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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 650 | Calorías |
| 33 g | grasa |
| 38 g | carbohidratos |
| 42 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 650 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| colesterol 113 mg | 38% |
| sodio 599 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| proteína 42 g | |
| calcio 180 mg | 14% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
pecho es un corte de carne subestimado que proviene de la longitud del área del pecho justo debajo del hombro del animal. La posición de la pechuga lo convierte en un trozo de carne bastante firme, una textura que se beneficia de una cocción lenta y prolongada.También lo convierte en un corte más económico, por lo que es perfecto para comidas familiares o cuando tiene una gran cantidad para alimentar.
La pechuga se puede estofar al horno, escalfar o asar en una olla o cortar en trozos para un guiso, aunque para mí siempre es mejor cocida entera.
Esta receta de pechuga cocida a fuego lento mantiene la pechuga deshuesada entera y cocida con verduras de invierno caldo de res que da como resultado no solo carne tierna sino también una rica salsa oscura bastante sabrosa. Es encantadora como alternativa a a asado del domingo servido con pudines de Yorkshire y puré de papas. Para una cena entre semana, sírvase con fideos o pasta.
ingredientes
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1,5 k de pechuga enrollada, deshuesada
- 4 zanahorias grandes lavadas, peladas y cortadas en trozos
- 2 grandes cebollas amarillas pelado y cortado en 8 gajos
- 2 ramas de apio lavadas y cortadas en trozos
- 3/4 taza / 175 ml decente vino tinto
- 2 cucharadas de harina común / para todo uso
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 litro oscuro caldo de res
- 2 hojas de laurel
- Un puñado pequeño de hojas de perejil de hojas planas y picadas
- 2 oz./55 g de champiñones blancos en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F / 160 C / 3 Gas.
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Coloque una cazuela grande refractaria a fuego medio. Agregue el aceite y caliente a fuego sin que se queme dorar la falda en el aceite caliente girando hasta que todos los lados estén sellados y ligeramente dorados. Retire la falda y manténgala a un lado.
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Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a una cazuela y revuelva, cocine de 2 a 3 minutos. Suba el fuego a alto y una vez caliente, agregue el vino tinto. Revuelva constantemente, cocine hasta que el vino esté casi reducidoa un glaseado. Bajar el fuego, espolvorear sobre la harina y revolver. Cocinar por 2 minutos.
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Triturar ligeramente el ajo con el dorso de un cuchillo y agregarlo a la cazuela. Agregar la pechuga, el caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición revolviendo constantemente. Una vez hirviendo tapar con una tapa y meter en el horno precalentado.Cocine por 15 minutos y luego reduzca a 275 F / 135 C / Gas 1. Cocine de 3.5 a 4 horas o hasta que la pechuga esté bien cocida y tierna. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la salsa no se esté secando.la temperatura y agregue un poco de agua hirviendo si se está reduciendo demasiado rápido.
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Sacar la cazuela del horno, poner la pechuga en una tabla de trinchar y cubrir con papel de aluminio para mantener caliente. Agregar el perejil y los champiñones a la cazuela. Subir el fuego y llevar a ebullición la salsa, reducir a uncocine a fuego lento y cocine por 5 minutos. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta negra recién molida.
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Corte la pechuga en rodajas gruesas, se romperá un poco, pero no se preocupe demasiado, esa es la naturaleza de la pechuga. Sirva con cremoso puré de papas y verduras frescas de temporada.
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