El abeto come / Julia Hartbeck
a pesar del nombre extraño huesos de santo o "huesos de santo" son delicias deliciosas. Los españoles tradicionalmente las comen el 1 de noviembre como parte de sus actividades del Día de Todos los Santos. Ese es el día en que las familias se reúnen y visitan las tumbas de sus seres queridos. El nombre divertido de este dulce vienepor la apariencia de un hueso blanco en el exterior y está relleno con un relleno amarillo pegajoso.
Para preparar estos dulces "huesos", a pasta de mazapán se hace primero con almendras molidas y azúcar. Después de enfriar, el mazapán se enrolla y se forma en tubos. Las yemas de huevo batidas y el azúcar se calientan para crear una pasta espesa y luego se exprime en los tubos huecos con a manga pastelera .
ingredientes
- 4 1/2 onzas de almendras crudas, peladas
- 2 1/2 onzas de agua
- 5 1/2 onzas de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza en polvo azúcar de repostería para quitar el polvo
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el mazapán
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Reúna los ingredientes.
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Compra almendras crudas peladas en la tienda, o blanquear las almendras crudas y quitarles la piel. Secarlas bien con toallas de papel. Moler las almendras hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos. Reservar
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Vierta 1 1/2 onzas de agua y 3 1/2 onzas de azúcar en una cacerola mediana. Caliente a fuego alto y deje hervir mientras revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue las almendras molidas. Reserve y dejePara enfriar. Una vez que esté frío al tacto, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos, para que no sea tan pegajoso y sea más fácil trabajar con él.
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Retire el mazapán del refrigerador. Espolvoree una tabla generosamente con azúcar en polvo. Coloque el mazapán en la tabla y espolvoree el azúcar por encima.
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Extienda el mazapán hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada con un rodillo.
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Corte en cuadrados de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas cuadradas.
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Con el mango de una cuchara de madera, envuelva el mazapán y presione los extremos para sellar, formando un pequeño tubo.
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Retire con cuidado cada tubo del mango y colóquelos en una bandeja para hornear galletas.
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Hacer el relleno
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Caliente 3 tazas de agua en una cacerola mediana. Vierta 1 onza de agua y 2 onzas de azúcar en una cacerola pequeña y deje hervir a forma un jarabe .
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Mientras espera a que hierva el agua, rompa los huevos en un recipiente resistente al calor y bata los huevos.
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Vierta lentamente el almíbar en los huevos mientras revuelve con un tenedor o un batidor de alambre.
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Transfiera el recipiente sobre el agua hirviendo para hacer un baño de agua. Continúe revolviendo el relleno de yema hasta que se vuelva muy espeso como un pudín.
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Coloque el relleno de yema en una manga pastelera y exprima el relleno en cada tubo de mazapán, desde cada extremo.
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Marque el mazapán con las púas de un tenedor para darle ligeras crestas.
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¡Sirve y disfruta!
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