Pretzels de masa madre

Reúna los ingredientes.

Agregue el entrante y 1 1/4 tazas de agua tibia a un tazón grande para mezclar o al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta.

Con la batidora a fuego lento, agregue lentamente la harina para todo uso, la harina de pan y el azúcar y mezcle hasta que esté bien incorporada. Tape y deje reposar la mezcla durante 60 minutos en un lugar cálido, como el horno con la luz encendida.

Cambie al gancho de masa y agregue la sal y el 1/4 de taza de agua restante. Amase la masa a velocidad media durante aproximadamente 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Agregue más harina para todo uso, aproximadamente 1 cucharada a la vez, si la masa está demasiado pegajosa.

Transfiera la masa a un tazón grande engrasado y cubra. Deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.

Destape el tazón y levante un lado de la masa y dóblelo en el centro de sí mismo. Repita con los otros tres lados de la masa y cubra nuevamente. Repita este paso tres veces más, después de dejar reposar la masa 40 minutos cada una.tiempo.

Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar por última vez a temperatura ambiente durante 60 minutos. La masa debe estar viva, suave y aireada. Si parece lenta y se siente fría al tacto, deje que la masa continúe reposando en unlugar caliente durante otros 60 minutos. Cúbralo bien y refrigere la masa durante la noche.

Retire la masa del refrigerador y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y luego engrase generosamente con aceite en aerosol.

Coloque la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvoree ligeramente con harina.

Divida la masa en 8 partes iguales.

Forme una cuerda con cada pieza y enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás moviendo las manos en direcciones opuestas desde el centro de la cuerda hacia cualquier extremo, creando extremos más pequeños y puntiagudos hasta que la cuerda tenga aproximadamente 20 pulgadas de largo.

Para formar un pretzel, levante la cuerda de masa en cada extremo formando una "U". Gire los extremos de la cuerda juntos dos veces y doble el giro y descanse en el centro de la "U". Levante el pretzel por eldos bucles superiores y colóquelos en la bandeja de hojas preparada. Repita con la masa restante.

Cubra la bandeja con una envoltura de plástico engrasada y déjela reposar durante 30 minutos para que la masa alcance la temperatura ambiente.

Combine 2 cuartos de galón de agua y bicarbonato de sodio en una olla grande y déjelo hervir. Precaliente el horno a 450 F.

Deje caer los pretzels, uno a la vez, en el agua hirviendo durante unos 10 segundos, luego voltee y hierva otros 10 segundos. Retire los pretzels de nuevo a la bandeja para hornear.

Unte cada pretzel con clara de huevo y espolvoree con sal gruesa.

Hornee hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 15 minutos. Gire las hojas a la mitad del horneado para que se doren uniformemente.