El wakame es uno de los principales tipos de algas comestibles. Este vegetal marino se usa mucho en platos asiáticos y se sirve con mayor frecuencia en sopas y ensaladas, o como guarnición de mariscos.cultivado en Japón y Corea. Lo más probable es que el wakame que encuentres en la tienda provenga de uno de estos dos países.
Hechos rápidos
- Nutrición: buena fuente de ácidos grasos, minerales
- Origen: Japón, Corea
- Usos: sopas, ensaladas, condimentos
- Preparación: usar seco o rehidratado
- Compra: pasillo internacional, mercados asiáticos
¿Qué es Wakame?
El wakame es una especie de verdura marina, comúnmente conocida como alga marina, ampliamente utilizada en la cocina japonesa y asiática, especialmente en sopas, ensaladas y bocadillos, pero también como condimento. El wakame es de color verde oscuro; ocasionalmenteconocido como "mostaza de mar", probablemente porque se parece a las hojas de mostaza cuando se cocina, pero no por su sabor suave, que es diferente al vegetal picante
Está disponible en dos formas: seca, que es la más común, y salada. La variedad salada se vende refrigerada en un paquete sellado.
Wakame contra Nori
Wakame es diferente de nori, que es el tipo de alga marina seca que se usa para hacer sushi . El nori viene en hojas planas y secas, mientras que el wakame seco generalmente viene en forma de tiras que están algo arrugadas, un poco como pasas del mar. El wakame seco debe empaparse antes de usarlo, mientras que el nori generalmente estostado antes del ensamblaje de los rollos de sushi, o onigiri .
Usos de Wakame
Wakame debe reconstituirse antes de usarlo. Simplemente coloque las algas en un recipiente y cúbralas con agua tibia durante unos minutos. Es posible que se expanda un poco, por lo que es posible que no necesite usar mucho. Una vez hidratado yescurrido, se agrega a ensaladas y sopas, o se pica, se sazona y se sirve como ensalada. Famoso sopa de miso a menudo se adorna con tofu cortado en cubitos, cebolletas picadas y pequeños trozos de algas verdes. Ese alga es wakame.
Cómo cocinar con wakame
Después de rehidratarlo, es simplemente una cuestión de remojarlo en agua helada durante 5 a 6 minutos, luego escurrirlo y exprimir el exceso de agua. Otra técnica es blanquear el wakame, que consiste en sumergir brevemente el wakame seco en agua hirviendo, luego escurrirlo y enjuagarlo con agua fría antes de exprimirlo para secarlo. El escaldado resalta el color verde brillante del wakame, y normalmente lo haría silo estaba usando en una ensalada en lugar de una sopa. Por último, las tiras secas se pueden moler en un molinillo de especias y usar como condimento para ensaladas, sopas, pescado o tofu.
¿A qué sabe?
Como la mayoría de los vegetales marinos, el wakame tiene un sabor salado, salado sabor umami , con un grado de dulzura también. Debido a que el wakame proviene del mar, tendrá un sabor a mar, o al menos evocará ese tipo de sabores, pero sin ningún tipo de pescado. En términos de textura, el wakame rehidratado tiene untextura ligeramente gomosa y resbaladiza, casi chirriante cuando lo muerdes. El wakame seco directamente de la bolsa, también una opción de refrigerio, se asemeja a una papa frita ligeramente masticable.
Recetas de wakame
Aunque no es común en las cocinas occidentales, el wakame es un ingrediente muy versátil. Use wakame rehidratado en ensaladas, agréguelo a sopas de verduras o sírvalo como guarnición de carnes y arroz aderezado con aceite de sésamo y salsa de soja.polvo molido, salsa de soja, cebolletas, miel y semillas de sésamo para marinar las carnes antes de asarlas a la parrilla. Mezclar wakame picado rehidratado en ensaladas de pasta y aderezar con tamari y sal de cebolla.
Dónde comprar Wakame
La mayoría de los mercados asiáticos tendrán wakame, pero otros supermercados pueden tener wakame en el pasillo internacional o en una sección dedicada al sushi, donde se almacenan el arroz de sushi, la salsa de soja y el nori. Otra alternativa es encontrarlo en línea. Wakamese encuentra más comúnmente en bolsas pequeñas en su forma seca, pero el tipo de sal seca en conserva estará en la sección refrigerada, probablemente en un mercado asiático en lugar de en la tienda de comestibles común.
almacenamiento
El wakame seco se puede mantener sellado en la bolsa en que vino, en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta por un año. Una vez que lo hayas rehidratado, debes mantenerlo refrigerado, donde durará 3–4 días. También puede almacenar wakame rehidratado en el congelador, donde se mantendrá durante un año. El wakame salado refrigerado debe guardarse en el refrigerador, donde permanecerá fresco durante varias semanas, pero es mejor verificar la caducidad ofecha de caducidad.
Nutrición y beneficios
El wakame es rico en ácidos grasos omega-3, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, con un aporte calórico moderado de 45 calorías por cada 100 g de wakame crudo. Wakame también ha estado en la conversación sobre el control de peso, ya que los estudios muestran que uno de sus componentes, la fucoxantina, ayuda a quemar el tejido graso.
