Sidra o sidra es la bebida tradicional de Asturias . Se elabora con manzanas cultivadas localmente en Asturias y se produce aquí desde la antigüedad. Sidra se considera el “vino” regional. Los romanos lo llamaban “pomaria” y los árabes lo llamaban “siserio”. Actualmente se produce bajo una Denominación de Origen. Tiene una baja graduación alcohólica 4 a 6% y espopular en toda España.
Variedades y proceso de elaboración
hay más de 30 variedades de manzanas cultivado comercialmente en Asturias, pero solo algunas de las variedades son aptas para fermentar sidra . Al igual que con los enólogos, los productores de sidra deben usar sus habilidades para combinar manzanas agrias con variedades más dulces o más amargas, para producir una mezcla equilibrada y una sidra de sabor agradable. Sidra Asturiana es una bebida ligera, húmeda y ácida, pero ligeramente dulce, perfecta para disfrutar durante los días cálidos del verano.
El proceso de elaboración de la sidra es simple. Primero, la fruta se lava y se pica. Luego, se ablanda en agua y se prensa. Las manzanas trituradas se alimentan al ganado. El jugo de manzana se fermenta en barriles hasta al menos una4,5% contenido de alcohol se obtiene. El sidra se deja fermentar unos 6 meses durante el otoño y el invierno. La única carbonatación en la sidra es la que ocurre naturalmente durante la fermentación de las manzanas.
Dónde y cómo beber sidra en Asturias
Espichas o “primeras catas” son una tradición en Asturias donde amigos, familiares y vecinos se reúnen para “degustar” sidra mientras todavía está fermentando en barricas. Estos espichas son una reunión divertida donde jamón , salchicha ¡Se sirve pan y queso de Cabrales mientras todos beben un poco de sidra directamente del barril! Alrededor de febrero o marzo, la sidra se embotella en botellas de vidrio verde oscuro.
La sidra se vende tradicionalmente en establecimientos denominados sidrerias , donde el cantinero sirve la sidra con dramatismo. Sosteniendo un vaso grande y rústico en una mano y una botella de sidra en la otra, levanta la botella por encima de su cabeza y deja que la sidra fría caiga en el vaso, produciendo un poco de espuma de lacarbonatación. Este método de vertido se llama escanciar en español y se dice que es necesario para producir el mejor sabor de la sidra . Además, el grande, vidrio de boca ancha nunca se llena, pero solo se vierten una o dos pulgadas de sidra en el vaso. La tradición dice que debe beberse inmediatamente y no debe dejarse reposar.
