Las salsas para mojar en el contexto de los condimentos que se sirven a un lado se encuentran en toda Asia. Se sirven al lado de un plato cocido y la carne, mariscos o vegetales cocidos se sumergen en ellos o se sumergen pequeñas cucharadas de la mezcla.se vierte sobre la comida cocida o el arroz, o ambos. La traducción al inglés más cercana sería una "salsa para mojar", excepto que en realidad no son salsas sino, esencialmente, condimentos. Potenciadores del sabor que los hacen similares a un condimento que son deseablespero no exactamente necesario.
Una salsa para mojar puede salir directamente de una botella como en el caso de los vietnamitas nuoc cham y la omnipresente salsa de soja en Japón, o puede ser una mezcla de especias y condimentos. En Tailandia, tienen nam prik o nahm phrik que se puede preparar de muchas formas. Sambal , una salsa a base de chile, se encuentra en India, Indonesia, Malasia, Singapur y Sri Lanka. Chutney húmedo o seco, grueso o fino y sus cientos, si no miles, de variaciones se encuentran en varias cocinas del sur de Asia. Tentsuyu y ponzu son probablemente las más conocidas entre las salsas para mojar japonesas. Luego, está la coreana ssamjang . En la cocina china, hay muchas salsas para mojar, desde salsa de soja hasta jengibre y frutas. Sawsawan , así se llaman en Filipinas, y el término se refiere a una amplia gama de mezclas que pueden incluir o no jugo de cítricos y chiles.
Aquí hay instrucciones para hacer dos de las salsas para mojar más conocidas en la cocina del sudeste asiático.
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Salsa de maní Satay
El abeto
salsa de maní Satay consta de dos partes: la mezcla de maní y la mezcla de chile. Si te has estado preguntando algunas salsas de maní satay tienen un color más claro que otras, tiene que ver con la proporción entre las dos mezclas. Salsa de maní satay de color clarotiene menos chiles.
Comience con una taza de maní tostado sin sal. Muela hasta obtener una pasta gruesa o súper suave, eso depende de usted. Si desea prescindir de la molienda, sustituya la mantequilla de maní sin azúcar en trozos.
Haga la pasta de especias triturando cuatro chiles ojo de pájaro, cuatro dientes de ajo, dos chalotes y una nuez de jengibre pelado. Utilice a mortero y majadero , una licuadora o un procesador de alimentos, esa es su decisión.
Caliente dos cucharadas de aceite en a wok o sartén. Saltee la pasta de especias hasta que los sólidos se separen del aceite. Agregue la pasta de maní o mantequilla de maní. Vierta aproximadamente media taza de agua. Revuelva para mezclar. Sazone con kecap manis salsa de soja dulce, salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo disponible en tiendas asiáticas. Use más o menos condimentos para obtener el equilibrio que desee. Revuelva y cocine a fuego lento durante un minuto.
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Salsa Hainan de Pollo, Jengibre y Cebolleta
The Spruce / Connie Veneracion
El condimento que hace pollo hainanés Tan maravilloso es tan fácil de preparar. Mida cantidades iguales de jengibre rallado ¡con el jugo! Y cebolletas finamente picadas. Vierta suficiente aceite de maní para hacer una pasta fina. Sazone con sal.
