Elizabeth Taviloglu
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 162 | Calorías |
| 13 g | grasa |
| 2 g | carbohidratos |
| 9 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 162 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| colesterol 32 mg | 11% |
| sodio 28 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| proteína 9 g | |
| calcio 23 mg | 2% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Kuzu tandır koo-ZOO 'tahn-DUHR' es el plato de cordero más querido en la cocina turca. Es un cordero tan fragante y tierno que se desprende del hueso y se derrite en la boca como un algodón de azúcar.
Su nombre, tandır , proviene de la antigua técnica de cocinar carne en un horno especial hecho de un hoyo en el suelo. Esta técnica fue utilizada durante siglos por los turcos selyúcidas y sus antepasados de Asia central. Todavía se ve en Turquía, Grecia, el Cáucaso, India, Pakistán y Afganistán en la actualidad.
Estos "hornos" de fosa especiales se forraron con una mezcla de barro y paja o pelo de cabra en forma de vasija ancha en la base y estrecha en el cuello. Se dejaron secar al sol caliente de las estepas asiáticas.
Una vez que se colocó el recipiente endurecido en el pozo, se quemaron madera y carbón en el interior y todo, excepto la abertura estrecha, se cubriría con tierra. Los hornos Tandır se usaban no solo para cocinar sino también para calentar viviendas.
La forma tradicional de cocinar carne en un tandır es colgar el cordero entero de un gancho suspendido sobre las brasas, luego cubrir la parte superior y dejar que se cocine durante horas y horas.
Hoy en día, hay muchos lugares y muchos restaurantes famosos en Turquía que todavía asan cordero de esta manera tradicional. Ahora el nombre tandır también se refiere a cualquier carne asada lentamente en su propio jugo sobre brasas, en la estufa o en el horno.
Kuzu tandır se hace fácilmente en el horno con una bandeja de metal para hornear y solo toma unos minutos prepararlo. La mayor parte del tiempo se dedica a cocinar: 1 pierna de cordero se cocina durante casi 3 horas. Asegúrese de estar presente para darle la vuelta a la carne con frecuencia, ya quecocineros.
ingredientes
- 1 tramo de cordero muslos y baquetas
- 1/4 taza aceite de oliva
- jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 a 5 hojas de laurel
- 2 a 3 frescos romero ramitas
- 1/2 taza de agua caliente
Pasos para hacerlo
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Cuando compre su pierna de cordero, pídale a su carnicero que limpie la mayor cantidad de grasa sobrante posible. Luego, separe la pierna en 3 piezas en las articulaciones.
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Precaliente su horno a 285 F. Coloque el cordero en una bandeja para hornear de metal poco profunda. En un tazón, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y las especias. Vierta la mezcla sobre el cordero.
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Con guantes de goma, frote la mezcla por todo el cordero, masajeando la carne durante varios minutos. Agregue las hojas de laurel y las ramitas de romero. Coloque la bandeja en el horno sin tapar.
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Deje que el cordero se cocine lentamente a esta temperatura baja durante aproximadamente 1 1/2 horas. Verá que la carne liberará su grasa y jugos, luego los reabsorberá mientras se cocina. Después de los primeros 30 minutos, voltee los trozos decordero. Repita esto dos veces más durante el proceso de cocción.
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Cuando haya pasado 1 1/2 horas y haya volteado la carne tres veces, vierta 1/2 taza de agua caliente sobre la carne, luego cierre la fuente para asar completamente con papel de aluminio. Suba la temperatura del horno a 365 Fy dejar asar la carne durante al menos 1 hora más.
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Después de aproximadamente 1 hora, retire la sartén del horno y déjela reposar durante 5 minutos. Retire el papel de aluminio. La carne debe estar muy tierna y caer limpiamente de los huesos. Con dos tenedores, retire toda la carne de los huesos ydeséchelos. Además, quite las hojas de laurel y el romero.
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Tu kuzu tandır está listo para servir. Sírvelo bien caliente pilaf de arroz turco con orzo o con puré de papa.
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