condimento ennegrecido

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
probado por
Renae Wilson
actualizado 20/01/21
El abeto
Preparación: 10 minutos
Cocinar : 0 minutos
Total: 10 minutos
Porciones: 6 a 8 porciones
Rendimiento: 1/3 taza
Pautas nutricionales por porción
5 Calorías
0 g grasa
1 g carbohidratos
0 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 6 a 8
Cantidad por ración
Calorías 5
% del valor diario *
Grasa total 0 g 0%
Grasa saturada 0g 0%
colesterol 0 mg 0%
sodio 388 mg 17%
Carbohidratos totales 1 g 0%
Fibra dietética 0g 2%
proteína 0 g
calcio 7 mg 1%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

En la cocina cajún, "ennegrecido" es un método para cocinar pescado, carne o aves de corral al quemarlo a fuego muy alto en una sartén de hierro negro. El chef Paul Prudhomme declaró que el plato se convirtió en una necesidad en su restaurante de Nueva Orleans, K-Paul's Louisiana Kitchen. No tenía parrilla ni salamandra, por lo que confiaba en la sartén de hierro negro para darle a la comida su textura crujiente. Primero usó el término "ennegrecido" para describir un plato de gallineta nórdica en su libro de cocina Cocina de Louisiana del chef Paul Prudhomme .

Esta mezcla de especias y hierbas secas es similar a la mezcla de condimentos que el Chef Prudhomme usó en su receta de gallineta nórdica ennegrecida.

Se incluye una receta básica para la gallineta nórdica ennegrecida debajo de las instrucciones para el condimento ennegrecido.

ingredientes

  • 1 cucharada colmada pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita colmada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita colmada de cebolla en polvo
  • 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de hojas secas tomillo
  • 1/2 cucharadita de orégano de hojas secas

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

    El abeto

  2. Mezcle bien los ingredientes y colóquelos en una coctelera.

    El abeto

  3. Selle bien y almacene en un lugar fresco y seco.

sugerencia

  • Cuando utilice este método, el aire se volverá humeante, así que apague la alarma de humo y encienda el extractor de aire.

gallineta nórdica ennegrecida básica

  1. Coloque un grande sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente, alrededor de 8 a 10 minutos.

  2. Aclare aproximadamente 1 taza de mantequilla o use ghee derretido; coloque aproximadamente 1/3 de taza de mantequilla en una taza y reserve la mantequilla restante para servir. Agregue unas cucharadas de mantequilla en la sartén caliente.

  3. Cubra los filetes de gallineta nórdica generosamente con la mezcla de condimentos. Sazone lo más uniformemente posible.

  4. Coloque los filetes de pescado en la sartén y rocíe cada filete con aproximadamente 1 cucharadita de la mantequilla derretida restante. Cocine los filetes durante aproximadamente 2 minutos sin tapar hasta que se vean carbonizados. Voltee los filetes y agregue más mantequilla a la sartén. Cocine porunos 2 minutos más, rociando con un poco más de mantequilla. Sirva el pescado caliente con un poco de mantequilla derretida a un lado para cada invitado.

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