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Comencemos con la declaración inequívocamente cliché de que un cuchillo es una extensión de tu mano. ¿Pero qué significa eso realmente?
cuando miramos la anatomía de a cuchillo de chef , cada parte del cuchillo está diseñada para un papel específico. Ya sea para proporcionar equilibrio, un movimiento de deslizamiento suave para cortar o una longitud más larga para abordar verduras pesadas, un cuchillo bien diseñado hace que se vea y se sienta increíblemente fácilpara hacer un trabajo rápido de todos los trabajos de picar, cortar en cubitos y rebanar. El cuchillo que tiene el potencial de convertirse en su favorito invariablemente es el que lo hace sentir tan seguro que se convierte en una segunda naturaleza simplemente tomar y comenzar a preparar la comida.
En resumen, todo se reduce al diseño, la eficiencia, el material utilizado y el proceso de fabricación de la hoja. Los cuchillos se forjan o se estampan: el primero es una forma de arte refinada durante siglos y el segundo un método moderno de fabricación.cuchillos.
Los cuchillos forjados están hechos de una sola barra de acero fundido. El fabricante del cuchillo elige acero con alto contenido de carbono, acero inoxidable o súper acero en polvo como base de su cuchillo. Cuando el acero está al rojo vivo, se estira, se martilla, y se le da una forma rugosa, después de lo cual está listo para el tratamiento térmico y refinamiento de su forma. Este proceso de tratar el acero con fuego y calor cambia de un fabricante de cuchillas a otro y de un tipo de aleación a otro.La forma de arte combinada con la metalurgia moderna produce algunos de los mejores cuchillos forjados que realmente se convierten en una extensión de su mano.
Para ayudarlo a reducir la búsqueda, aquí hay algunos de los mejores cuchillos forjados.
Mejor en general: Shun Classic 8-Inch Chef's Knife
bellamente diseñado
el núcleo patentado es extremadamente duradero
súper nítido
No diseñado para personas zurdas
El cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas es otro cuchillo de calidad excepcional de Shun. El mango ergonómico de pakkawood de ébano con forma de D proporciona un agarre cómodo, ofrece mucho control y tiene un acabado resistente al agua.fue diseñado para adaptarse a la palma de la mano de los usuarios diestros, a veces no funciona tan bien para los zurdos. El núcleo de corte VG-MAX patentado tiene más cromo y vanadio que proporciona una mejor retención de los bordes y resistencia a la corrosión y un muy afiladoborde. Para aprovechar la forma de la hoja, es mejor empujar el cuchillo hacia adelante y hacia abajo mientras corta los alimentos y luego tirar de él hacia arriba y hacia atrás.
Mejor presupuesto: cuchillo de chef de la serie Gladiator de 8 pulgadas Dalstrong
Garantía de devolución de dinero
14 a 16 grados afilado a mano
funda incluida
la hoja puede decolorarse
Puede que algunos se sientan demasiado pesados
En comparación con otras marcas, Dalstrong es un recién llegado y ofrece una gama de cuchillos forjados asequibles con diferentes materiales y texturas. La serie Gladiator de 8 pulgadas de Dalstrong está hecha de acero resistente a las manchas con alto contenido de carbono y también cuenta con la certificación NSF.El material tiene una clasificación de 56+ en la escala HRC, lo que significa que probablemente necesitará afilar el borde con más frecuencia. Sin embargo, el hecho de que esté afilado en ambos lados de 14 a 16 grados significa que es afilado como una navaja cuanto menor sea el ángulo, la más afilada la hoja .Esto lo convierte en un cuchillo de chef cómodo y funcional que no arruinará el banco.
La escala Rockwell es una medida para evaluar la dureza de un material. La escala HRC se usa más comúnmente para calificar aceros más duros. Una calificación HRC de 52-54 es blanda, pero puede ser un cuchillo de cocina razonablemente bueno para todos los días. Experimentadolos cocineros deben buscar una calificación de HRC de 55 o más en el cuchillo, y la mayoría de los cuchillos premium oscilan entre 59 y 64.
Mejor cuchillo de chef: Misono UX10 Gyutou de 8.2 pulgadas
borde asimétrico
agudo
cortes de precisión
lleva tiempo acostumbrarse
propenso a astillarse
Si le gusta la velocidad y la precisión en los cortes de su cuchillo, entonces el Misono UX10 es el cuchillo hecho para usted. Su filo es 70:30, lo que significa que tiene un ángulo más pronunciado en un lado de la hoja, lo que mejora su nitidez. PorqueEs ligero y rápido, esta hoja puede soportar largas horas de picar y rebanar. Los cuchillos están forjados en acero al carbono sueco con un mango de madera de pakka negra resistente al agua. Es un cuchillo versátil y multiusos que puede manejar todo, desde carne y pescado hasta verduras yfrutas.
Mejor 6 pulgadas: cuchillo de cocina Wüsthof Classic Ikon de 6 pulgadas
mango ergonómico
excepcionalmente equilibrado
fácil de mantener
Ligeramente fuerte
puede que sea necesario afilarlo con frecuencia
Realmente no hay ninguna razón por la que un cuchillo de 6 pulgadas no pueda ser su cuchillo de uso. Pique, corte, pique y corte en dados con este cuchillo de cocinero Wüsthof Classic Ikon. Es posible que no pueda hacer frente a una calabaza grande, peroEste cuchillo es extremadamente equilibrado debido a su tamaño y el medio vástago permite afilar y afilar las judías verdes en toda la longitud de la hoja. El mango es de polioximetileno, quepuede resistir la decoloración y las manchas, y la hoja se puede usar con un movimiento de balanceo debido a su forma curva.
Mejor derroche: Cuchillo de chef Miyabi Birchwood SG2 de 8 pulgadas
estéticamente impresionante
luz
mantiene la nitidez
El mango requiere mucho mantenimiento
lleva tiempo acostumbrarse
Cuando busca cuchillos de alta calidad, los cuchillos alemanes y los cuchillos japoneses están a la vanguardia de sus opciones disponibles. Los cuchillos Miyabi tienen una herencia combinada, ya que es una marca propiedad de una empresa alemana Zwilling, que también es propietaria de la popular Henckelsmarca, mientras que los cuchillos se fabrican en Seki, Japón. El cuchillo de chef de madera de abedul Miyabi combina metalurgia avanzada en su hoja con arte en su mango. La hoja está forjada de acero en polvo de microcarburo con el proceso patentado de Miyabi que proporciona una hoja endurecida connitidez duradera. El mango está hecho de abedul de Carelia, que es la misma madera que se utiliza para hacer uno de los famosos huevos de Fabergé. El resultado final es un cuchillo exquisito y de gran rendimiento.
Mejor certificado por NSF: Cuchillo de chef forjado Mercer Culinary Renaissance de 8 pulgadas
se puede utilizar en cocinas profesionales
fácil de afilar
asequible
Puede mancharse
necesita afilado a menudo
Una de las razones por las que Mercer es un cuchillo popular en las cocinas profesionales es que tiene la certificación NSF. Esta certificación simplemente significa que el producto cumple con los estándares de salud pública en materiales, técnicas de construcción y requisitos de limpieza. El cuchillo tiene una piezaMango de Delrin moldeado por inyección con un aspecto tradicional. Delrin es un termoplástico que reduce la fricción, es resistente al agua y puede soportar altas temperaturas. El cuchillo está equilibrado y su lomo redondeado proporciona un agarre cómodo. El cuchillo está hecho deacero al carbono y es propenso a mancharse si cuidado adecuado no se toma. La hoja de rectificado cónico disminuye lentamente desde el mango hasta la punta para facilitar el bruñido.
Mejor Santoku: Cuchillo Santoku Enso SG2 de 6.5 pulgadas
Hecho para uso con la mano derecha e izquierda
retiene el borde por más tiempo
La curva leve permite un movimiento de balanceo
caro
Enso es una marca bien considerada de cuchillos japoneses y tiene una larga tradición en la fabricación de cuchillos de calidad. Su serie SG2, que significa Super Gold 2, es un popular material de acero en polvo de alta gama que es resistente al óxido y a las astillas y extremadamente duro clasificado en 64 enLa escala HRC. Aún más, el material se puede afilar en un ángulo de 16 grados para obtener una hoja extremadamente afilada y delgada, lo que muestra sus beneficios en el cuchillo SG2 Santoku, que es ideal para picar, cortar en cubitos y rebanar.
Mejor juego: Juego de bloques de 9 piezas Wüsthof Classic
bloque de cuchillos y acero para bruñir incluidos
tijeras de podar
cuchillas equilibradas
las manijas tienen una sujeción plana
El cuchillo de pan no es muy flexible
El juego de bloques de 9 piezas Wüsthof Classic es el que hace el trabajo. Viene con todos los cuchillos básicos y esenciales que necesita para preparar la comida en su cocina. Los cuchillos están forjados en acero inoxidable con alto contenido de carbono y ellos mangos son de polioximetileno para evitar la decoloración y la decoloración. Los cuchillos tienen un 58 en la escala de dureza Rockwell, lo que significa que deberán ser afilado más a menudo que los cuchillos más duros, pero si afila las hojas con regularidad, los cuchillos permanecen afilados durante más tiempo.
El cuchillo de chef y el cuchillo de uso general, también conocido como Kiritsuke y aparece como un cuchillo de preparación de 6 pulgadas en Amazon, tienen bordes de corte rectos para picar. El Kiritsuke era el favorito de nuestro probador, ya que cortaba tomates y se asaba a la parrilla.carne con facilidad y también fue útil cuando se trataba de picar hierbas o cortar cebollas en cubitos. Encontró que las tijeras incluidas eran afiladas y excelentes para desmenuzar aves de corral. El acero para afilar incluido también funcionó bien.
Si bien este juego no es barato, después de una prueba exhaustiva de todos los cuchillos, nuestro probador lo consideró "una inversión de cocina digna".
"La variedad de cuchillos en el set me ayudó a realizar la mayoría de las tareas de la cocina con facilidad. Cortar y rebanar tomates fue muy fácil, al igual que cortar en cubitos y rebanar cebollas". - Renu Dhar , probador de productos
Si está buscando un caballo de batalla de cocina de calidad, un cuchillo que durará años, le recomendamos el cuchillo de chef Shun Classic de 8 pulgadas ver en Amazon .Para aquellos que quieran invertir en un conjunto completo que incluye un acero de bruñido y un bloque de cuchillas, el Juego de bloques de 9 piezas Wüsthof Classic realizado excepcionalmente en nuestras pruebas.
Qué buscar en un cuchillo forjado
Equilibrio
Una cualidad intrínseca en un gran cuchillo es el equilibrio. Cuando el cuchillo está perfectamente equilibrado, es fácil de usar y usted tiene más control. Puede que le guste un cuchillo que tenga su centro de masa en la parte delantera para permitir que la hoja haga el trabajo.Como alternativa, es posible que desee un mango más pesado para tener más control del cuchillo. El punto de equilibrio en el cuchillo generalmente está determinado por la longitud y el grosor de la hoja, el tamaño del mango, la masa del mango,y su material. Los cuchillos forjados tienen una espiga completa que ayuda con el equilibrio. La mejor manera de juzgar el equilibrio del cuchillo es agarrarlo y ver si se siente cómodo.
costo
Los cuchillos forjados de buena calidad suelen ser más caros, pero tener un presupuesto lo ayuda a reducir las opciones. En el caso de los cuchillos forjados, el más caro no siempre es mejor. Algunos cuchillos forjados como los cuchillos Honyaki están fabricados por fabricantes de cuchillos extremadamente hábiles., reclamando etiquetas de precio más altas. Si bien estos cuchillos son excelentes, no son para todos.
tamaño
Tener una idea clara de para qué usará la hoja ayudará a hacer una mejor selección de tamaño. El tamaño más popular para una cocina casera es un cuchillo de chef de 8 pulgadas y es bastante versátil. Un cuchillo de chef de 6 pulgadas damás destreza; funciona en cosas más pequeñas, pero puede que no funcione para proyectos más pesados. Un cuchillo de 10 o 12 pulgadas puede manejar el volumen, pero requiere más espacio para almacenar.
peso
Los cuchillos forjados pueden ser pesados o livianos. Uno no es mejor que el otro. Se trata de lo que se siente mejor para usted. ¿Le gusta un cuchillo que parece caer con fuerza sobre la comida, haciéndolo más fácil para usted?manos, o un cuchillo que fluye libremente, lo que le da una mayor maniobrabilidad?
bisel
El bisel del cuchillo se refiere a la forma y el ángulo que se muele para formar el borde del cuchillo la parte más afilada. Si bien esto se trata más del estilo de los cuchillos, es útil saber si el cuchillo es de un solo bisel.o un doble bisel. Los cuchillos de estilo occidental están biselados en ambos lados y los bordes se juntan en el centro formando una V. En los cuchillos de estilo japonés, el bisel puede ser simple o doble. La ventaja de un cuchillo de bisel simple son los cortes de precisiónen verduras y pescado. Sin embargo, si es zurdo, tendrá que buscar específicamente un cuchillo de bisel único diseñado para zurdos.
mango
Desde el diseño hasta el material del que está hecho, el mango puede hacer o romper su conexión con el cuchillo. Los materiales del mango del cuchillo van desde madera compuesta laminada y acrílico hasta maderas como ébano, madera de hierro e incluso metales como el acero.Los mejores mangos de cuchillos se sienten cómodos y no se resbalan de sus manos incluso cuando están mojados
Material
Los cuchillos forjados están hechos de diferentes tipos de acero, y los fabricantes de acero siguen las especificaciones para hacer que la aleación tenga las propiedades correctas. Los cuchillos están hechos con acero con alto contenido de carbono para proporcionar dureza, acero inoxidable para resistencia a la oxidación y materiales más nuevos como el súper acero en polvoque proporciona dureza y resistencia a la oxidación. Para un menor mantenimiento, una cuchilla de acero inoxidable es una buena opción, mientras que si prefiere una mejor retención y nitidez de los bordes y no le importa el mantenimiento, las cuchillas de acero al carbono son el camino a seguir.
preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre cuchillos forjados y estampados?
Forjar un cuchillo es el proceso de calentar una sola pieza de acero, y después de que esté al rojo vivo, se estira, se martilla y se le da una forma rugosa. Se somete a un tratamiento térmico adicional y se refina a modo de normalización repetidamente calentado yenfriamiento de la temperatura y recocido para mejorar la flexibilidad y reducir el estrés. Luego, las cuchillas se refinan aún más mediante varias etapas de afilado. El proceso de fabricación de cuchillas forjadas requiere mucha mano de obra, incluso cuando se fabrica con maquinaria y, por lo tanto, los costosAlgunos de los cuchillos forjados a mano y afilados a mano pueden costar miles de dólares dependiendo del herrero y de las técnicas que utilicen.
Los cuchillos estampados se fabrican mediante un proceso de prensado y corte de chapa plana en una prensa de estampado para darle la forma deseada al metal. Las técnicas modernas de estampado han evolucionado bastante. Algunos de los fabricantes procesan los cuchillos calentando el metal atemperaturas suficientemente altas para realinear las moléculas, y luego templar y endurecer los cuchillos como los cuchillos forjados. No todos los fabricantes de cuchillos estampados endurecen sus cuchillos de esta manera, por lo que no todos los cuchillos estampados tienen el mismo filo y calidad de hoja que los cuchillos forjados.
¿Cuáles son los beneficios de los cuchillos forjados?
El principal beneficio de los cuchillos forjados es que el forjado orienta el flujo del grano para proporcionar una mejor resistencia en la dirección de la mayor tensión. En otras palabras, una hoja forjada es más fuerte. Debido a esto, las hojas forjadas son más fáciles de afilar yconservan su filo por más tiempo. Los cuchillos forjados tienen una espiga completa, lo que proporciona un gran equilibrio a los cuchillos, y la mayoría tienen a refuerzo completo o medio, que sostiene los dedos. Además, los cuchillos forjados son artísticos y muestran la destreza del fabricante de cuchillas.
¿Por qué confiar en The Spruce Eats?
Este artículo fue escrito por Renu Dhar , que es chef instructora y chef personal. Renu ha enseñado habilidades con los cuchillos a muchos estudiantes y clientes, y la pregunta sobre qué cuchillos comprar es una que ella responde con frecuencia. Cree sinceramente que no existen demasiados cuchillos yrecomienda probar varias opciones para sentir su conexión con el cuchillo. El cuchillo favorito actual de Renu es el cuchillo Wüsthof Classic Kiritsuke, que se incluye en el Juego de bloques de 9 piezas Wüsthof Classic que probó y revisó para The Spruce Eats.
