El abeto / Christine Benlafquih
Garbanzos pois chiches en francés o hummus en árabe son una legumbre popular en la cocina marroquí.En esta receta, los garbanzos secos se remojan, se pelan y luego se cuecen hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta.Luego, los frijoles se hacen puré y la mezcla resultante se puede servir como salsa o diluir hasta obtener una consistencia similar a la de una sopa.Rocíe con aceite de oliva o agregue un poco de mantequilla y una pizca de pimienta de cayena como guarnición.
Deje reposar los garbanzos durante ocho horas o toda la noche. Para una preparación sin grasa, se puede omitir el aceite de oliva, pero tenga en cuenta que le da un poco de sabor y una consistencia más suave al puré serrouda .
tenga en cuenta que el nombre serrouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Prueba también Bessara , un puré de habas secas que también se puede servir como salsa o sopa.
ingredientes
- 1 1/2 tazas de garbanzos secos aproximadamente 4 tazas remojadas y peladas
- Opcional : 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla picada gruesa
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- pellizco de hebras de azafrán desmenuzado
- pellizco de cúrcuma
- sal y pimienta adicionales al gusto
- pimienta de cayena o pimentón al gusto
- comino al gusto
- mantequilla o aceite de oliva al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Antes de tiempo, coloque los garbanzos secos en un tazón grande y llénelo con agua del grifo.
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Deje los garbanzos en remojo durante la noche o durante al menos ocho horas.
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Escurrir los garbanzos y quitarles la piel. Nota: puede pelar los garbanzos pellizcándolos entre el índice y el pulgar, o frotando vigorosamente los garbanzos entre paños de cocina para aflojar la piel.
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Continúe con el siguiente paso o congele los garbanzos hasta que los necesite.
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Coloque los garbanzos remojados y pelados en una olla de 3 cuartos junto con la cebolla, el aceite y las especias.
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Agregue 3 tazas de agua y deje hervir.
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Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento los garbanzos durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernos.
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Pasar los garbanzos y su líquido por un molino de alimentos, o hacer puré todo en a procesador de alimentos hasta que quede suave
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Agregue agua adicional según sea necesario para obtener una salsa lo suficientemente delgada para verter o una sopa espesa en puré.
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Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.
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Sirva el serrouda caliente como sopa, salsa, guarnición o cena ligera con pan para mojar.
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Si lo desea, decore el puré de garbanzos con aceite de oliva o mantequilla y una ligera capa de pimienta de cayena o pimentón.
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El comino también se puede agregar como condimento.
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¡Sirve y disfruta!
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