¿Qué son los frijoles de mantequilla?

Frijoles de mantequilla, también llamados frijoles de lima y las habas de sieva, son las semillas de la planta Phaseolus lunatus . Están disponibles frescos, congelados o secos, y se venden tanto en forma más joven como madura.

¿Qué son los frijoles de mantequilla?

Los frijoles de mantequilla son frijoles grandes y cremosos que llenan y son nutritivos. Estas legumbres se originan en América del Sur y se utilizan en una amplia variedad de platos. Están disponibles frescas durante la temporada de crecimiento de fines del verano o frescas, congeladas o secasfrijoles todo el año.

Los frijoles tiernos frescos a veces llamados limas baby tienen una piel fina que rodea un frijol verde pálido que se puede quitar después de la cocción o dejar intacta, según la aplicación. Los frijoles manteca maduros y secos tienen una piel más gruesa de color beige que se vuelvetierna cuando esté completamente cocida.

Cómo usar los frijoles de mantequilla

Los frijoles de mantequilla secos son un alimento básico confiable que se puede usar en sopas guisos , estofados, guisos, salsas, untables y ensaladas , solo por nombrar algunas aplicaciones. También se pueden cocinar solos y servir con un simple aderezo de mantequilla, sal y un chorrito de jugo de limón.

Los frijoles de mantequilla secos se pueden hervir y luego hervir a fuego lento en la estufa o estofar en el horno durante unas horas. Pueden ser remojado durante varias horas o durante la noche para acortar el tiempo de cocción. Los frijoles de mantequilla también son una excelente opción para recetas de olla de barro y olla a presión. Los frijoles de mantequilla frescos o congelados se pueden cocinar mucho más rápido, por lo general en unos 30 minutos, y se preparan mejor en la estufa.

Los frijoles de mantequilla no se deben comer crudos porque contienen un compuesto llamado linamarina que se descompone en cianuro venenoso cuando el frijol se mastica o daña. Los frijoles de mantequilla silvestres tienen una concentración más alta de este compuesto, pero los frijoles cultivados en los EE. UU. Están regulados paracontienen cantidades muy bajas. Hervir los frijoles de mantequilla durante cinco a 10 minutos reduce la cantidad de cianuro.

¿A qué saben?

Los frijoles de mantequilla tienen una textura suave y cremosa y un sabor suave y mantecoso. Mantienen las salsas y absorben bien los sabores con los que se cocinan. Los frijoles de mantequilla frescos tendrán un sabor ligeramente herboso y más vegetal que los frijoles secos cocidos.

Recetas de frijoles con mantequilla

• succotash fresco con quingombó, tomates, frijoles y maíz
• Crema de Habas de Lima
• Sopa De Frijoles De Lima Con Jamón

Dónde comprar frijoles de mantequilla

Encontrará frijoles de mantequilla secos, a menudo etiquetados como frijoles de lima, en el pasillo de la despensa de la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados. También están disponibles precocidos en latas en el pasillo de productos enlatados. Los frijoles de lima pequeños o maduros también están disponibles congeladosen el pasillo del congelador.

Los frijoles de mantequilla frescos, nunca congelados, son más difíciles de conseguir y generalmente solo están disponibles en la temporada, generalmente a fines del verano hasta principios del otoño en los Estados Unidos. Búsquelos en mercados de agricultores y puestos de cultivo durante esta época del año. Los frijoles frescos pueden venderse ya sin cáscara o aún en sus vainas verdes y difusas, que deben retirarse y desecharse antes de cocinarse.

Frijoles Mantequilla vs. Frijoles Lima

Si bien son todos los mismos frijoles botánicamente, los frijoles manteca tienen diferentes nombres según la región. En el sur y en el Reino Unido, generalmente se los conoce como frijoles manteca. En otras partes de los EE. UU., Se conocencomo frijoles de lima llamado así por Lima, Perú, el punto de origen del frijol.

almacenamiento

Guarde los frijoles de mantequilla secos en un recipiente hermético apto para alimentos y manténgalos en un lugar fresco y seco. Úselos dentro del año de la compra. Más allá de ese punto, los frijoles secos pierden humedad y pueden tardar más en cocinarse.

Los frijoles de mantequilla congelados se pueden mantener en su empaque original en el congelador hasta por nueve meses o sellados al vacío en un congelador profundo hasta por 14 meses. Si planea congelar sus propios frijoles de lima frescos, blanquear de dos a cuatro minutos, dependiendo del tamaño del frijol. Golpee, cuele y enfríe antes de empacar y congelar.

Nutrición y beneficios

Una taza de frijoles secos contiene 40 gramos de carbohidratos, nueve gramos de fibra dietética y 12 gramos de proteína.