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| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 23 | Calorías |
| 1 g | grasa |
| 4 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 50 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 23 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 1 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 2460 mg | 107% |
| Carbohidratos totales 4 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 1 g | |
| calcio 23 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
¡Este pepinillo del estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, suena ardiente, pero es un caso clásico de más ladrido que mordisco! La mejor parte es que es fácil de hacer, ya que básicamente estás creando un masala y luego rellenar los pimientos. Después de sentarse en un frasco al sol durante aproximadamente una semana, los pimientos en escabeche picantes pero no demasiado picantes son perfectos para disfrutar como bocadillo o junto con una comida.
El final de esta receta requiere asafétida, un chicle que proviene de la savia de las raíces de un gigante hinojo . Se vende en forma de ladrillo y en polvo. Tiene un olor fétido, similar al del azufre o de las cebollas podridas, pero cuando se cocina adquiere el sabor de la cebolla. Aunque no es originario de la India, se ha utilizadoen la cocina y la medicina india durante siglos.
ingredientes
- 2 1/4 libras de chiles rojos grandes
- 5 chiles rojos secos
- 3 cucharadas de semillas de comino
- 2 cucharadas semillas de mostaza
- 2 cucharadas anís semillas o semillas de hinojo
- 8 a 10 cucharadas de mostaza en polvo
- 1/4 taza de mango en polvo crudo
- 1 taza de sal
- 5 limones en jugo
- 2 tazas de aceite de mostaza
- 1 cucharadita de asafétida
Pasos para hacerlo
-
Lave y seque bien los chiles rojos grandes. Recorte los tallos. Corte los chiles hasta justo debajo del tallo; no los corte directamente. Saque toda la pulpa interior y las semillas y deséchelas.
-
Ase los chiles rojos secos, las semillas de comino, las semillas de mostaza y las semillas de anís o hinojo a fuego lento.
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Enfríe y muela en un procesador de alimentos hasta que esté gruesa.
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Agregue el polvo de mostaza, el polvo de mango crudo y la sal. Agregue el jugo de lima a esta mezcla para hacer una pasta espesa.
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Rellene bien cada chili con la pasta.
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Coloque los chiles en un frasco de decapado de vidrio seco y de boca ancha; el vidrio debe poder soportar temperaturas altas.
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Caliente el aceite de mostaza en una sartén y cuando esté muy caliente agregue la asafétida e inmediatamente apague el fuego.
-
Vierta este aceite sobre los chiles en el frasco.
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Selle el frasco y déjelo al sol durante una semana a 10 días. Cuanto más tiempo lo deje al sol, mejor sabe el pepinillo. Agite suavemente todos los días para asegurarse de que el aceite cubra bien los chiles.
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Sirva con chapati simple pan plano o arroz.
sugerencia
- Engrase sus manos un poco antes de quitar la pulpa interior y las semillas del chile y se salvará de la quemadura del chile.
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