El abeto / Diana Rattray
cuando estás haciendo tu propia crema batida para usar como cobertura de postre, o tal vez como glaseado o para decoración de ribetes obtendrá los mejores resultados batiéndolo y aplicándolo justo antes de servir el postre.
Esto se debe a que la crema se expande cuando se le agrega aire y el aire forma burbujas que quedan suspendidas en la crema. Y después de sentarse por un tiempo, este aire comienza a filtrarse y la crema batida se desinfla. ¿Cuánto tiempo lleva esto?la crema se mantendrá durante 2 a 3 horas en la mayoría de los casos, aunque este tiempo se acorta en climas más cálidos.
El punto es que, a menos que esté preparando su cobertura con más de un par de horas de anticipación, no debe preocuparse de que se desinfle la crema batida. Tampoco es una preocupación si está preparando crema batida para usar como salsao como relleno.
Por otro lado, si su situación requiere que tenga que hacer su crema batida con anticipación y mantenerla, o realmente decorar sus postres con la crema batida con anticipación, es posible estabilizar su crema batida para que no se desinfle.
Use crema batida alta en grasa
Por cierto, si le preocupa que su crema batida mantenga su forma, lo primero que debe asegurarse es que está usando crema espesa con un contenido de grasa de al menos 40 por ciento . Además, la crema extremadamente fresca es más difícil de batir. Pero solo notará una diferencia si su crema tiene menos de un día. En la mayoría de los casos, esto no será un factor.
Mantenga su crema fría
La razón por la que la temperatura y el contenido de grasa de la crema son tan importantes es que son los glóbulos de grasa de la crema los que forman la red que, a su vez, mantienen las pequeñas burbujas de aire en su lugar cuando agregas aire a la crema. Y porque la grasa de la mantequillaes decir, la grasa en la crema es sólida a temperaturas frías y líquida a temperaturas cálidas, cuanto más fría esté la crema, más sólida será la red de burbujas. Cuando se calienta, las burbujas colapsan y el aire se escapa, desinflando así sucrema batida.
Por lo tanto, obtendrá los mejores resultados de la crema espesa con alto contenido de grasa que se haya enfriado a 40 F o menos. Y no es una mala idea enfriar su tazón y el accesorio de batidor de alambre que está utilizando para batir la crema.Cualquier cosa que pueda hacer para mantener fría la crema ayudará a estabilizar la crema batida.
Estabilice su crema batida con gelatina
Pero a veces estos consejos no son suficientes, ya sea porque es un día cálido o porque está preparando su crema batida con un par de horas o más de anticipación. En este caso, puede agregar un agente estabilizador a su crema batidapara ayudarlo a mantener sus picos. Y el agente estabilizador que funciona mejor es simple gelatina sin sabor .
Figura 10 gramos de gelatina por cada litro de crema espesa que esté usando. Comience por ablandar la gelatina en 1/4 taza de agua fría, luego caliéntela lentamente hasta que la gelatina se disuelva. Comience a batir la crema, como de costumbre, haciendoasegúrese de que esté bien fría antes de comenzar. Cuando comience a espesar, vierta la gelatina licuada en la crema mientras mezcla a alta velocidad. Continúe batiendo hasta que la crema alcance la consistencia deseada.
La crema batida estabilizada con gelatina mantendrá su forma hasta por 24 horas. El hecho es que si está decorando con crema batida, no es una mala idea usar el método de la gelatina de todos modos, independientemente de la temperatura u otros problemas.
Opciones vegetarianas
Una cosa a tener en cuenta es que la gelatina es un producto de origen animal, por lo que si está sirviendo su crema batida a alguien que sea vegetariano estricto, es posible que desee considerar algunas opciones vegetarianas en lugar de gelatina. No funcionantambién, pero podría decirse que son mejores que nada.
En muchos casos, su crema batida se endulzará, lo que significa que le agregará azúcar. Hemos discutido en otra parte lo importante que es seguir la receta que está usando, especialmente cuando se trata de horneary postres. Pero si su receta de crema batida requiere agregar azúcar granulada, debe sustituir un peso igual de azúcar de repostería también conocida como azúcar en polvo .
La razón de esto es doble. Una, el azúcar granulada está hecha de cristales pesados que pueden apelmazar los picos de la crema batida y provocar su colapso. El azúcar en polvo se disuelve más fácilmente. Pero también, el azúcar en polvo contiene hasta 3por ciento de almidón de maíz para evitar que se aglutine. Y el almidón de maíz también es un excelente agente estabilizador. Por lo tanto, use azúcar en polvo para endulzar su crema batida.
Y por supuesto, ciertamente puede agregar maicena o almidón de tapioca, o arrurruz o agar, goma xantana, goma guar o innumerables otros espesantes o estabilizadores a su crema batida.Como regla general, comience con 1/4 de cucharadita mezclada directamente con la crema mientras la bate.El exceso de almidón puede hacer que la crema batida sea demasiado densa.
