Receta de Aash Reshteh
Sopa persa de hierbas, frijoles y fideos
El abeto come / Bahareh Niati
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 404 | Calorías |
| 27g | grasa |
| 33g | carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 404 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 27g | 35% |
| Grasa Saturada 7g | 35% |
| colesterol 25mg | 8% |
| Sodio 668mg | 29% |
| Carbohidratos Totales 33g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azucares Totales 5g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 28mg | 142% |
| Calcio 135mg | 10% |
| Hierro 4mg | 22% |
| Potasio 526mg | 11% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
Aash es un término persa que se usa para describir una familia de casi 50 variedades de sopa espesa que generalmente combinan frijoles, granos, grandes cantidades de hierbas, especias y, a veces, fideos y carne. Aash, que se pronuncia "Osh", también se puede escribir ceniza, Aash, oAush.
Para comprender completamente el significado de Aash en la cocina persa, necesitamos tener un poco de lección de farsi. En el antiguo farsi hablado, la palabra Aash se refería a cualquier comida preparada, no solo a esta sopa espesa. Hoy en farsi moderno, todos los términos para cocinar, el chef y la cocina se derivan de la antigua palabra Aash. Aash-Pazi significa cocinar, Aash-Paz hace referencia al chef y Aash-Paz-Khaneh es la palabra para la cocina, la habitación donde elAash está cocido.
Aash Reshteh - con “Reshteh'' refiriéndose a un particulartipo de fideo - es uno de los miembros más queridos de la familia Aash. Es un tipo de comida satisfactoria, sustanciosa y que se pega a las costillas con un perfil de sabor profundo y sabroso. Aash Reshteh a menudo se sirve alrededor de Persian NewAño - conocido como Nowruz - y para varias festividades religiosas. Los fideos son altamente simbólicos, representan el viaje de la vida y todas las formas y formas que toma. Comer esta sopa durante la celebración del Nowruz resalta cómo uno anticipa el viaje por delante mientras que los fideos encarnan la buena fortuna.para el año Nuevo.
A primera vista, notará la larga lista de ingredientes para esta sopa, lo que explica la profundidad y complejidad de sus sabores. Sin embargo, no deje que la lista de ingredientes le impida probar esta receta, ya que casitodos los ingredientes están fácilmente disponibles y son bastante asequibles para el bolsillo.
Al igual que con la mayoría de los platos persas, Aash Reshteh se sirve mejor unos 10 minutos después de que haya terminado de cocinarse y el Aash haya tenido la oportunidad de "cuajar". Tradicionalmente, Aash se acompaña con naan sangak, un pan plano a base de masa fermentada persa que escocinado en guijarros calientes, pero se puede servir con cualquier pan plano de su elección, como pita o naan.
“¡Soy un gran admirador de Aash Reshteh y esta receta no me decepcionó! Al preparar las hierbas, asegúrese de usar un cuchillo muy afilado. También recomiendo probar Aash con melaza de granada. Solo agregue una cucharada o dos a su tazón¡para un sabor picante único!”— Bahareh Niati
Ingredientes
Para la sopa:
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2 cucharadas aceite de oliva
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1 grande cebolla amarilla, cortado en cubitos
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1 cucharadita tierra cúrcuma
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1/3 taza frijoles pintos secos empapado durante la noche
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1/3 taza frijoles rojos secos empapado durante la noche
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1/3 taza garbanzos secos, empapado durante la noche
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9 tazas agua
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1/2 tazalentejas verdes secas
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1 1/2 cucharillas sal marina fina o al gusto
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1/2 cucharaditareciénpimienta negra molida
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1 taza picado gruesoperejil fresco
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1 taza picado gruesocilantro fresco
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1/2 taza picado gruesoeneldo fresco
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2 tazas picado gruesoespinacas frescas
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6 mediocebollas verdes, finamente picado
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1/4 tazarecién exprimido jugo de limón
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8 onzas linguini,partido por la mitad
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1 taza KashkSalsa de suero de leche persa mezclada con 1/4 de taza de agua o crema agria sustituta
Para los ingredientes:
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6 cucharadas aceite de oliva, dividido
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1 grande cebolla amarilla, en rodajas finas
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1/4 cucharadita sal marina fina
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6 clavo ajo, en rodajas finas
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2 cucharadas menta seca
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2 cucharadas Kashk mezclado con 1 cucharada de agua o sustituto de la crema agria
Pasos para hacerlo
hacer la sopa
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Reúna los ingredientes de la sopa.
El abeto come / Bahareh Niati
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En un horno holandés grande u otra olla resistente, caliente el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo continuamente, hasta que esté aromática y ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue la cúrcuma y saltee durante un par de minutos antes de agregar los frijoles pintos, los frijoles rojos y los garbanzos.
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Agregue el agua, suba el fuego a alto y hierva. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que los frijoles comiencen a ablandarse, aproximadamente 60 minutos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Agregue las lentejas, la sal y la pimienta, y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles y las lentejas estén tiernos, unos 30 minutos más.
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Agregue el perejil, el cilantro, el eneldo, la espinaca, las cebollas verdes y el jugo de limón. Revuelva suavemente hasta que todo esté bien combinado en la olla.
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Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. La sopa estará densa con los ingredientes y la consistencia debe parecerse a una sopa espesa en esta etapa.
El abeto come / Bahareh Niati
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Agregue los fideos, mezclándolos suavemente con la sopa. Tape y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén al dente, aproximadamente 10 minutos. Revuelva ocasionalmente durante la cocción para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la sartén.
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Agregue el Kashk o crema agria y revuelva hasta que se integre completamente en la sopa.
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Apague el fuego y deje reposar el Aash durante 10 minutos antes de servir con los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
Preparar los ingredientes
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Reúna los ingredientes de cobertura para preparar mientras se cocina la sopa.
El abeto come / Bahareh Niati
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas y saltee, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas, de 15 a 20 minutos.
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Agregue la sal y transfiérala a un tazón pequeño resistente al calor. Deje a un lado.
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Baje el fuego a bajo. Agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén. Agregue el ajo y saltee hasta que esté dorado y aromático, con cuidado de no quemar el ajo, aproximadamente 1 minuto.
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Usando un tenedor o una cuchara ranurada, retire el ajo de la sartén y agréguelo al tazón con cebollas.
El abeto come / Bahareh Niati
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Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén. Agregue la menta seca, revolviendo constantemente hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Transfiera al tazón con la mezcla de cebolla y ajo, revolviendo para combinar.
El abeto come / Bahareh Niati
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Sirva el Aash en un tazón de sopa, adorne con la cobertura de Kashk o crema agria y la cobertura de cebolla, ajo y menta
El abeto come / Bahareh Niati
Consejos de recetas
- El reshteh se puede comprar en los mercados locales persas y/o de Medio Oriente o a través de varios minoristas persas en línea. De lo contrario, puede sustituirlos fácilmente con linguini fácilmente disponible.
- Kashk a menudo se denomina suero líquido en inglés, pero ese no es realmente un término exacto. El suero es el líquido que queda después de que la leche se ha cuajado y colado, principalmente en la fabricación de yogur o queso, mientras que kashk es la cuajada real decocinar el yogur.
- Kashk se encuentra en la sección refrigerada de su mercado local persa y/o del Medio Oriente. Viene tanto en forma fresca como seca, pero siempre prefiero usar la versión recién preparada en lugar de la seca. Kashk por naturaleza ofrece unaperfil de sabor fuerte y audaz salado y agrio, y se puede reemplazar fácilmente usando crema agria o un yogur griego picante.
Variaciones de recetas
- Se pueden sustituir los frijoles secos por frijoles enlatados de buena calidad, lo que reduce significativamente el tiempo de cocción de esta sopa en casi 1 hora. Los frijoles primero se cuelan y se enjuagan con agua y se agregan justo después de saltear las cebollas con la cúrcuma en el paso3. Alternativamente, los frijoles secos también se pueden cocinar con anticipación en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea.
- Si bien se prefieren las hierbas frescas para esta sopa, el uso de hierbas secas también es bastante habitual en la cocina persa. Una regla general para cambiar las hierbas secas por frescas es usar aproximadamente un tercio de la cantidad de hierbas frescas.Entonces, si la receta pide 1 taza fresca, necesitará 1/3 taza seca. Las hierbas secas generalmente se remojan en agua durante 15 minutos antes de pasarlas por un colador de malla fina y agregarlas a la ceniza.
Almacenamiento y Congelación
- Al igual que muchas otras sopas y guisos, la ceniza seguirá mejorando en sabor y textura mientras permanece en el refrigerador durante la noche. Las sobras de ceniza se pueden colocar en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Sin embargo,es mejor dejar la cobertura y almacenarla por separado. Al recalentar, agregue una pequeña cantidad de agua para ajustar la consistencia de la sopa.
- Aash reshteh también es un gran plato para congelar. Dado el tiempo de cocción, a veces preparo una tanda más grande, de modo que pueda tener un poco para cuando se me antoje esta sopa pero no tengo tiempo para prepararla. Una vez que el aashreshteh esté cocido, colóquelo en un plato hermético apto para el congelador sin la cobertura, cubra y déjelo en el refrigerador durante la noche. Una vez que se haya enfriado por completo, el plato se puede mover al congelador y almacenar hasta por 2 meses.
- Para descongelar, retire la ceniza congelada del congelador y colóquela en el refrigerador durante la noche. La ceniza estará descongelada en su mayor parte en esta etapa. Coloque la ceniza en una fuente del tamaño adecuado, agregue un poco más de agua para ajustar la consistencia ycaliente, tapado, a fuego medio-bajo hasta que esté agradable y caliente. Evite remover demasiado para que los fideos permanezcan intactos. Mientras la ceniza hierve a fuego lento, se puede preparar una nueva tanda de cobertura.
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