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Los pretzels son conocidos y amados en todo el mundo, pero los pretzels holandeses son diferentes de los bocadillos salados que quizás conozcas. En los Países Bajos, los pretzels o Krakelingen como se les llama localmente, son dulces en lugar de salados.
la mayoría holandés las tiendas venden pretzels de pastelería cortados mecánicamente hoy en día, pero todavía hay algunos panaderos que enrollan la masa de levadura tradicional Krakelingen a mano. Este tipo de pretzel está disponible tanto en forma crujiente como suave.
La siguiente receta es para pretzels suaves . Hágalos de la forma habitual o extra largos y delgados para los llamados magere mannen 'hombres delgados'. Alternativamente, simplemente haga el doble de pretzels pequeños con la misma masa, divididos en dos bandejas para hornear, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean, más crujientes quedarán.
Esta receta ha sido traducida y adaptada del holandés original en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio Dutch Food con el amable permiso del editor.
ingredientes
- 1 taza / 250 gramos de harina para todo uso tarwebloem
- 1 1/2 cucharaditas levadura instantánea
- 2 cucharadas de azúcar granulada kristalsuiker
- 1/4 cucharadita de sal
- 3 1/3 cucharadas de leche tibia
- 1/2 taza / 100 gramos de mantequilla de la mejor calidad derretida
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 taza / 200 gramos azúcar de caña pura o azúcar morena o demerara
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque la harina, la levadura, el azúcar granulada y la sal en el tazón grande de a batidora de pie . Agregue la leche, la mantequilla y el huevo al tazón y use una espátula para mezclar los ingredientes secos y húmedos.
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Use el accesorio de gancho para masa para amasar la mezcla hasta que forme una masa suave, flexible y no pegajosa. Si no tiene una batidora de pie, simplemente amasa la masa sobre una superficie enharinada o un tapete de silicona.
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Una vez que la masa haya alcanzado la consistencia adecuada, déle forma de bola y colóquela nuevamente en el tazón.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa casi haya duplicado su volumen. Debido a que se trata de una masa enriquecida, tardará un poco más en crecer de lo normal.masa de pan.
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Espolvoree alrededor de un tercio del azúcar morena sobre una bandeja o bandeja para hornear limpia y vierta el resto del azúcar en un plato grande.
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Usando su puño, golpear la masa y vuelva a amasar suavemente.
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Divida la masa en 16 porciones iguales y mezcle con el azúcar en la bandeja para hornear o bandeja, asegurándose de que cada porción esté cubierta uniformemente. Coloque las piezas de masa azucarada a un lado.
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Ahora tome un trozo de masa azucarada y enróllelo hacia adelante y hacia atrás sobre una superficie de trabajo limpia sin harina para crear una forma de tubo largo y delgado que mida aproximadamente 12 pulgadas 30 cm de largo.
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Dragar el tubo a través del azúcar en el plato, asegurándose de que esté completamente cubierto, dóblelo por la mitad y luego gírelo hacia adelante y hacia atrás hasta que forme un tubo que mide aproximadamente la misma longitud que antes.
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Eche el tubo en el azúcar en la bandeja o bandeja para hornear y déjelo a un lado. Repita con los trozos restantes de masa. Los trozos de masa deben 'sudar' en el azúcar; esto significa que una pequeña parte del azúcar comenzará a aparecerhúmedo.
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Engrase una bandeja para hornear limpia o cúbrala con papel encerado o pergamino. Gire los tubos en formas largas y pequeñas de pretzel, metiendo los extremos debajo de la masa. Coloque los pretzels en la bandeja para hornear.
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para hacer magere mannen , presione los pretzels ligeramente hacia adentro para crear una forma más larga y estrecha, y luego aplánelos con las palmas de las manos.
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Cubra la bandeja para hornear con una envoltura de plástico y deje que se levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que los pretzels hayan duplicado su tamaño.
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Mientras tanto, precaliente el horno a 390 F / 200 C.
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Hornee el Krakelingen durante unos 10 a 15 minutos hasta que se doren, pero vigílelos. Pueden quemarse fácilmente una vez que el azúcar comienza a caramelizarse.
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Retire los pretzels del horno y déjelos reposar en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de enfriarlos en una rejilla para enfriar.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- Necesitará una batidora de pie, una espátula, una superficie enharinada o un tapete de silicona para hornear, dos o tres bandejas para hornear y / o una bandeja y un plato grande; papel impermeable o pergamino; envoltura de plástico y una rejilla de alambre para enfriar
- Basterdsuiker es un producto típico holandés. Se elabora agregando azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar refinado blanco fino. Esta mezcla ayuda a lograr ciertas estructuras de textura y mantiene húmedos los productos horneados. Hay tres variedades, blanco, marrón y marrón oscuro,llamado witte basterdsuiker, licht bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Está ampliamente disponible en los supermercados holandeses y en algunas tiendas online de comestibles holandesas. Hemos tenido buenos resultados al sustituir basterdsuiker con azúcar de caña pura, panela o demerara.
- Los pretzels azucarados se conservarán durante casi una semana si se almacenan en un recipiente hermético.
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