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Si alguna vez ha visto uno de los comerciales para descongelar bandejas como Miracle Thaw y se maravilló de lo rápido que pueden derretir un cubo de hielo, es posible que se haya preguntado si en realidad son tan milagrosos como parecen.¿Solo truco de fotografía? ¿O las bandejas de descongelación realmente funcionan tan mágicamente? Echemos un vistazo.
Cómo funcionan las bandejas de descongelación
Las bandejas de descongelación están hechas de un material que tiene una alta capacidad para conducir el calor, como el cobre o el aluminio. Debido a que estos metales son buenos conductores de calor, el calor de una parte del metal se mueve rápidamente a través de él. Esto hace que se caliente.rápidamente y también refrescarse rápidamente.
Compare esto con un material como el hierro fundido. Su experiencia probablemente le diga que a sartén de hierro fundido permanece caliente durante mucho tiempo después de terminar de cocinar con él. Eso es porque el hierro fundido es muy pobre conductor de calor. El calor permanece atrapado en él en lugar de disiparse en el aire que lo rodea.
Del mismo modo, una sartén fría de cobre o aluminio alcanzará la temperatura ambiente mucho más rápido que una sartén fría de hierro fundido.
La física de las bandejas de descongelación
Las leyes de la física específicamente, la termodinámica nos dicen que dos objetos de diferentes temperaturas intentan alcanzar la misma temperatura cuando entran en contacto entre sí. Coloque un bistec frío en una sartén caliente y el bistec se calienta mientras la sarténse enfría. Esa es una de las razones por las que no es una buena idea abarrotar su sartén, y por qué es tan importante dejar que su carne llegar a temperatura ambiente antes de asarlo.
Lo que nos lleva a las bandejas de descongelación. Las bandejas de descongelación están hechas de metal altamente conductor. Una bandeja de este tipo, cuando se coloca en la encimera de la cocina, alcanzará rápidamente la temperatura del aire que la rodea, también conocida como temperatura ambiente, digamos 70 F.
Derretir hielo en una bandeja de descongelación
Si, en ese punto, colocara un cubo de hielo en esa bandeja, esa superficie de 70 F se encontraría con la superficie de 32 F del cubo de hielo, elevando inmediatamente la temperatura de la superficie del cubo de hielo, haciendo que se derrita.
A medida que se derrite, el hielo exterior desaparece y ahora el hielo interior se convierte en la superficie del cubo. Y ahora eso la superficie está en contacto con la superficie de la bandeja de descongelación y también se derrite. Y así sucesivamente, hasta que no quede más hielo.
Y aunque el hielo está enfriando la superficie de la bandeja, el aire de 70 F continúa calentando la bandeja y ese calor se mueve rápidamente a través de la bandeja, incluido el lugar donde está el cubo de hielo. Por lo tanto, el hielo continúa derritiéndose rápidamente. Es bastante dramático, si ha visto uno de los comerciales.
Y, sin embargo, es probable que su experiencia también le diga que derretir cubitos de hielo no es una tarea especialmente difícil, ciertamente no es una tarea para la que necesitaría una herramienta especial. En cualquier caso, el hielo derretido se puede obtener fácilmente directamente de su grifo.
La verdadera pregunta es, ¿qué tan eficiente es una bandeja de descongelación para descongelar otros alimentos congelados, como un bistec?
Y la respuesta es, no mucho.
Descongelar alimentos en una bandeja de descongelación
La razón es simple. La superficie de un cubo de hielo se convierte en agua cuando su temperatura sube unos pocos grados, exponiendo así continuamente una nueva superficie. Pero las capas externas de un bistec no se derriten. Un bistec simplemente permanecebistec. Por lo tanto, la bandeja de descongelación acelerará ligeramente el calentamiento de la superficie del bistec, pero no del interior.
Esto se debe a que, a diferencia del cobre o el aluminio, el bistec no es un buen conductor del calor. Al descongelar un bistec, no es el aire lo que calienta las partes internas del bistec, sino las partes externas del bistec en sí. Y dado que el calorse mueve lentamente a través de la carne, tomará mucho tiempo descongelar un bistec congelado a temperatura ambiente, incluso en una bandeja de descongelación. El hecho es que una bandeja de descongelación no descongelará un bistec congelado notablemente más rápido de lo que lo hará la encimera de la cocina.
Bandejas de descongelación y seguridad alimentaria
Y el problema de demorar mucho tiempo en descongelar un bistec es que se convierte en un peligro para la seguridad alimentaria. Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria se reproducen muy rápidamente a temperatura ambiente. Por lo tanto, cuando el bistec se haya descongelado, estará repleto debacterias peligrosas. Carnes molidas como hamburguesas presentes un peligro aún mayor cuando se descongela de esta manera.
Afortunadamente, ya posee una herramienta perfecta para descongelar alimentos congelados. ¡Se llama su refrigerador! Y es fácil de usar. La noche antes de que planee cocinar sus bistecs o hamburguesas congeladas, simplemente transfiéralos del congelador al refrigerador. Se descongelarán al día siguiente. Y suponiendo que su refrigerador esté a más de 40 F, que es el límite superior para previene el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos , no tendrá que preocuparse por la intoxicación alimentaria.
Tenga en cuenta, por supuesto, que elementos como asados grandes y pollos enteros o pavos tardará más que una noche en descongelar en el refrigerador. Pero una bandeja de descongelación tampoco hará nada para descongelar estos artículos.
