6 consejos para cocinar frijoles geniales

¿Qué tipo de frijoles debo hacer?

Los frijoles vienen en cientos de variedades en todo el mundo, y el tipo que use dependerá de lo que esté disponible en su área y de sus preferencias.

En México, se cultivan y consumen más de 70 tipos de frijoles. Cada región tiene su favorito. Los frijoles pintos reinan en el norte, mientras que muchos estados del sur de México prefieren los frijoles negros. Las regiones centrales tienden a inclinarse por los frijoles de color marróncomo los conocidos como flor de mayo . Cada pueblo tiene un mercado donde se pueden comprar varios tipos diferentes de frijoles. Cada tipo es ligeramente diferente en textura, tiempo de cocción y sabor, pero todos se cocinan de manera similar y cualquiera de ellos se puede sustituir porcualquier otro.

Ciertas recetas mexicanas indican que se debe usar un tipo específico de frijol. Eso generalmente se debe a la naturaleza regional de la receta; los platos de Oaxaca, por ejemplo, casi siempre requerirán frijoles negros, solo porque ese es el tipo másen ese estado. Probablemente sea una buena idea aceptar la variedad de frijoles que se menciona en la receta, si puede obtenerla, solo por el bien de la autenticidad. Sin embargo, si ese tipo específico no está disponible en el lugar donde vive, no se pierdaen el plato solo por eso; use frijoles tan similares al original como pueda.

De lo contrario, elija la variedad de frijoles que sea más conveniente o atractiva para usted. Si le gustan, haga el mismo tipo cada vez que cocine frijoles, o sea aventurero y pruebe un nuevo tipo cada vez. Realmente, realmente no puede ir¡Muy mal al decidir qué variedad de frijoles cocinar!

Curiosamente, los cocineros mexicanos rara vez nunca mezclan más de un tipo de frijol en un solo lote. usted ¡ciertamente puede mezclarlos, por supuesto, si se siente impulsado a hacerlo!

Solo una cosa más : Casi todo lo que puede hacer con frijoles secos se puede hacer con frijoles frescos. A veces, los frijoles frescos están disponibles en los mercados de agricultores o en las tiendas de alimentos orgánicos. Definitivamente no necesitan ser remojados y se cocinan en mucho menos tiempo quefrijoles secos. Si tienes la oportunidad de probar frijoles frescos, ¡definitivamente tómalo!

¿Realmente necesito limpiar los frijoles?

Una imagen común y hogareña en México es una mujer sentada en la mesa de la cocina, a veces acompañada por sus hijos, "limpiando" los frijoles secos antes de cocinarlos. Está eliminando las piedras diminutas y otros objetos extraños que se pueden encontrar con frecuencia entrealimentos que se secan en el campo, se almacenan en silos y se venden por peso.

Los frijoles que se venden comercialmente en la actualidad los que se encuentran en bolsas en el supermercado tienden a tener menos material extraño que los productos más rústicos de antaño, pero aún no están completamente libres de escombros. Pregúntele a cualquier persona que haya mordido accidentalmente un escondite de piedraen un bol de frijoles caldosos y tendrás tu respuesta: Sí, definitivamente debes limpiar los frijoles secos antes de cocinarlos. Si la tarea te parece tediosa, hazla junto con alguien más y charla bien mientras trabajas.

El trabajo dental puede ser muy costoso, así que limpie esos frijoles ! Extiéndalos, secos, sobre una superficie plana y revíselos uno por uno, arrojando los frijoles buenos en la olla de cocción y los frijoles rotos o con agujeros, más los restos, a la basura.

¿Debería remojar los frijoles?

Remojar o no remojar, esa es la cuestión y es una que apasiona a muchos cocineros.

Si remoja sus frijoles secos durante la noche, se cocinarán en un poco menos de tiempo, por lo que puede ahorrar algo de energía. Si tira el agua de remojo y vuelve a llenar la olla antes de cocinar, reducirá un poco los carbohidratos que puedencausar gases después de comer frijoles u otras legumbres similares

Por otro lado, el tiempo de cocción que se ahorra al remojar los frijoles que en algunos casos puede ser de solo unos minutos puede que no valga la pena, y si tira el agua de remojo, también está quitando un poco deel sabor.

Conclusión: usted decida si remojar o no sus frijoles.

Si decide continuar y remojar, es importante usar un recipiente que sea lo suficientemente grande. Los frijoles secos se expanden a 2 o 3 veces su volumen cuando se rehidratan, por lo que necesitarán mucho más espacio del que se ve de inmediato.

Cómo remojar frijoles si elige hacerlo

Hay varios métodos, así que elija el que más se adapte a su estilo de vida o filosofía de cocina.

Remojo en agua fría : Cubra sus frijoles secos limpios con abundante agua 3 o 4 tazas de agua por taza de frijoles. Déjelos remojar durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche, luego escúrralos y enjuáguelos antes de cocinarlos.

Variación del remojo en agua fría : Siga el procedimiento anterior, omitiendo el paso de drenaje y enjuague. Cocine los frijoles en la misma agua en la que se remojaron.

Remojo en agua caliente : Algunos prefieren este método porque los frijoles tienden a rehidratarse mucho mejor con la técnica. Vierta los frijoles secos en una olla grande y cúbrala con agua aproximadamente 4 tazas de agua por taza de frijoles. Coloque la olla en la estufa y deje hervir. Deje hervir durante 3 o 4 minutos, apague el fuego, cubra la olla y deje reposar durante al menos 5 horas. Escurra y enjuague, o no, antes de cocinar.

Método alternativo : Frijoles de remojo rápido

Nota : Si vive a una altitud de 1,000 metros aproximadamente 3,300 pies sobre el nivel del mar, sus frijoles necesitarán un poco más de tiempo de remojo para rehidratarse que al nivel del mar.

¿Cómo cocino mis frijoles?

Una vez limpios y empapados o no, ¡sus frijoles están listos para cocinar! Es fácil, simplemente cocine a fuego lento en abundante agua.

Tenga en cuenta lo siguiente :

• Si tiene una olla de barro arcilla, úsela para sus frijoles. Este es el recipiente tradicional mexicano para cocinar frijoles, y agrega un maravilloso sabor rústico que nunca obtendrá cuando use una olla de metal.
• el tiempo de cocción puede variar mucho , de media hora a más de dos horas. Los factores que influyen en el tiempo de cocción incluyen el tipo de frijol utilizado, el tiempo desde la cosecha hasta la cocción los frijoles "más viejos" tardarán más en cocinarse y si los frijolesLa altitud también juega un papel importante; debido a la presión atmosférica más baja, los frijoles preparados por encima de los 1.000 metros aproximadamente 3.300 sobre el nivel del mar tardarán más en cocinarse. Consulte Tiempos de cocción para frijoles secos.
• Mantenga sus frijoles a fuego lento , asegurándose de que no hiervan violentamente, lo que tiende a hacer que se rompan.
• Los frijoles se expanden a medida que se remojan y se cocinan, por lo que es posible que deba agregar más agua a la olla a medida que avanza.
• No olvide revolver sus frijoles ocasionalmente para que no se peguen al fondo de la olla. Este es también el momento de asegurarse de que tengan suficiente líquido.
• Cuando los frijoles hierven, se forma una capa de espuma en la superficie del agua. Esto no afectará el sabor o la calidad de los frijoles de ninguna manera, por lo que puede ignorarlo. Sin embargo, si la espuma le molesta, puede reducirsu formación agregando una cucharada de aceite o manteca a la olla cuando la pongas a cocinar.
• cebolla , el ajo, las hierbas y las especias se pueden agregar a la olla en cualquier momento. Su sabor será más pronunciado cuando los frijoles estén casi cocidos.
• No es buena idea poner sal ni nada ácido tomates, vinagre, jugo de limón / lima, vino, etc. en la olla hasta que los frijoles se hayan cocido, ya que estos ingredientes pueden impedir el ablandamiento de la piel exterior de los frijoles si se agregan demasiado pronto.

¿Puedo hacer buenos frijoles en una olla a presión o en una olla de cocción lenta?

Respuesta corta: Sí, definitivamente.

Si opta por una olla a presión, siga todas las instrucciones de seguridad que vino con ese dispositivo en particular. No llene la olla más de la mitad con frijoles secos y agua. El tiempo de cocción se reducirá en gran medida de eso se trata una olla a presión, después de todo, pero hay una advertencia:Es posible que no haya tiempo suficiente para los sabores de cualquier otro ingrediente que haya usado cebolla ajo , hierbas, etc. para impregnar los frijoles.Si incluye alguno de estos ingredientes en los frijoles de su olla a presión, deje que la olla repose durante una hora aproximadamente después de quitar la tapa, para que los frijoles tengan tiempo de absorber los otros sabores.

Nota: agregue una cucharada de aceite o manteca de cerdo al agua de cocción para que no se forme espuma y potencialmente bloquee la válvula de seguridad de la olla a presión.

Para hacer sus frijoles en a olla de barro , cocínelos a fuego alto durante 3 horas, asegurándose de que los frijoles estén cubiertos con abundante agua durante todo el tiempo. Luego baje la temperatura a baja y déjelos hervir a fuego lento hasta que estén suaves, que probablemente serán otras 6 a 8 horas deCocinando.

¿Qué debo hacer con los frijoles sobrantes?

Dado que los frijoles requieren mucho tiempo y combustible para cocinarse, casi siempre tiene sentido preparar más de lo que usará inmediatamente y congelar las sobras, recalentarlas o usarlas en otra receta en los próximos días.

Deje que los frijoles cocidos se enfríen a casi temperatura ambiente, luego refrigérelos en un recipiente con tapa hermética. Deben conservarse bien durante al menos 4 o 5 días. Los frijoles refrigerados tienden a espesarse, así que vuelva a calentarlos lentamente, agregando más agua si es necesarioo deseado.

En climas cálidos, no es raro que los frijoles cocidos se "amarguen" comiencen a fermentar incluso cuando están refrigerados. Si eso suele suceder en el lugar donde vive, saque los frijoles sobrantes del refrigerador y hiérvalos brevemente una vez al día—independientemente de si los come o no, luego devuélvalos al refrigerador. Este proceso evitará que los frijoles fermenten y los mantendrá en su mejor forma.

Los frijoles cocidos se congelan muy bien. Viértalos en recipientes para congelador, dejando al menos media pulgada de espacio libre para permitir la expansión, luego congélelos hasta por 3 meses. Sáquelos del congelador para descongelarlos lentamente antes de recalentarlos o descongele en el microondas.

Por último, pero importante : Hagas lo que hagas nunca deseche el caldo en el que se cocinaron los frijoles. Está lleno de sabor, e incluso si planea usar sus frijoles sin caldo ensalada de frijoles , por ejemplo, ese líquido es un comienzo invaluable para una deliciosa sopa o guiso.