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Crema es esa espuma característica de color tostado que descansa sobre un trago recién sacado de expreso . Mientras que la crema parece ser un aspecto secundario de un gran taza de café , hay un poco más
Por extraño que parezca, la crema en realidad viene con controversia y competencia. Es el signo de un espresso perfecto o una espuma sobrevalorada que es genial si la obtienes, pero no es gran cosa si no la obtienes.
¿Qué es Crema?
La crema es una espuma sabrosa, aromática, de color marrón rojizo que descansa sobre un trago de espresso. Se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido fino. Algunas personas se refieren a esto como el "efecto Guinness" porqueimita la cabeza con un chorrito de la popular cerveza negra irlandesa.
La fuerte presencia de crema en un chupito de expreso indica una calidad café bien molido y un barista experto cafetera profesional. Crema ayuda a darle al espresso un sabor más completo y más prolongado regusto que goteo de café.
¿Qué es la crema perfecta?
Baristas tendrán diferentes opiniones sobre lo que consideran la crema perfecta. El objetivo es tomar un trago de espresso con una crema que no sea ni demasiado espesa, ni demasiado delgada, y que permanezca unos dos minutos.
La solución de problemas de la crema puede volverse complicada, pero hay algunas cosas a tener en cuenta:
- Si tiene demasiada crema en la taza, tendrá menos espresso. Muchos baristas se esfuerzan por obtener una crema que sea aproximadamente una décima parte del espresso.
- La extracción excesiva, la extracción insuficiente y la aspereza de su molido pueden afectar la crema.
- Si su crema "cae" desaparece después de menos de un minuto, entonces la extracción fue demasiado rápida o el tueste del café demasiado ligero.
- La extracción de una máquina de café exprés de calidad debería tardar entre 15 y 30 segundos, aunque esto puede variar de una máquina a otra.
- Recuerde dejar que su máquina se caliente antes de tomar un trago y limpiar la máquina con regularidad para asegurarse de que continúe funcionando correctamente. Una máquina sucia también contribuirá con amargor a su espresso.
Factores que afectan la crema
Es posible que no tenga el control total sobre la crema de su espresso. Más allá de perfeccionar la técnica de hacer un trago, la crema puede verse afectada por algunos factores adicionales:
- Frijoles recién tostados forme más crema en el espresso. Esto se debe a que los aceites de los granos de café aún se desprenden del proceso de tostado. Si su cafetería local tuesta sus propios granos, puede notar que tienen una crema más pronunciada que una que no lo hace.asar en el lugar.
- En general, cuanto más oscuro sea el grano, menos crema creará. Esto se debe a que los aceites se desprenden cuando se manipulan, empaquetan y muelen los granos. Por otra parte, no se sabe que un tueste muy ligero produzca uncrema, tampoco. Notarás que muchas empresas de café ofrecen un tueste de espresso, que debe tener la cantidad perfecta de aceites.
- Los frijoles procesados naturalmente a menudo producirán la mejor crema porque más de esos aceites se dejan intactos.
- muchos máquinas de café expreso los que se venden para uso doméstico tienen controles automáticos. Si bien esto es conveniente, el proceso puede limitar la formación de crema en comparación con un tiro extraído manualmente. Algunas máquinas automáticas intentan compensar esto creando una crema de imitación.
¿Es la crema realmente tan importante?
Si bien puede parecer que una buena crema es la definición de una taza de espresso perfecta, no es tan importante como algunos creen. Se suma a una sabor del espresso y es lo que se desea. Sin embargo, en realidad, es absolutamente posible tener una taza de espresso de gran sabor sin la crema perfecta.
El espresso tiene que ver con el sabor. Si disfrutas tu taza, eso es realmente todo lo que importa. No te pongas la crema azul o pienses que de alguna manera fallaste en tus intentos de hacer un buen trago. Recuerda, los frijoles, el tueste yLa máquina juega un papel importante y es posible que una o todas ellas no influyan en su favor.
