hay una razón fresa y el ruibarbo se combinan con tanta frecuencia. Para empezar, ambos entran en temporada al mismo tiempo, lo que los convierte en el sabor clásico de la primavera y principios del verano. El sabor picante del ruibarbo es el complemento perfecto para la fragante dulzura de las fresas maduras y regordetas.
ruibarbo se trata más comúnmente como una "fruta" ácida y se endulza en platos como esta compota y pasteles, pero de hecho son los tallos de una verdura. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por lo queNunca vea tallos de ruibarbo a la venta con las hojas adheridas. Cuando están maduros, los tallos se sonrojan de color rosa, aunque también son comestibles cuando están verdes, con el mismo sabor.
El compota es como un vago atasco . Simplemente cocine el ruibarbo y las fresas con un poco de azúcar hasta que se rompan, formando una mezcla suave y que se pueda esparcir con una cuchara. Es fabuloso con un helado. bizcocho , o incluso con algunas fresas frescas y crema batida.
Esta receta se puede duplicar fácilmente.
ingredientes
- 1 1/2 libras de tallos de hojas de ruibarbo
- 2 tazas de fresas lavadas y descascarado
- 3/4 a 1 1/4 tazas de azúcar vea la nota en las instrucciones
Pasos para hacerlo
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Lave y pele las fresas, luego córtelas por la mitad o en cuartos si son grandes.
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Picar el tallos de ruibarbo . Al final, estás buscando 2 tazas de fresas picadas y ruibarbo de cada una.
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En una olla mediana, combine las fresas y el ruibarbo a fuego lento. Agregue 3/4 de taza de azúcar. Revuelva constantemente hasta que toda el azúcar se disuelva.
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Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de ruibarbo comiencen a desmoronarse. Cuando la compota esté tan espesa como la compota de manzana, apague el fuego.
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Pruebe y agregue azúcar adicional si desea más dulzura. Sin embargo, mantenga una mano ligera con el azúcar; demasiada dulzura golpeará el sabor distintivo del ruibarbo. Si agrega azúcar adicional, vuelva a encender el fuego a bajo y revuelva constantementehasta que el azúcar esté completamente disuelto.
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Llene frascos de conservas limpios con la compota de fresa y ruibarbo, dejando media pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta.
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Golpee suavemente pero con firmeza el fondo de cada frasco en la palma de su mano para asentar la compota y liberar las burbujas de aire, o pase una espátula limpia o un palillo alrededor de la periferia interior del frasco para liberar el aire atrapado.
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Enrosque las tapas de las conservas. Proceso en a baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Ajuste la hora si es así enlatado a gran altura .
variaciones de recetas
- Use miel en lugar de azúcar. Elija una miel suave y de color claro como flor de naranjo o trébol . Use 1/3 menos de miel que el azúcar indicado en la receta.
- Agregue jengibre fresco o cristalizado. El jengibre combina maravillosamente con el ruibarbo. Agregue 1-2 cucharaditas de jengibre fresco rallado o 1 cucharada de jengibre finamente picado jengibre cristalizado confitado a la receta.
- Convierta la compota en sorbete de fresa y ruibarbo. Enfríe la compota en el refrigerador durante la noche 8 a 12 horas, o hasta 24 horas. Procese en una máquina de helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
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