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La traducción literal del nombre de esta sopa toscana muy tradicional llamada acquacotta , es "agua cocida", lo que probablemente no suene muy atractivo, pero aunque es simple y rápido de hacer, también es rico, sabroso y satisfactorio. Es una reminiscencia del viejo cuento popular de "sopa de piedra", enun sentido: una sopa con un nombre bastante pobre hecha con sobras y sobras, pero que termina en un plato que es mayor que la suma de sus partes.
Es, en el fondo, un plato rústico campesino, hecho hirviendo cebollas en agua en lugar de caldo junto con las verduras disponibles, y servido sobre rebanadas tostadas de pan duro espolvoreadas con queso Pecorino rallado, una forma económica deconsumir pan duro que era demasiado difícil de comer. El pan se ablandaba en la sopa y lo convertía en una comida más sustanciosa. Las primeras versiones de esta sopa podrían haber sido tan simples como cebollas salteadas en aceite de oliva, luego cocidas a fuego lento en agua conun poco de tomate y se sirve sobre el pan tostado.
No existe una receta verdadera para este plato, ya que se preparó con lo que tenía a mano, así que siéntase libre de seguir la temporada y sus preferencias para crear su propia versión. De hecho, hay muchos tipos diferentes de" acquacotta "sopa en todo el centro de Italia, pero esta versión en particular es de la región costera de Maremma en el sur de la Toscana.
Esta sopa es buena primo plato de entrada para cualquier cena italiana de otoño o invierno, o incluso un almuerzo ligero, junto con una ensalada y un buen pan de campo.
ingredientes
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1 cebolla mediana pelada y en rodajas finas
- 2 cucharadas de hojas de apio frescas picadas y / o perejil de hoja plana o hojas de albahaca
- 4 hojas grandes de acelgas , lacinato kale , col de Saboya , o cualquier otro verde oscuro, frondoso, las costillas se quitan y se desechan y las hojas se cortan en trozos grandes
- 1/4 taza vino tinto
- 1 1/2 tazas de puré de tomate passata di pomodoro
- 4 tazas de agua
- sal marina fina , al gusto usamos unas 3 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3 a 4 rebanadas de pan de campo duro, tostadas y frotadas con el extremo cortado de 1 diente de ajo crudo que ha sido pelado y cortado por la mitad, 1 rebanada de pan por porción. Si no tiene pan duro, puedes tostar pan fresco.
- Opcional: queso Pecorino Toscano o Pecorino Romano recién rallado, para servir puede omitir esto para hacer la receta vegana
Pasos para hacerlo
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En un horno holandés grande o en una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
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Agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Agregue las hojas de apio picadas y / o hierbas y hojas verdes picadas vea las sugerencias arriba.
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Saltee hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
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Agregue el vino y cocine hasta que el olor a alcohol se haya disipado, aproximadamente 1 minuto.
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Agregue el puré de tomate y el agua.
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Sazone al gusto con sal y pimienta.
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Deje hervir a fuego lento, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
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Tostar las rebanadas de pan duro o fresco.
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Frote cada rebanada de pan tostado con un diente de ajo crudo, cortado por la mitad, antes de colocar una rebanada en el fondo de cada tazón.
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Sirva la sopa sobre el pan tostado, deje reposar de 1 a 2 minutos para permitir que el pan se ablande, luego cubra cada porción de sopa con una generosa ralladura de Pecorino si lo desea y sirva.
variaciones de recetas
- Saltee el apio y la zanahoria picados y el ajo finamente picado junto con las cebollas en rodajas, para un sabor más rico.
- Agregue un huevo escalfado a cada tazón, encima de la sopa.
- Agregue frijoles, como cannellini frijoles blancos o garbanzos garbanzos, para una sopa más abundante.
- Agregue solo una pizca de salsa de soja o Maggi para amplificar el sabor de la sopa.
- Agregue hongos porcini secos y picados para obtener una versión de hongos terrosos.
- Sustituya el Pecorino por Parmigiano-Reggiano.
- Use caldo de verduras o carne casero en lugar del agua para un sabor más rico. Sin embargo, encontramos que la mayoría de los caldos enlatados comprados en la tienda en estos días son tan horribles que es preferible usar agua, y no solo al prepararlos. acquacotta !
- Si tiene cáscaras de Parmigiano sobrantes que ha estado guardando siempre guardamos algunas en mi congelador, ¡esta es una gran oportunidad para usarlas! Mezcle una pieza de 1 o 2 pulgadas en el caldo y cocine a fuego lento.con todos los demás ingredientes, luego retírelo y deséchelo antes de servir. Esto realmente aumentará el sabor de su caldo.
