Masa de tarta casera

1. Coloque la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar en un bol pequeño procesador de alimentos . Procese en pulso hasta que la grasa se corte uniformemente en la harina en trozos muy pequeños.

2. Agregue agua de una vez y procese hasta que la masa se mantenga unida. Si la masa está demasiado seca para pegarse, agregue más agua en incrementos de cucharadita.

   Nota : Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Corte la mantequilla con una batidora de repostería o un tenedor grande y pesado hasta que la harina esté en trozos pequeños. Agregue agua y mezcle hasta que la masa se mantenga unida.Continúe con la receta.

3. Coloque la masa en una bolsa de plástico sellable de tamaño pesado de 2 a 3 galones y presione en un disco redondo grueso. Enfríe en el refrigerador o congelador hasta que esté rígida.

4. Dejando la masa en la bolsa de plástico, enrolle la masa en un círculo grande para una sartén profunda de 6 pulgadas, el círculo debe tener aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Regrese la bolsa a lacongelar durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté rígida.

5. Corte la bolsa a lo largo de las costuras y pélela del plástico. Sin estirar la masa, colóquela en el fondo de su molde para pastel y hacia arriba por los lados. Es posible que deba dejar que la masa se ablande un poco. Debe ser maleablepero frío.

6. Recorte el exceso de corteza, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada que se extienda sobre el borde de la sartén. Parche los agujeros o las manchas delgadas.

7. Deje enfriar durante 15 minutos y utilícelo como se indica en las recetas que requieren una masa de pastel sin cocer.

8. La masa se puede congelar en este punto hasta por varias semanas.

para un pastel de doble corteza

1. Divida la masa en dos bolas: aproximadamente 1/3 para la base superior y 2/3 para la inferior. Utilice dos bolsas de plástico para extender la masa. Siga las instrucciones anteriores para colocar la base inferior en la sartén.

2. Después del relleno, coloque la corteza superior y recorte el exceso de masa. engarzado la base y la parte superior se unen para sellar. Hay varias formas de hacer esto: puede presionar firmemente con las puntas de los dientes de un tenedor; puede pellizcar los bordes de la masa con el dedo índice y el pulgar deuna mano y el dedo índice de la otra; o, si ha dejado el exceso de 1/4 de pulgada de masa alrededor del borde de la corteza inferior, puede enrollarlo sobre la corteza superior y presionar los bordes juntos.

Para hornear a ciegas solo corteza simple

1. Precaliente el horno a 400 F. Coloque la sartén en el congelador durante 15 minutos más o menos, hasta que la masa esté muy rígida.

2. Cubra la corteza con un trozo de papel de aluminio no resistente y vierta suficientes pesos de tarta, centavos, frijoles secos o arroz para llegar aproximadamente a la mitad de los lados.

3. Hornee por 20 minutos. Retire la sartén del horno y levante con cuidado el papel de aluminio de la corteza. La corteza debe estar firme pero no dorada.

4. Regrese la sartén al horno y hornee por otros 10 a 15 minutos.

5. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para una masa de postre, aumente el azúcar a 1 cucharadita para una masa simple o 1-1 / 2 cucharaditas para una masa doble. Esta cantidad de masa es muy generosa; es posible que le quede algo de sobra después de enrollar. Puede congelarla,o extiéndalo, espolvoree con queso parmigiano y hornee durante 10 a 15 minutos para un bocadillo sabroso.