Fotografía de Vegar Abelsnes / Photodisc / Getty Images
La popularidad de la ternera ha ido creciendo de manera constante en los Estados Unidos y Canadá. Esta gran carne, favorecida en toda Europa durante siglos, finalmente ha comenzado a llegar a la mesa y a la parrilla de muchas más personas, y esYa era hora. La ternera es muy tierna, y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea buena a la parrilla;Siempre que elija el corte correcto y lo cocine adecuadamente, asarlo a la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.
Selección de ternera
no todos ternera se crea igual o se alimenta de la misma manera. Hay dos tipos de ternera: ternera alimentada con leche o fórmula y ternera alimentada con pasto o en pastoreo. Por lo general, la ternera alimentada en corral hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura.pero no tanto como para que te des cuenta. Tu carnicero o, al menos el empaque, deberían decirte qué tipo de ternera estás mirando.
La ternera alimentada con leche debe ser de un color rosa pálido con grasa blanca cremosa, mientras que la ternera alimentada en rango debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que debe evitar es la ternera demasiado pálida. Cuando se trata de ternera, no es más pequeñot mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de la parrilla. La ternera tiene una etiqueta similar a carne de res con "Bueno" reemplazando "Seleccionar" cuando se trata de definiciones del USDA.
Elegir un corte
Al igual que la carne de res, no todos los cortes son igualmente tiernos o sabrosos. Cuando se trata de asar a la parrilla, debe buscar chuletas, ya sean cortes de paleta, costilla o lomo, como lo haría con la carne de res. Estos cortes son lo suficientemente tiernos como para resistir elel calor intenso de la parrilla y debe cocinarse caliente y rápido en calor seco. La paleta es típicamente el menos costoso de estos cortes, por lo que es una buena ganga. La ternera será más cara que la carne de res sin importar el corte que obtenga.
ternera a la parrilla
La mayoría de los cortes de ternera se cocinan mejor en un calor seco y caliente. Esto hace que asar a la parrilla sea un método de cocción perfecto para la ternera. Si bien es posible que esté más familiarizado con las recetas de ternera italianas y francesas que se basan en saltear, la parrilla agregará sabor yla ternera se cocina antes de que se seque. Al igual que con la carne de res, el tiempo lo es todo; el secreto es no dejar que la ternera se seque. Dado que la ternera es tan magra que no puede tolerar la cocción excesiva, apunte a un medio crudo y mantenga un termómetro de lectura instantáneaútil.
condimento de ternera
La ternera tiene un sabor delicado que no querrás dominar. Como la ternera es tan magra, querrás reemplazarla un poco. A adobo con una aceite de oliva la base junto con algunos condimentos ligeros funcionarán muy bien. También puede optar por simplemente cepillar una capa ligera de aceite sobre la carne y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Esta solución simple es perfecta para la ternera, ya que el sabor ya es excelente.
