Elizabeth Taviloglu
Azafrán , una de las especias más preciadas del mundo, se utiliza para agregar color y aroma a un delicioso pudín turco -como postre llamado 'safranlı zerde' sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY '.
Muchas recetas de "zerde", como esta, también contienen agua de rosas comestible para agregar otro sabor y aroma delicados al plato.
'Safranlı zerde' es un postre que se origina en las áreas que rodean la ciudad de Konya, ubicada en el interior de Anatolia y es un buen ejemplo de cocina regional turca . Se dice que fue uno de los favoritos de los otomanos y se preparaba regularmente en las cocinas del palacio Topkapi en Estambul.
Hoy, 'zerde' se puede encontrar en muchos restaurantes turcos y tiendas de postres en todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán.
'Zerde' es fácil de preparar. Como muchos budines turcos, es muy nutritivo y bajo en grasa.
Sirva su 'zerde' frío en tazones decorativos para postre adornados con más grosellas y piñones. También puede usar otros aderezos como coco o nueces molidas.
ingredientes
- 4 ¼ tazas de agua
- ½ taza de arroz crudo
- ¾ taza de azúcar
- pizca de azafrán
- ¼ de cucharadita de cúrcuma
- 3 cucharadas de agua de rosas
- 2 cucharadas de maicena redondeada
- 2 cucharadas de grosellas secas y más para decorar, si lo desea
- ¼ de taza de piñones y más para decorar, si lo desea
Pasos para hacerlo
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Comience lavando el arroz en un colador de alambre con agua corriente fría durante varios minutos hasta que el agua salga clara. Una vez que esté lavado y escurrido, coloque el arroz en una cacerola grande. Agregue agua a la sartén para cubrir el arroz aproximadamente ½Ponga a hervir el agua, cubra la olla, baje el fuego y cocine el arroz durante unos 20 minutos.
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Coloque las 4 ½ tazas de agua en una cacerola aparte. Agregue el azafrán y déjelo en remojo durante unos 15 minutos. Después de que se ablande, use el borde de una cuchara de madera para triturar el azafrán y liberar el color amarillo.
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Agregue el arroz cocido, el azúcar y la cúrcuma al azafrán y al agua y déjelo hervir. Agregue el agua de rosas y la maicena y cocine, revolviendo continuamente durante unos 20 minutos hasta que el pudín espese y se vuelva de un color amarillo claro.
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Apague el fuego y deje enfriar el pudín en la sartén unos 10 minutos.
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Llene sus tazas de postre o un tazón grande para servir con el pudín. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Refrigere por varias horas.
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Sirva su 'zerde' frío. Adorne con más piñones y grosellas secas que se hayan remojado durante unos minutos en agua caliente. También puede usar otros ingredientes como coco molido, pistachos triturados y semillas frescas de granada.
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