de plástico y luego colocando un plato sobre élcargado con algunas latas para presionar el líquido.
Consejos
- Una calabaza de 6 a 8 pulgadas debe producir alrededor de 3 tazas, lo que equivale aproximadamente a dos de 15 onzas latas de calabaza cocida . Puede almacenar puré de calabaza en bolsas Ziploc en el congelador donde se mantendrá durante varios meses.
Una vez escurrido, este puré de calabaza ahora está listo para usar en cualquier receta que requiera calabaza enlatada o puré de calabaza.
