Rote Gruetze es un postre de frutas típico del norte de Alemania, Dinamarca y otros países escandinavos. En Europa del Este, se llama un pudín similar beso y está hecho con puré de frutas.
La receta original de Rote Gruetze requiere grosellas rojas Johannisbeeren y frambuesas, pero las versiones modernas contienen casi cualquier fruta roja de temporada, excepto las fresas, que no tienen la acidez o el sabor deseados. Sagú o sémola Griess se usó para espesar, lo que hizo que el pudín fuera un poco arenoso, de ahí "Gruetze" o sémola. Esta receta requiere almidón de maíz o almidón de papa para espesar, lo que da como resultado una compota más suave.
Sirva con leche, crema o nata montada, o como en esta receta, con salsa de vainilla. A algunas personas les gusta desmenuzar Zwieback también sobre el pudín, antes de comerlo.
El tamaño de una porción es 3/4 de taza de pudín y 3 cucharadas de salsa.
ingredientes
- Para el pudín :
- 3 cucharadas de azúcar
- 3/4 taza de jugo de uva morada
- 3 cucharadas Kirschwasser
- 1/3 taza de vino tinto
- 3 cucharadas maicena
- 1 libra de bayas mixtas se pueden congelar
- Para la salsa de vainilla :
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche
- 1/3 taza de crema batida
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Bálsamo de limón u hojas de menta como guarnición
Pasos para hacerlo
Hacer el pudín de frutas
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Mezcle el azúcar con el jugo de uva, Kirschwasser y vino tinto. Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo para disolver el azúcar.
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Mezcle la maicena con una cantidad igual de agua fría. Agregue lentamente a los líquidos calientes y revuelva constantemente. Deje que la mezcla vuelva a hervir y siga revolviendo hasta que el líquido comience a espesarse y se vuelva transparente y brillante.
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Agregue la fruta. Puede usar cualquier mezcla de cerezas grosellas rojas , frambuesas y moras. Calentar durante uno o dos minutos, luego verter en un tazón y refrigerar.
Prepara la salsa de vainilla
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Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspar las semillas. Calentar lentamente la leche, la nata, el azúcar y la vainilla tanto la vaina como las semillas.
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Cuando el azúcar se disuelva y la leche esté casi hirviendo, retire la olla de la fuente de calor y agregue las yemas de huevo. Vuelva a colocar la olla a fuego muy lento y caliente hasta que la salsa espese, pero no hierva.
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Colar a través de un colador si es necesario para quitar los grumos o el huevo que no se mezcló bien. Dejar enfriar.
Sirviendo el pudín
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Para servir, coloque el Rote Grütze en tazas de postre o platos de helado, vierta un poco de salsa de vainilla por encima y decore con bálsamo de limón o ramitas de hojas de menta.
Consejos
- Este no es un postre muy dulce. Si le gustan los dulces, siéntase libre de agregar más azúcar al gusto.
- Si la crema de yema de huevo es un poco complicada para la salsa de vainilla, puede usar un paquete de pudín de vainilla hecho con el doble de leche o hacer una pudín de vainilla espesado con maicena desde cero, pero con aproximadamente la mitad de la maicena.
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