El lomo de cerdo es un excelente corte de carne. Es magro, tierno y sabroso. Esto significa que tendremos problemas para asarlo. Las carnes magras se secan rápidamente, pero si las llenas de sabor y humedad, puedes preparar un excelente plato.de la parrilla que se ve tan bien como sabe. Siga esta fórmula básica y lo hará bien en todo momento.
Recorte : La parte más difícil de rellenar un asado de lomo de cerdo es el tallado. Antes de cortarlo, asegúrese de quitar toda la grasa y los tendones de la superficie del asado. Sé que está pensando que la grasa ayudarápara mantenerlo húmedo y tierno, pero en este caso, simplemente hará una cáscara dura y puede hacer que el asado se queme antes de que se cocine por completo.
mariposa : Para rellenar el lomo de cerdo, necesitará un lugar para poner el relleno. Puede hacerlo de dos maneras. Primero, el método más simple es colocar una mariposa en el asado. Con un cuchillo afilado, corte el centro delasa y dóblala para abrirla como un libro. A continuación, machaca la carne hasta que tenga un grosor uniforme de 1 pulgada. Esto te permitirá volver a enrollar el asado una vez que esté relleno. La alternativa es cortar el asado mediante un corte de rollo. Esta técnica requiereun poco más de paciencia y tal vez algo de práctica, pero proporciona más flexibilidad y no requiere golpear para adelgazar la carne.
Corte en rollo : Para cortar un asado enrollado, coloque el asado recortado en una tabla de cortar de modo que un extremo quede directamente frente a usted. Tome un cuchillo muy afilado y comience a cortar en el costado, paralelo al tabla de cortar aproximadamente a 1 pulgada más o menos depende de usted de la tabla. A medida que corte, "desenrolle" el asado. Esto es como desenrollar un rollo de toallas de papel. La gran ventaja de esta técnica es que una vez querealmente lo he dominado, puede cortar un asado a 1/2 pulgada de grosor o menos.
relleno : En este punto, está listo para esparcir el relleno sobre el lomo de cerdo. Desea extender una capa uniforme de relleno, dando al producto terminado un bonito patrón en espiral cuando se corta. Enrolle el lomo de cerdo suavemente para que nopara desplazar el relleno. Átelo firmemente con un cordel de cocina, pero no tan apretado que apriete el relleno. Ahora está listo para la parrilla.
Asar a la parrilla : Generalmente, un lomo de cerdo relleno se asa a la parrilla indirecto calor. Debes dejar que el interior se cocine antes de que el exterior se queme y se seque. Un calor medio será perfecto para esto. Puedes colocar el lomo de cerdo al fuego directo para que se queme y caramelice la superficie pero ten cuidado de noTermine de hacerlo. El lomo de cerdo estará listo cuando la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 140 a 150 grados F. 60 a 65 grados C.. Siempre es mejor dejar reposar el asado antes de cortarlo para que fluya el jugode nuevo en la carne. Aproximadamente 5 minutos es suficiente.
Listo : Un último desafío es verificar que esté cocido. Un termómetro para carne leerá diferentes temperaturas del relleno que de la carne. Lo mejor que puede hacer es verificar en varios lugares y tomar la temperatura más baja como la más precisa.
Debido a que el lomo de cerdo es tan magro, es posible que desee probar un par de trucos para agregar humedad. Por supuesto, la mejor manera es usar una marinada. Una que tenga una base de aceite retendrá la humedad y mantendrá la superficie dela carne se seque. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Otra forma es envolver tiras de tocino alrededor del exterior del asado. Ya que lo está atando con una cuerda de todos modos, ¿por qué no colocar un poco? tiras de tocino debajo de las cuerdas. Agregará sabor y protegerá el exterior del asado de lomo de cerdo.
