La crema batida es un excelente complemento para muchos postres y pasteles. Pastel de manzana alemán no sería lo mismo sin nata montada, ni lo sería Pastel de cereza de la Selva Negra o Pastel de albaricoque .
Cuando congelas un pastel con crema batida o si desea hacer las rosetas perfectas con una bolsa de decoración, la crema de la tienda de comestibles en los EE. UU. Se queda plana. O la bate con mantequilla o tiene un producto suave que no mantendrá su forma.parecen producir productos asombrosos con hermosas decoraciones.
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El problema con la crema batida
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El mayor problema con la crema para batir que compra en la tienda es que tiene menos del 40% de grasa. La crema para batir normal puede tener tan solo un 30% de grasa y crema batida espesa tiene entre un 36% y un 38% de grasa. Sin embargo, cuando un restaurante o panadería compra crema fresca, recibe crema batida espesa con al menos un 40% de grasa.
Cuanto mayor es el contenido de grasa, más rígido puede volverse el producto batido sin convertirse en mantequilla y más tiempo mantiene su forma sin llorar ni separarse. Entonces, si los cocineros caseros no pueden comprar la crema para batir del restaurante, ¿qué podemos hacer para preparar nuestros postres?¿Te ves igual de hermosa?
Podemos usar un estabilizador. Hay muchos tipos diferentes. En EE. UU., Durante muchos años, solo teníamos la opción de usar gelatina para estabilizar la crema batida, que es un método exigente en el que hay que calentar la gelatina y verteren la crema mientras se bate. A menudo resulta en grumos y una vez que se espesa, no se puede modificar muy bien su forma como gelatina.
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almidón alimenticio modificado
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En los últimos años, algunos otros productos que han salido al mercado estadounidense estabilizan la nata montada mucho mejor que la gelatina. Uno de estos productos se ha vendido en Europa durante años: el almidón alimenticio modificado. El almidón alimenticio modificado comienza con una molécula de almidón vegetal muchostipos, incluidos los almidones de trigo, que luego se alteran por productos químicos, calor o incluso organismos modificados genéticamente.
Estas moléculas de almidón modificadas tienen diferentes propiedades; agréguelas a algunos alimentos, por ejemplo, y obtendrá un pudín o salsa en polvo que se disuelve instantáneamente en agua fría sin formar grumos. Algunos almidones se utilizan para evitar que los alimentos congelados se separen cuando se descongelan yotros pueden espesar pudines instantáneos y crema.
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Látigo o Sahnesteif del Dr. Oetker
J.McGavin Desde 1967, Sahnesteif se vende en Alemania como ayuda para la crema batida. También llamado Whip It, está hecho con dextrosa también conocida como glucosa, almidón de maíz modificado y fosfato tricálcico agente antiaglutinante. Un paquete 0.35 oz./ 10 g. Endurecerá una taza de crema batida fría, aunque para un pastel simple no para glasear ni decorar puedes usar la misma cantidad en dos tazas de crema.
Batir no altera el sabor de la crema ni la vuelve arenosa. Mantiene la crema en el refrigerador durante la noche sin separarse y el sabor aún es fresco al día siguiente. Es lo suficientemente rígido como para decorar con tubo.
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Estabilizador de crema batida, de King Arthur Flour
El abeto / J.McGavin
Los ingredientes son gelatina y dextrosa. Se necesitan de una a dos cucharadas por taza de crema batida, dependiendo de si la va a servir como acompañamiento o si desea que aguante para decorarla. Viene en una bolsa de cuatro onzas.
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goma xantana
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La goma xantana es un polvo blanco que se vende como espesante para personas sensibles al gluten. Sin embargo, puede tener algunos alérgenos para personas sensibles, así que compre de una fuente que esté garantizada sin gluten si eso es lo que le preocupa.
Este espesante se deriva de una cepa de bacterias Xanthomonas campestris que se alimenta de azúcares simples y produce un polisacárido azúcar complejo. Tiene altas capacidades de espesamiento que se reducen cuando se agita el líquido baja resistencia al cizallamiento. Eso lo hace útil en aderezos para ensaladas que se vuelven más vertibles si se agitala botella pero no la separe en el refrigerador.
Según una investigación original, un cuarto de cucharadita o menos de goma xantana estabilizará una taza de crema batida durante más de una semana pero la crema se agria.
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goma guar
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La goma guar es un polisacárido como la goma xantana, pero se obtiene de las semillas de guar una planta y se llama galactomanano. Es un polvo blanquecino que se vende en las tiendas naturistas, a menudo como ingrediente para hornear sin gluten.Se necesita más goma guar que la goma xantana y sus propiedades se encuentran en el lado espesante y emulsionante de las salsas, aderezos para ensaladas, pan y productos lácteos.
Use hasta una cucharadita por taza de crema batida fría. Esto también se mantendrá en el refrigerador sin separarse durante bastante tiempo.
También puede usar un poco de cada uno en la crema batida. Use una cantidad muy pequeña de goma xantana tal vez una pizca más una cantidad ligeramente mayor de goma guar. Leer más sobre sus efectos sinérgicos aquí.
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Cargador de crema batida o Cargador de óxido nitroso
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A dispensador de crema batida es un bote de óxido nitroso adherido a un dispensador lleno de crema, azúcar y saborizantes. El óxido nitroso fluye hacia la crema y se disuelve creando una alta presión en el dispensador. Cuando se presiona el botón o la palanca, la crema fluye hacia afuera, laEl óxido nitroso expande y "bate" la crema instantáneamente.
La crema batida que arroja en el plato o postre es cuatro veces el volumen de la crema batida a mano, lo que la hace más ligera y esponjosa. Si no se agregan estabilizadores a la crema, se separará en unas pocas horas, por lo que noun estabilizador de crema batida por sí solo.
