Receta tailandesa de pescado al vapor

Prepare el pescado

ingredientes

• 2 o más filetes o bistecs de pescado blanco el fletán, el pargo o el bacalao funcionan bien y están fácilmente disponibles
• 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
• 3 cucharadas de vino blanco o vino de cocción
• 1 cucharada vinagre de arroz o sustituir otro tipo de vinagre
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa de soja o tamari
• 2 cucharadas de salsa de pescado disponible en tiendas asiáticas / chinas
• 1 tallo de limoncillo, tallo inferior en rodajas finas sin las hojas exteriores y el bulbo inferior o 2 cucharadas de limoncillo preparado y congelado
• 1 chile rojo o verde sustituto, sin semillas y en rodajas finas
• 1 a 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de maicena o polvo de arrurruz disuelto en 3 cucharadas de agua fría para espesar

Coberturas

• 1 pieza de galanga o jengibre del tamaño de un pulgar, cortada en trozos largos y delgados en forma de cerillas
• 3 cebolletas, cortadas largas y finas
• 2 cucharadas de aceite de coco o canola también puede usar aceite de oliva, almendra u otro aceite saludable
• Un puñado de ramitas frescas de cilantro

se necesita equipo de cocina

Necesitará una vaporera o un colador de metal. Las vapores de bambú como el que se usa en esta receta son económicas y fáciles de encontrar en las tiendas y mercados asiáticos. Un colador de metal o acero inoxidable también funcionará, siempre que pueda encontraruna fuente tipo hornear que quepa dentro para sostener el pescado.

Paso 1:

Prepare el pescado enjuagándolo, luego séquelo dando palmaditas con un paño o toalla de papel. Sale el pescado por ambos lados y luego frótelo con aceite de sésamo. Colóquelo en su fuente para hornear mientras prepara la salsa y otros ingredientes.

hacer la salsa

Para hacer la salsa, machacar o procesar rodajas de limoncillo un procesador de alimentos funciona bien. Agregue esto al caldo y el vino en una olla a fuego medio-alto. Deje que hierva. Cocine por 5 minutos, o hasta que la hierba de limón esté suave.

Ahora baje el fuego al mínimo y agregue vinagre, azúcar, salsa de soja, salsa de pescado y chile. Haga una prueba de sabor para la sal; si no es lo suficientemente salada, agregue más salsa de pescado. Nota: la salsa debe ser bastante salada parapara que la salsa y el pescado combinados tengan el mejor sabor. Agregue la maicena o el arrurruz en polvo y revuelva hasta que espese un poco. Retire del fuego.

Paso 3: Coloque el pescado en la vaporera

Coloque el pescado en una cacerola poco profunda o en una fuente para hornear vea la imagen que quepa dentro de su vaporera o colador de bambú.

El plato debe ser lo suficientemente pequeño o angosto para permitir que salga algo de vapor del fondo de la vaporera o colador.

Coloque la vaporera dentro de su wok o sobre una sartén o olla grande si no tiene un wok.

Asegúrese de que haya de 1 a 2 pulgadas de agua en el fondo del wok, sartén o olla para cocinar al vapor. También necesitará una tapa para cubrir la vaporera o el colador una tapa que esté ligeramente "burbujeada" es buena,permitiendo que circule más vapor dentro y alrededor del pescado.

Agregar ingredientes

Vierta 1/3 a 1/2 de la salsa de limoncillo sobre el pescado. Deje el resto a un lado, pero manténgalo caliente. Ahora espolvoree la galanga o jengibre y las cebolletas sobre el pescado. Cubra la vaporera o wok / ollay cocine al vapor a fuego alto durante 10 a 15 minutos. El pescado está listo cuando el interior es fácil de desmenuzar y blanco ya no es transparente. Los filetes más gruesos pueden tardar hasta 20 minutos. Asegúrese de revisar su wok, sartén o olla a tiempoa tiempo y agregue más agua según sea necesario, asegurándose de que no hierva en seco.

¡Sirva y coma!

Retire el pescado de la olla al vapor. Colóquelo en una fuente para servir o simplemente guárdelo en la cacerola / fuente para hornear, si lo desea. Caliente el aceite un poco y luego viértalo sobre el pescado. Ahora rodee el pescado con la salsa restante. Espolvoreecon ramitas de cilantro fresco y cebolleta, y servir con abundante arroz jazmín tailandés . Para aquellos a los que les guste picante, se puede servir salsa de chile tailandesa a un lado. ¡Disfrútelo!